金針木耳蒸滑雞

食材：三黃雞/走地雞半隻、金針、木耳各20克、紅棗肉3顆、枸杞子10克、薑絲少許、蔥1根

做法：

1. 把金針、木耳泡軟後焯水，金針去掉底部的硬根並切成兩段，木耳去蒂後切成小塊，紅棗洗淨切成粗絲，枸杞子洗淨備用，蔥洗淨去根，蔥白切成長絲，蔥綠切成蔥花備用。

2. 把雞肉放進容器裡，然後加入米酒、玉米澱粉、蠔油、海鮮醬各1湯匙、少許油、和3湯匙醬油，然後把薑絲、紅棗絲、枸杞子也放進去，把雞肉和調料混合拌勻後蒙上保鮮膜放入冰箱裡醃製半小時或更久。

3. 鍋裡注入適量的清水開煮，與此同時準備一個深底盤子，底下鋪上一半的金針和木耳，再鋪上醃好的雞肉，最後把剩餘的金針木耳鋪在雞肉上。

4. 把雞肉盤子放入蒸鍋裡大火蒸約15分鐘左右取出，加入幾滴麻油拌勻（如有需要可加一點鹽調味）後撒上蔥花即可上桌享用。

蔥油雞

食材：三黃雞雞半隻、蔥2根、姜1小塊

做法：

1. 蔥去根洗淨，蔥綠切成蔥絲或蔥花，蔥白切成段備用，姜去皮分別切成薑片和薑絲備用。

2. 雞洗淨後用廚房紙把雞身上的水分吸乾，然後把雞從裡到外抹上米酒、油和鹽，並把蔥白和薑片也放到雞身上，蒙上保鮮膜後放入冰箱裡醃製2小時或更長時間。

3. 鍋裡注入適量的清水開煮，水滾後放入裝雞的盤子大火蒸25分鐘左右。

4. 雞取出蒸鍋放涼後斬件擺盤，倒入約5湯匙的蒸魚豉油，此時另開一鍋並倒入約3湯匙的油燒熱，然後把薑絲和蔥絲放進去小火炒香並加入少許鹽拌勻，最後把姜蔥油淋在雞身上即可上桌享用。

冬菇蒸雞

食材：雞半隻、香菇、枸杞子、薑絲、蔥花各適量

做法：

1. 香菇泡發後洗淨去蒂備用。

2. 把半隻雞洗淨後用廚房紙吸乾水分並切塊小塊，然後加入薑絲、 1湯匙玉米澱粉、米酒、蠔油，2湯匙醬油、 少許白胡椒粉和油後攪拌均勻並醃製30分鐘左右。

3. 蒸鍋里加入適量水開煮，把雞肉轉移到深底盤子裡， 碼上香菇和枸杞子，然後把盤子放入鍋裡大火蒸20分鐘左右。

4. 雞肉蒸好後小心地從蒸鍋裡取出來， 淋上幾滴麻油和撒上蔥花後即可上桌享用啦！

羊肚菌蒸滑雞

食材：雞胸肉、羊肚菌15克、香菇2朵、枸杞子5克、姜1小塊、大蒜1瓣、蔥花適量。

做法：

1. 把香菇泡軟後去柄並切成小片備用，羊肚菌洗淨後用約3湯匙的清水泡發，枸杞子用水沖洗一下備用，姜蒜去皮分別切成姜蒜蓉，蔥切成蔥花備用。

2. 把切好的香菇片，枸杞子，姜蒜蓉，和泡發好的羊肚菌（連同泡發過的水，不要底部的沉澱物）放在雞胸肉上，並倒入玉米澱粉、米酒、蒸魚豉油、蠔油各1湯匙，和少許生油後將雞肉和調料混合攪拌均勻，並蓋上蓋子放入冰箱醃製30分鐘左右。

3. 蒸鍋裡放入適量的清水開煮，在等待水開的同時把醃好的雞肉倒入一個深底盤子裡擺好，水開後把裝雞肉的盤子放進蒸鍋裡，大火蒸約15分鐘待熱氣散後即可將盤子取出，並撒上蔥花後即可上桌享用。

廣式鹽焗雞

食材：三黃雞/走地雞1只、鹽焗雞粉1包、薑片、蔥段各適量

做法：

1. 全雞拔掉殘毛清洗乾淨後用廚房紙吸乾水分，用2/3包四季鹽焗雞粉拌勻地抹在雞身上和雞腔內，並把3片姜和少許蔥段放入雞腔內後蒙上保鮮膜放入冰箱醃製3小時或更長時間。

2. 鍋中加入適量的水後把裝全雞的盤子放入蒸籠裡大火蒸30分鐘左右。

3. 關火後小心地把全雞從蒸籠裡取出，待盤子稍放涼後把盤子裡的雞湯倒入保鮮碗裡；把剩下的1/3包鹽焗雞粉放入一個小碗裡，滴入幾滴麻油並加入2湯匙雞湯攪拌均勻後放入微波爐裡中火加熱1分鐘。

4. 把放涼的全雞斬件擺盤，把加熱好的雞粉醬料均勻地淋在雞肉上，撒上少許白芝麻，放入蔥段和香菜葉後即可上桌享用。

荷香藥材蒸雞

這道荷香藥材蒸雞簡單易做，同時又保留了雞肉的原汁原味，而且還十分養生呢！

食材：雞胸肉2塊、黃芪、黨蔘、枸杞各5克、紅棗3個、薑絲少量

做法：

1. 把切成小塊的雞胸肉放進盤子裡，放進沖洗過的黃芪，黨蔘，枸杞，去核紅棗，和薑絲，並放進玉米澱粉，米酒，蠔油，生抽各1湯匙，少量鹽和生油後混合攪拌均勻，並醃製入味15分鐘。

2. 把一塊荷葉放進熱水裡煮滾變軟後撈出來清洗乾淨，並把荷葉放在一個深底盤子裡擺放好，剪裁成貼合盤子的形狀。

3. 把醃製好的雞肉倒在荷葉上，並放入滾水的蒸籠裡，大火蒸15分鐘後取出，淋上幾滴麻油，撒上蔥花後即可上桌享用。

姜蒜豉油雞

食材：雞全翅和雞全腿各2只（切開）、姜1小塊、蒜4瓣、蔥1根、蒸魚豉油3湯匙、味極鮮醬油和米酒各2湯匙、蠔油1湯匙，和少許油混合拌勻後備用

做法：

1. 把姜去皮切成小塊，大蒜切成蒜蓉，蔥洗淨切成段後放入裝雞翅雞腿的碗中，並把剛才調好的調料倒入碗中，把雞肉和調料混合拌勻後按個人喜好的鹹淡口味醃製1到3個小時左右。

2. 熱鍋下約1湯匙的油，然後倒入雞腿翅中火慢煎3分鐘左右，然後翻轉雞腿翅再煎3分鐘左右。

3. 把1碗水倒入鍋中後蓋上蓋子，中火燜煮約10分鐘左右後將雞腿翅翻轉，大火煮至醬汁濃稠，雞腿翅均勻上色後淋入少許麻油後盛出。

4. 待雞腿翅稍放涼後斬件並擺好盤後即可上桌享用。

栗子燜雞

食材：熟栗子1包、雞腿4個、薑絲、蒜片、蔥段各適量

做法：

1. 把雞腿洗淨後切成小塊，並加入少量鹽焗雞粉、米酒和醬油拌勻後醃製30分鐘左右。

2. 熟栗子開包後用清水沖洗乾淨備用。

3. 熱鍋下油，把雞腿肉放入鍋裡小火慢煎至兩面金黃（每面煎約3分鐘左右），然後倒入栗子和姜蒜，再加入2湯匙蠔油和1杯水拌勻，蓋上蓋子小火燜煮10分鐘左右。

4. 大火收汁，放入蔥段和淋上少許麻油後即可盛出享用啦！