與心血管健康有關的礦物質

心血管病 營養學 霍亂 空氣汙染 百朵國際 2017-08-02

將水質作為疾病危險的決定因素已不是新的想法。

古希臘名醫希波克拉底說:“我們還必須考慮水質,因為水與水之間在味道和重量方面是不相同的,所以水質也各不相同”。實際上,從19世紀流行病學的起源-斯諾對論敦霍亂髮病率的研究中證實,倫敦與一些被供給特定水源的地區相比,其霍亂髮病率要高得多。

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心臟病風險的營養決定因素

Keys第一個注意到不同國家心臟病的死亡率差異很大。在芬蘭,男性的心臟病死亡率曾是中國臺灣的16倍。

雖然時代變了,治療方法也改變了,但是差異依然很大。例如,蘇格蘭男性的缺血性心臟病死亡率幾乎是日本的9倍,而日本又是危地馬拉的5倍多。

缺血性心臟病(IHD)經常被認為是遺傳疾病,因為有些家庭會有好幾個成員都患有這種疾病,而其他一些家庭則無人患這種病。然而,缺血性心臟病是遺傳病這一觀點似乎又是不可能的,其原因有兩點:

第一,在比較富裕的國家,缺血性心臟病十分常見,無法根據疾病的發病率一般小於5‰)。

第二,從IHD患病性較低的國家移民到IHD患病性較高國家的人患IHD的風險性有所增加。這種現象是最好證明就是對部分移民到美國的日裔人血清膽固醇進行對比,因為血清膽固醇是心臟病風險的徵兆之一,古河(Koga)的農民血清膽固醇最低,福岡(Kukouka)的醫生和夏威夷的男人的血清膽固醇較高,而父母是移民、出生在洛杉磯的日裔美國人的血清膽固醇最高。

與心血管健康有關的礦物質

普遍認為膳食中的微量元素與心臟病風險有關。Knox發現了在英格蘭和威爾士膳食鈣攝入量與心臟病危險之間呈負相關,而Varo發現在歐盟國家,缺血性心臟病死亡率和膳食中鈣與鎂的攝入量之比呈高度正相關。事實上,血清膽固醇濃度最高的芬蘭兒童(可能患缺血性心臟病的風險也最高)所攝入的鈣比血清膽固醇濃度最低的兒童要少得多。有人發現,美國冠心病死亡率與47個城市中消費的牛奶中鋅與銅的比例呈正相關。所以,至少有部分地理性疾病的風險可能與這些微量元素的新陳代謝有關,但許多膳食中這些微量元素是有限的。

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微量元素的環境測評也與患病風險有關。Valentine和Chambers對休斯敦九個地區研究發現,動脈硬化性心臟病導致的死亡風險與儲水容器內鋅的濃度成正比。 Kodavanti 等人回顧了心血管發病率及死亡率與空氣汙染指數的關係,發現其發病率及死亡率與空氣中含有高生物得利用度的鋅顆粒物質有關,他們還在吸入類似顆粒的老鼠體內進行了心血管疾病研究。攝入低銅含量膳食的人可能更容易受到高鋅濃度空氣汙染的影響。

摘自《飲用水中的營養素》

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