'來新疆旅行吃什麼好？—這篇“新疆美食不完全指南”可能會幫到你'
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
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5元一個芝麻饢
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
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先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
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每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
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本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
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5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
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每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
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二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
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二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
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喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
茶味道還不錯
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
茶味道還不錯
4、烏蘇啤酒
來到新疆，大口吃肉時，特別是燒烤時，必須要配奪命大烏蘇，感覺玻璃瓶的口感更好！
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
茶味道還不錯
4、烏蘇啤酒
來到新疆，大口吃肉時，特別是燒烤時，必須要配奪命大烏蘇，感覺玻璃瓶的口感更好！
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
茶味道還不錯
4、烏蘇啤酒
來到新疆，大口吃肉時，特別是燒烤時，必須要配奪命大烏蘇，感覺玻璃瓶的口感更好！
5、卡瓦斯
這個開始還是先和大家科普下吧：
“新疆卡瓦斯就是新疆的“土製啤酒”，已經成為深受大家喜愛的一種飲料，又被稱作“格瓦斯”、“啤窩子”。卡瓦斯就像紹興的黃酒、青島的啤酒一樣，它是新疆的飲料名品。新疆風卡瓦斯(也叫格瓦斯)是流傳至今的民族傳統制作工藝的特色飲品，新疆卡瓦斯也是新疆今日生活的飲料主流。經過100多年的發展，新疆卡瓦斯已經成為深受新疆各民族人民喜愛的一種俄羅斯風味的飲料，具有濃郁的民族歷史特色。與德國啤酒、美國可樂、加利亞布扎，一道被公譽為“世界四大民族飲品”。新疆風味飲品卡瓦斯比酸奶子、奶茶更有吸引力。許多來新疆旅遊的客人喝不慣酸奶子、奶茶，而喜歡喝新疆卡瓦斯,覺得口感好、營養豐富，適宜飲用。常喝卡瓦斯，可補充人體所不可缺少的多種維生素，能夠有效促進人體的消化功能。可以說，不同的人對格瓦斯的口味有不同的評價：有人說它像啤酒，有人說它像汽水，有人說它像醪糟…… ”
很好人都說不錯，喝起來既有蜂蜜的甜美，又有啤酒的香醇，解渴又爽口，喝了以後還不醉，因為它不含酒精，值得一喝，我由於時間關係，所以沒有喝成了，只能放放網上的照片了（侵刪）
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
茶味道還不錯
4、烏蘇啤酒
來到新疆，大口吃肉時，特別是燒烤時，必須要配奪命大烏蘇，感覺玻璃瓶的口感更好！
5、卡瓦斯
這個開始還是先和大家科普下吧：
“新疆卡瓦斯就是新疆的“土製啤酒”，已經成為深受大家喜愛的一種飲料，又被稱作“格瓦斯”、“啤窩子”。卡瓦斯就像紹興的黃酒、青島的啤酒一樣，它是新疆的飲料名品。新疆風卡瓦斯(也叫格瓦斯)是流傳至今的民族傳統制作工藝的特色飲品，新疆卡瓦斯也是新疆今日生活的飲料主流。經過100多年的發展，新疆卡瓦斯已經成為深受新疆各民族人民喜愛的一種俄羅斯風味的飲料，具有濃郁的民族歷史特色。與德國啤酒、美國可樂、加利亞布扎，一道被公譽為“世界四大民族飲品”。新疆風味飲品卡瓦斯比酸奶子、奶茶更有吸引力。許多來新疆旅遊的客人喝不慣酸奶子、奶茶，而喜歡喝新疆卡瓦斯,覺得口感好、營養豐富，適宜飲用。常喝卡瓦斯，可補充人體所不可缺少的多種維生素，能夠有效促進人體的消化功能。可以說，不同的人對格瓦斯的口味有不同的評價：有人說它像啤酒，有人說它像汽水，有人說它像醪糟…… ”
很好人都說不錯，喝起來既有蜂蜜的甜美，又有啤酒的香醇，解渴又爽口，喝了以後還不醉，因為它不含酒精，值得一喝，我由於時間關係，所以沒有喝成了，只能放放網上的照片了（侵刪）
6、新疆冰淇淋
新疆的冰淇淋不錯，而且還是純手工製作，配料很簡單：牛奶或者羊奶、雞蛋、白砂糖、冰塊，絕對是天然綠色美食，無任何添加劑。在喀什吃了希發冰淇淋，現在店名招牌改了，但菜單還是沒有變化，所以還是不錯的。因為沒有去伊寧，所以吃不到那裡的冰淇淋了，那間叫伊孜海邇奶油冰淇淋的店。只能以後去玩時再試下啦！
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
茶味道還不錯
4、烏蘇啤酒
來到新疆，大口吃肉時，特別是燒烤時，必須要配奪命大烏蘇，感覺玻璃瓶的口感更好！
5、卡瓦斯
這個開始還是先和大家科普下吧：
“新疆卡瓦斯就是新疆的“土製啤酒”，已經成為深受大家喜愛的一種飲料，又被稱作“格瓦斯”、“啤窩子”。卡瓦斯就像紹興的黃酒、青島的啤酒一樣，它是新疆的飲料名品。新疆風卡瓦斯(也叫格瓦斯)是流傳至今的民族傳統制作工藝的特色飲品，新疆卡瓦斯也是新疆今日生活的飲料主流。經過100多年的發展，新疆卡瓦斯已經成為深受新疆各民族人民喜愛的一種俄羅斯風味的飲料，具有濃郁的民族歷史特色。與德國啤酒、美國可樂、加利亞布扎，一道被公譽為“世界四大民族飲品”。新疆風味飲品卡瓦斯比酸奶子、奶茶更有吸引力。許多來新疆旅遊的客人喝不慣酸奶子、奶茶，而喜歡喝新疆卡瓦斯,覺得口感好、營養豐富，適宜飲用。常喝卡瓦斯，可補充人體所不可缺少的多種維生素，能夠有效促進人體的消化功能。可以說，不同的人對格瓦斯的口味有不同的評價：有人說它像啤酒，有人說它像汽水，有人說它像醪糟…… ”
很好人都說不錯，喝起來既有蜂蜜的甜美，又有啤酒的香醇，解渴又爽口，喝了以後還不醉，因為它不含酒精，值得一喝，我由於時間關係，所以沒有喝成了，只能放放網上的照片了（侵刪）
6、新疆冰淇淋
新疆的冰淇淋不錯，而且還是純手工製作，配料很簡單：牛奶或者羊奶、雞蛋、白砂糖、冰塊，絕對是天然綠色美食，無任何添加劑。在喀什吃了希發冰淇淋，現在店名招牌改了，但菜單還是沒有變化，所以還是不錯的。因為沒有去伊寧，所以吃不到那裡的冰淇淋了，那間叫伊孜海邇奶油冰淇淋的店。只能以後去玩時再試下啦！
這個就是希發冰淇淋
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
茶味道還不錯
4、烏蘇啤酒
來到新疆，大口吃肉時，特別是燒烤時，必須要配奪命大烏蘇，感覺玻璃瓶的口感更好！
5、卡瓦斯
這個開始還是先和大家科普下吧：
“新疆卡瓦斯就是新疆的“土製啤酒”，已經成為深受大家喜愛的一種飲料，又被稱作“格瓦斯”、“啤窩子”。卡瓦斯就像紹興的黃酒、青島的啤酒一樣，它是新疆的飲料名品。新疆風卡瓦斯(也叫格瓦斯)是流傳至今的民族傳統制作工藝的特色飲品，新疆卡瓦斯也是新疆今日生活的飲料主流。經過100多年的發展，新疆卡瓦斯已經成為深受新疆各民族人民喜愛的一種俄羅斯風味的飲料，具有濃郁的民族歷史特色。與德國啤酒、美國可樂、加利亞布扎，一道被公譽為“世界四大民族飲品”。新疆風味飲品卡瓦斯比酸奶子、奶茶更有吸引力。許多來新疆旅遊的客人喝不慣酸奶子、奶茶，而喜歡喝新疆卡瓦斯,覺得口感好、營養豐富，適宜飲用。常喝卡瓦斯，可補充人體所不可缺少的多種維生素，能夠有效促進人體的消化功能。可以說，不同的人對格瓦斯的口味有不同的評價：有人說它像啤酒，有人說它像汽水，有人說它像醪糟…… ”
很好人都說不錯，喝起來既有蜂蜜的甜美，又有啤酒的香醇，解渴又爽口，喝了以後還不醉，因為它不含酒精，值得一喝，我由於時間關係，所以沒有喝成了，只能放放網上的照片了（侵刪）
6、新疆冰淇淋
新疆的冰淇淋不錯，而且還是純手工製作，配料很簡單：牛奶或者羊奶、雞蛋、白砂糖、冰塊，絕對是天然綠色美食，無任何添加劑。在喀什吃了希發冰淇淋，現在店名招牌改了，但菜單還是沒有變化，所以還是不錯的。因為沒有去伊寧，所以吃不到那裡的冰淇淋了，那間叫伊孜海邇奶油冰淇淋的店。只能以後去玩時再試下啦！
這個就是希發冰淇淋
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
茶味道還不錯
4、烏蘇啤酒
來到新疆，大口吃肉時，特別是燒烤時，必須要配奪命大烏蘇，感覺玻璃瓶的口感更好！
5、卡瓦斯
這個開始還是先和大家科普下吧：
“新疆卡瓦斯就是新疆的“土製啤酒”，已經成為深受大家喜愛的一種飲料，又被稱作“格瓦斯”、“啤窩子”。卡瓦斯就像紹興的黃酒、青島的啤酒一樣，它是新疆的飲料名品。新疆風卡瓦斯(也叫格瓦斯)是流傳至今的民族傳統制作工藝的特色飲品，新疆卡瓦斯也是新疆今日生活的飲料主流。經過100多年的發展，新疆卡瓦斯已經成為深受新疆各民族人民喜愛的一種俄羅斯風味的飲料，具有濃郁的民族歷史特色。與德國啤酒、美國可樂、加利亞布扎，一道被公譽為“世界四大民族飲品”。新疆風味飲品卡瓦斯比酸奶子、奶茶更有吸引力。許多來新疆旅遊的客人喝不慣酸奶子、奶茶，而喜歡喝新疆卡瓦斯,覺得口感好、營養豐富，適宜飲用。常喝卡瓦斯，可補充人體所不可缺少的多種維生素，能夠有效促進人體的消化功能。可以說，不同的人對格瓦斯的口味有不同的評價：有人說它像啤酒，有人說它像汽水，有人說它像醪糟…… ”
很好人都說不錯，喝起來既有蜂蜜的甜美，又有啤酒的香醇，解渴又爽口，喝了以後還不醉，因為它不含酒精，值得一喝，我由於時間關係，所以沒有喝成了，只能放放網上的照片了（侵刪）
6、新疆冰淇淋
新疆的冰淇淋不錯，而且還是純手工製作，配料很簡單：牛奶或者羊奶、雞蛋、白砂糖、冰塊，絕對是天然綠色美食，無任何添加劑。在喀什吃了希發冰淇淋，現在店名招牌改了，但菜單還是沒有變化，所以還是不錯的。因為沒有去伊寧，所以吃不到那裡的冰淇淋了，那間叫伊孜海邇奶油冰淇淋的店。只能以後去玩時再試下啦！
這個就是希發冰淇淋
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
茶味道還不錯
4、烏蘇啤酒
來到新疆，大口吃肉時，特別是燒烤時，必須要配奪命大烏蘇，感覺玻璃瓶的口感更好！
5、卡瓦斯
這個開始還是先和大家科普下吧：
“新疆卡瓦斯就是新疆的“土製啤酒”，已經成為深受大家喜愛的一種飲料，又被稱作“格瓦斯”、“啤窩子”。卡瓦斯就像紹興的黃酒、青島的啤酒一樣，它是新疆的飲料名品。新疆風卡瓦斯(也叫格瓦斯)是流傳至今的民族傳統制作工藝的特色飲品，新疆卡瓦斯也是新疆今日生活的飲料主流。經過100多年的發展，新疆卡瓦斯已經成為深受新疆各民族人民喜愛的一種俄羅斯風味的飲料，具有濃郁的民族歷史特色。與德國啤酒、美國可樂、加利亞布扎，一道被公譽為“世界四大民族飲品”。新疆風味飲品卡瓦斯比酸奶子、奶茶更有吸引力。許多來新疆旅遊的客人喝不慣酸奶子、奶茶，而喜歡喝新疆卡瓦斯,覺得口感好、營養豐富，適宜飲用。常喝卡瓦斯，可補充人體所不可缺少的多種維生素，能夠有效促進人體的消化功能。可以說，不同的人對格瓦斯的口味有不同的評價：有人說它像啤酒，有人說它像汽水，有人說它像醪糟…… ”
很好人都說不錯，喝起來既有蜂蜜的甜美，又有啤酒的香醇，解渴又爽口，喝了以後還不醉，因為它不含酒精，值得一喝，我由於時間關係，所以沒有喝成了，只能放放網上的照片了（侵刪）
6、新疆冰淇淋
新疆的冰淇淋不錯，而且還是純手工製作，配料很簡單：牛奶或者羊奶、雞蛋、白砂糖、冰塊，絕對是天然綠色美食，無任何添加劑。在喀什吃了希發冰淇淋，現在店名招牌改了，但菜單還是沒有變化，所以還是不錯的。因為沒有去伊寧，所以吃不到那裡的冰淇淋了，那間叫伊孜海邇奶油冰淇淋的店。只能以後去玩時再試下啦！
這個就是希發冰淇淋
五、瓜果、乾果篇
1、瓜果
新疆民謠說：“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨人人誇，葉城的石榴頂呱呱”，道出了新疆有名的四個瓜果和瓜果之鄉。 新疆是久負盛名的“瓜果之鄉”，瓜果品種繁多，質地優良，一年四季乾鮮瓜果不絕於市，如石榴、葡萄、無花果、巴旦杏、杏、桑葚、蟠桃、梨、阿月渾子、核桃、沙棘、伽師甜瓜、哈密瓜等。
由於這兩次過去葡萄都沒有成熟，所以就不能吃這個了，有點可惜。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
茶味道還不錯
4、烏蘇啤酒
來到新疆，大口吃肉時，特別是燒烤時，必須要配奪命大烏蘇，感覺玻璃瓶的口感更好！
5、卡瓦斯
這個開始還是先和大家科普下吧：
“新疆卡瓦斯就是新疆的“土製啤酒”，已經成為深受大家喜愛的一種飲料，又被稱作“格瓦斯”、“啤窩子”。卡瓦斯就像紹興的黃酒、青島的啤酒一樣，它是新疆的飲料名品。新疆風卡瓦斯(也叫格瓦斯)是流傳至今的民族傳統制作工藝的特色飲品，新疆卡瓦斯也是新疆今日生活的飲料主流。經過100多年的發展，新疆卡瓦斯已經成為深受新疆各民族人民喜愛的一種俄羅斯風味的飲料，具有濃郁的民族歷史特色。與德國啤酒、美國可樂、加利亞布扎，一道被公譽為“世界四大民族飲品”。新疆風味飲品卡瓦斯比酸奶子、奶茶更有吸引力。許多來新疆旅遊的客人喝不慣酸奶子、奶茶，而喜歡喝新疆卡瓦斯,覺得口感好、營養豐富，適宜飲用。常喝卡瓦斯，可補充人體所不可缺少的多種維生素，能夠有效促進人體的消化功能。可以說，不同的人對格瓦斯的口味有不同的評價：有人說它像啤酒，有人說它像汽水，有人說它像醪糟…… ”
很好人都說不錯，喝起來既有蜂蜜的甜美，又有啤酒的香醇，解渴又爽口，喝了以後還不醉，因為它不含酒精，值得一喝，我由於時間關係，所以沒有喝成了，只能放放網上的照片了（侵刪）
6、新疆冰淇淋
新疆的冰淇淋不錯，而且還是純手工製作，配料很簡單：牛奶或者羊奶、雞蛋、白砂糖、冰塊，絕對是天然綠色美食，無任何添加劑。在喀什吃了希發冰淇淋，現在店名招牌改了，但菜單還是沒有變化，所以還是不錯的。因為沒有去伊寧，所以吃不到那裡的冰淇淋了，那間叫伊孜海邇奶油冰淇淋的店。只能以後去玩時再試下啦！
這個就是希發冰淇淋
五、瓜果、乾果篇
1、瓜果
新疆民謠說：“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨人人誇，葉城的石榴頂呱呱”，道出了新疆有名的四個瓜果和瓜果之鄉。 新疆是久負盛名的“瓜果之鄉”，瓜果品種繁多，質地優良，一年四季乾鮮瓜果不絕於市，如石榴、葡萄、無花果、巴旦杏、杏、桑葚、蟠桃、梨、阿月渾子、核桃、沙棘、伽師甜瓜、哈密瓜等。
由於這兩次過去葡萄都沒有成熟，所以就不能吃這個了，有點可惜。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
茶味道還不錯
4、烏蘇啤酒
來到新疆，大口吃肉時，特別是燒烤時，必須要配奪命大烏蘇，感覺玻璃瓶的口感更好！
5、卡瓦斯
這個開始還是先和大家科普下吧：
“新疆卡瓦斯就是新疆的“土製啤酒”，已經成為深受大家喜愛的一種飲料，又被稱作“格瓦斯”、“啤窩子”。卡瓦斯就像紹興的黃酒、青島的啤酒一樣，它是新疆的飲料名品。新疆風卡瓦斯(也叫格瓦斯)是流傳至今的民族傳統制作工藝的特色飲品，新疆卡瓦斯也是新疆今日生活的飲料主流。經過100多年的發展，新疆卡瓦斯已經成為深受新疆各民族人民喜愛的一種俄羅斯風味的飲料，具有濃郁的民族歷史特色。與德國啤酒、美國可樂、加利亞布扎，一道被公譽為“世界四大民族飲品”。新疆風味飲品卡瓦斯比酸奶子、奶茶更有吸引力。許多來新疆旅遊的客人喝不慣酸奶子、奶茶，而喜歡喝新疆卡瓦斯,覺得口感好、營養豐富，適宜飲用。常喝卡瓦斯，可補充人體所不可缺少的多種維生素，能夠有效促進人體的消化功能。可以說，不同的人對格瓦斯的口味有不同的評價：有人說它像啤酒，有人說它像汽水，有人說它像醪糟…… ”
很好人都說不錯，喝起來既有蜂蜜的甜美，又有啤酒的香醇，解渴又爽口，喝了以後還不醉，因為它不含酒精，值得一喝，我由於時間關係，所以沒有喝成了，只能放放網上的照片了（侵刪）
6、新疆冰淇淋
新疆的冰淇淋不錯，而且還是純手工製作，配料很簡單：牛奶或者羊奶、雞蛋、白砂糖、冰塊，絕對是天然綠色美食，無任何添加劑。在喀什吃了希發冰淇淋，現在店名招牌改了，但菜單還是沒有變化，所以還是不錯的。因為沒有去伊寧，所以吃不到那裡的冰淇淋了，那間叫伊孜海邇奶油冰淇淋的店。只能以後去玩時再試下啦！
這個就是希發冰淇淋
五、瓜果、乾果篇
1、瓜果
新疆民謠說：“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨人人誇，葉城的石榴頂呱呱”，道出了新疆有名的四個瓜果和瓜果之鄉。 新疆是久負盛名的“瓜果之鄉”，瓜果品種繁多，質地優良，一年四季乾鮮瓜果不絕於市，如石榴、葡萄、無花果、巴旦杏、杏、桑葚、蟠桃、梨、阿月渾子、核桃、沙棘、伽師甜瓜、哈密瓜等。
由於這兩次過去葡萄都沒有成熟，所以就不能吃這個了，有點可惜。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
茶味道還不錯
4、烏蘇啤酒
來到新疆，大口吃肉時，特別是燒烤時，必須要配奪命大烏蘇，感覺玻璃瓶的口感更好！
5、卡瓦斯
這個開始還是先和大家科普下吧：
“新疆卡瓦斯就是新疆的“土製啤酒”，已經成為深受大家喜愛的一種飲料，又被稱作“格瓦斯”、“啤窩子”。卡瓦斯就像紹興的黃酒、青島的啤酒一樣，它是新疆的飲料名品。新疆風卡瓦斯(也叫格瓦斯)是流傳至今的民族傳統制作工藝的特色飲品，新疆卡瓦斯也是新疆今日生活的飲料主流。經過100多年的發展，新疆卡瓦斯已經成為深受新疆各民族人民喜愛的一種俄羅斯風味的飲料，具有濃郁的民族歷史特色。與德國啤酒、美國可樂、加利亞布扎，一道被公譽為“世界四大民族飲品”。新疆風味飲品卡瓦斯比酸奶子、奶茶更有吸引力。許多來新疆旅遊的客人喝不慣酸奶子、奶茶，而喜歡喝新疆卡瓦斯,覺得口感好、營養豐富，適宜飲用。常喝卡瓦斯，可補充人體所不可缺少的多種維生素，能夠有效促進人體的消化功能。可以說，不同的人對格瓦斯的口味有不同的評價：有人說它像啤酒，有人說它像汽水，有人說它像醪糟…… ”
很好人都說不錯，喝起來既有蜂蜜的甜美，又有啤酒的香醇，解渴又爽口，喝了以後還不醉，因為它不含酒精，值得一喝，我由於時間關係，所以沒有喝成了，只能放放網上的照片了（侵刪）
6、新疆冰淇淋
新疆的冰淇淋不錯，而且還是純手工製作，配料很簡單：牛奶或者羊奶、雞蛋、白砂糖、冰塊，絕對是天然綠色美食，無任何添加劑。在喀什吃了希發冰淇淋，現在店名招牌改了，但菜單還是沒有變化，所以還是不錯的。因為沒有去伊寧，所以吃不到那裡的冰淇淋了，那間叫伊孜海邇奶油冰淇淋的店。只能以後去玩時再試下啦！
這個就是希發冰淇淋
五、瓜果、乾果篇
1、瓜果
新疆民謠說：“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨人人誇，葉城的石榴頂呱呱”，道出了新疆有名的四個瓜果和瓜果之鄉。 新疆是久負盛名的“瓜果之鄉”，瓜果品種繁多，質地優良，一年四季乾鮮瓜果不絕於市，如石榴、葡萄、無花果、巴旦杏、杏、桑葚、蟠桃、梨、阿月渾子、核桃、沙棘、伽師甜瓜、哈密瓜等。
由於這兩次過去葡萄都沒有成熟，所以就不能吃這個了，有點可惜。
2、乾果
而新疆乾果主要有紅棗，葡萄乾，核桃，巴旦木，枸杞，沙棗，酸梅，杏幹，無花果等。還有其他的名字想不出，就不一一說明了。回去時還買了一些回家，葡萄乾的確比在外面買的好吃點。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
茶味道還不錯
4、烏蘇啤酒
來到新疆，大口吃肉時，特別是燒烤時，必須要配奪命大烏蘇，感覺玻璃瓶的口感更好！
5、卡瓦斯
這個開始還是先和大家科普下吧：
“新疆卡瓦斯就是新疆的“土製啤酒”，已經成為深受大家喜愛的一種飲料，又被稱作“格瓦斯”、“啤窩子”。卡瓦斯就像紹興的黃酒、青島的啤酒一樣，它是新疆的飲料名品。新疆風卡瓦斯(也叫格瓦斯)是流傳至今的民族傳統制作工藝的特色飲品，新疆卡瓦斯也是新疆今日生活的飲料主流。經過100多年的發展，新疆卡瓦斯已經成為深受新疆各民族人民喜愛的一種俄羅斯風味的飲料，具有濃郁的民族歷史特色。與德國啤酒、美國可樂、加利亞布扎，一道被公譽為“世界四大民族飲品”。新疆風味飲品卡瓦斯比酸奶子、奶茶更有吸引力。許多來新疆旅遊的客人喝不慣酸奶子、奶茶，而喜歡喝新疆卡瓦斯,覺得口感好、營養豐富，適宜飲用。常喝卡瓦斯，可補充人體所不可缺少的多種維生素，能夠有效促進人體的消化功能。可以說，不同的人對格瓦斯的口味有不同的評價：有人說它像啤酒，有人說它像汽水，有人說它像醪糟…… ”
很好人都說不錯，喝起來既有蜂蜜的甜美，又有啤酒的香醇，解渴又爽口，喝了以後還不醉，因為它不含酒精，值得一喝，我由於時間關係，所以沒有喝成了，只能放放網上的照片了（侵刪）
6、新疆冰淇淋
新疆的冰淇淋不錯，而且還是純手工製作，配料很簡單：牛奶或者羊奶、雞蛋、白砂糖、冰塊，絕對是天然綠色美食，無任何添加劑。在喀什吃了希發冰淇淋，現在店名招牌改了，但菜單還是沒有變化，所以還是不錯的。因為沒有去伊寧，所以吃不到那裡的冰淇淋了，那間叫伊孜海邇奶油冰淇淋的店。只能以後去玩時再試下啦！
這個就是希發冰淇淋
五、瓜果、乾果篇
1、瓜果
新疆民謠說：“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨人人誇，葉城的石榴頂呱呱”，道出了新疆有名的四個瓜果和瓜果之鄉。 新疆是久負盛名的“瓜果之鄉”，瓜果品種繁多，質地優良，一年四季乾鮮瓜果不絕於市，如石榴、葡萄、無花果、巴旦杏、杏、桑葚、蟠桃、梨、阿月渾子、核桃、沙棘、伽師甜瓜、哈密瓜等。
由於這兩次過去葡萄都沒有成熟，所以就不能吃這個了，有點可惜。
2、乾果
而新疆乾果主要有紅棗，葡萄乾，核桃，巴旦木，枸杞，沙棗，酸梅，杏幹，無花果等。還有其他的名字想不出，就不一一說明了。回去時還買了一些回家，葡萄乾的確比在外面買的好吃點。
一、序
在此文開始前，先說說我為什麼要寫這篇原創吧。最近兩個月一個人兩次飛新疆的烏魯木齊和喀什旅行，應該算是簡單的打了下北疆和南疆的卡吧。作為一個偽吃貨，特別喜歡去全國各地品嚐當地美食，當然也對新疆非常的嚮往，因為我覺得想要了解一個地方當地的文化，先去了解吃是非常重要的，也就有了這兩次的美食之行。
在來到新疆品嚐各類美食的時候，也沉浸這裡的美麗的風景、人文中，新疆大部分人都是非常的友好，在這兩次旅行裡我是親切的感受到，真的非常的純樸。但這裡的經濟發展也是和內地比起來是有點差異，除了國家大力扶持外，新疆也是有著非常豐富的旅遊資源，如果合理開發好，多人過來旅遊也是可以進一步帶動這裡的經齊發展的。但受小部分人影響製造一些事端，造成到現在很多人還覺得這裡不太安全而不敢過來旅行。我想說的是，新疆很安全，人也非常的好。基本上進酒店，商場都有安檢，只要不去偏遠沒有漢人的地方就行了。而且到處是治安亭，報警1分鐘內出警。但時記得要身份證隨身帶。最後有一個要特別注意的。新疆生活著各族人民，我們要尊重他們的信仰，尊重他們的習慣，除蒙、漢族外，可不能隨便提豬一類的話題,尤其是在清真餐館就餐，更要避免豬和豬肉一類的話題。很簡單的道理，好好對待別人，別人也會善待你。至於說很亂的事那是很久的新聞了，現在很安全，只要你不去非常偏的地方就行了。所以寫這篇原創目的就是向大家介紹下新疆主要的特色美食，也希望大家多來新疆遊玩下，帶動下這裡的經濟的發展。
先來和大家百科下新疆吧。“新疆，全稱新疆維吾爾自治區，簡稱“新”，首府烏魯木齊市，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一。面積166萬平方公里，是中國陸地面積最大的省級行政區，佔中國國土總面積六分之一。常住人口2486.76萬人（2018年末）。新疆地處亞歐大陸腹地，陸地邊境線5600多公里，周邊與俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八國接壤，在歷史上是古絲綢之路的重要通道，現在是第二座“亞歐大陸橋”的必經之地，戰略位置十分重要。新疆現有47個民族成分，主要居住有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯爾克孜、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國五個少數民族自治區之一。就是因為地方和民族多，所以這裡的飲食文化也是非常的豐富，有著許多的美食，但就是我一個人在新疆吃上個2個月估計還是不能嘗完，所以這一次我只能說是不完全指南。”
本文框架主要把新疆美食分為幾大類，然後裡面再按品種分小類來進行，會對每一個美食開始前先做一個科普（部分資料會選自網上，比如百科，侵刪），中間則會加入本人的探店環節介紹，所以本文的圖片基本上都會選自我遊玩所拍的圖片，最後才會加上本人推薦的店。部分因為沒有去成的美食可能會在網上找一張圖片放上來，但都會備註的，如侵權，則刪除掉。探店環節中本人也會認真客觀的評價，爭取向大家介紹地道的美食，讓大家來新疆遊玩時美食只需要參考我這一篇就夠了。好了，說了這麼多，進入正文。
二、主食篇
1、饢
第一個要介紹新疆的主食，就是饢。饢是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。其製作是先以麥面或玉米麵發酵，揉成面坯，再在特製的火坑（俗稱饢坑）中烤熟。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
“饢在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
以下就放上我吃過的幾個饢的照片和店的地址放上來，給大家看下。個人覺得南疆喀什這邊的饢好吃。芝麻饢就是之前在烏魯木齊探店的網紅店——阿布拉的饢探店，當然這個探店我也寫過，感興趣的可以瞭解下。但個人覺得還是喀什這邊的饢好吃，過來喀什我吃了好多個。
吃到自己破產！篇十九：烏魯木齊市人氣網紅饢店—阿布拉的饢探店
每天都在排隊
5元一個芝麻饢
喀什吃的饢
窩窩饢
窩窩饢配羊肉湯，超級好吃
肉饢，在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店吃過的肉饢，也是很好吃，這家在百年老茶館對面，可以買了去對面喝茶時吃。
門面
剛出爐的肉饢
也是非常的好吃
2、新疆拌麵
新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。
從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
之前去過烏魯木齊市的塔城美食吃過這裡的拌麵，味道還不錯，麵條入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！大家以後可以試下。我也寫過這店的探店文章，詳細探店情況可以點進去看下。另外，烏市這裡叫凱淵盛托克遜拌麵、奧把碼拌麵也是不錯的。
拌麵
經典的西辣蛋拌麵
3、抓飯
“抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用胡蘿蔔是因為新疆特產黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦！”
抓飯目前吃過最好吃的就是喀什市的艾力扎提抓飯館的抓飯了，這採用正宗的做法，而且溫度控制的剛好，和我之前吃的涼的不一樣，這裡的飯都是溫熱的，羊肉和黃蘿蔔已經燜的非常的爛了，和米飯一起入口時，香味配著黃蘿蔔的甜和米粒的油，羊肉也肥瘦相間，可口而不會太膩。總之喀什這邊的抓飯館都很好吃，而烏魯木齊那邊的很多都是用凍肉的，不新鮮也不太好吃。另外，如果在烏魯木齊的則推薦清真·馬小麥抓飯 。
吃到自己破產！篇三十三：新疆喀什不錯的飯館——艾力扎提抓飯館
4、薄皮包子
“這也是新疆的特色菜之一。其如果按維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。”
同樣這一次體驗的也是在艾力扎提抓飯館吃的。這裡的薄皮包子色澤白而油亮，皮非常的薄，入口時羊肉肥瘦相間，肉嫩油豐，而且也沒有那個羊羶味，餡裡還伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。也是我目前吃過最好吃的薄皮包子了吧。
薄皮包子配抓飯
兩元一個
好吃
5、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。
城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去羶，是製作羊肉菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
如果在烏魯木齊可以試那個溫泉西路北五巷46號的愷撒烤包子，如果在喀什市的愛樂熱木肉饢烤包子店的烤包子，都不錯。入口時你就會感受到那酥脆的外皮，然後你就會聞到裡面羊肉餡的香味。裡面的肉還有一點點的汁水，肉質鮮嫩，羊肉也不會太騷。所以過來必須要試下。 吃到自己破產！篇二十一：烏魯木齊市老牌烤包子店——愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愷撒烤包子
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
愛樂熱木肉饢烤包子店
6、新疆涼皮
來新疆，不吃過一碗涼皮還不能算來過新疆。新疆涼皮湯多（類似牛肉麵），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。這個由於很多餐廳都有，而且味道也不會太差，所以這裡就不再推薦說去哪家吃了。
南疆的涼皮
南疆的涼皮
北疆的黃面涼皮
北疆的黃面涼皮
7、饊子
新疆風味美食饊子是一種油炸麵食，是維族、回族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等民族的傳統食品之一。饊子素來以股條細勻、香酥脆甜、金黃亮潤、輕巧美觀的特點而博得中外到新疆旅遊人士的讚賞。
在每年歡度節日以及婚喪大事中，新疆人都要把饊子作為待客的主要麵食，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油炸饊子。因為在住酒店的行政酒廊和早餐都有吃過，所以就沒外面吃了，就把在酒店拍的照片發上來吧。
8、包爾薩克
包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的油條，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。同樣的也是在酒店吃過，感覺像麵包，也發上來給大家看下吧。
包爾薩克
軟軟的，還不錯
9、新疆炒麵
這個同樣也是新疆的特色之一，分有丁丁炒面、乾煸炒麵等，由於這些我都沒有試過，所以也不多做介紹，圖片選自網上（侵刪），感興趣的朋友可以試下。乾煸炒麵在去吐魯番跟團的團餐上吃過，但用料比較的簡單。
丁丁炒面
乾煸炒麵
10、新疆炒米粉
新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。圖片也是選自網上，侵刪。
11、切糕
這個相信大家都非常的熟悉了，只要是以前發生了個切糕事件。
切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。因為這一次來沒有去買這個東西來吃，所以也只能放網上的照片了，侵刪。
12、油塔子
油塔子，形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。 [1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白麵和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
三、肉類篇
1、雞肉類
（1）新疆大盤雞
第一個要說的是大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。這個在新疆大部分餐廳都有，吃時點一個來吃就行了，還是不錯的。
（2）新疆椒麻雞
椒麻雞，新疆少數民族民宗菜品，它恰如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥祕製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。有點像廣東這邊的手撕雞，雞肉一片片的，雞肉像涼拌的，入口肉不鹹，但卻感覺到非常的麻，越吃那個花椒後勁來了就更麻了，吃多了感覺受不了。
新疆椒麻雞
（3）新疆辣子雞
辣子雞是以仔雞或三黃雞作為主要食材，以蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成的美食，口味鹹香。其色香味俱全，雞肉外酥內嫩，味道麻辣爽口，也很受歡迎。
2、羊肉類
（1）新疆烤肉
實際上就是烤羊肉串，雖然我們叫它烤羊肉串，但新疆人不是這樣叫的，他們只叫這個為烤肉。新疆的烤肉，價格不會太高，而且上來時你可看到其色澤醬黃油亮，可以聞到陣陣的香味。肉首先很新鮮，肉肥瘦相間，瘦的肉質鮮嫩軟脆，而肥的卻肥而不膩，沒有一點羊羶味，再配上奪命大烏蘇，那感覺非常的爽！在喀什吃到的藍公羊烤肉店，味道非常的不錯。詳細探店情況可點如下鏈接進去，謝謝！
吃到自己破產！篇三十二：新疆喀什值得一去的烤肉店—藍公羊烤肉
另外，喀什市西域大道萬寶泉對面巷子裡的民族小吃一條街裡面的巴楚燒烤（饢坑烤肉、烤魚、烤鴿子）、蘇來曼小烤肉、白公羊烤肉都是不錯的。而烏魯木齊的則是樓蘭祕烤和良軍燒烤。
（2）饢坑烤肉
這個實際上就是烤肉串的升級版。饢坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食，它外脆裡嫩，味美可口。又名：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。其做法是先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。饢坑烤肉也是以新疆喀什的最為好吃，可惜去喀什時時間不夠，導致沒吃成這個，有點可惜，照片自然就沒法取材了，就放百度上的照片吧（侵刪）。
（3）架子肉
架子肉也是新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。其中也是以喀什達瓦昆的最為著名，同樣也是由於時間關係沒得過去試下，只能放網上圖片了（侵刪）。
（4）羊肉湯
新疆的羊肉湯好是非常的不錯的，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，暖胃。
（5）新疆羊雜湯
這個在北疆比較的多，喝一口鮮湯吃一口雜碎，雜碎也燉的爛熟，看上去很油，實際上卻不羶不膩，味道香醇濃郁。真的很好吃。
（6）面肺子和米腸子
面肺子和米腸子是維吾爾族的特色美食。顧名思義，面肺子就是把面洗過後的湯，佐以鹹鹽，灌進洗的發白的羊肺子裡。而米腸子就是把米拌好調料和各類蔬菜,牛肉，然後灌進羊腸子裡。這個由於沒有去體驗過，所以也只能網上找圖發上來了（侵刪）。
3、鴿子類
新疆人比較的喜歡鴿子吧，在喀什的老城區都會看到很多的鴿子，所以新疆這邊吃鴿子的人也比較的多，下面就介紹幾種吃法。
（1）鴿子湯
南疆喀什的色滿路這邊的一條街都是喝鴿子湯的地方，口味應該都差不多。一般都是鴿子湯、鴿子、鴿子湯麵，然後加上鷹嘴豆，非常的好吃，來喀什兩天吃了兩家鴿子湯，味道都還不錯，湯是任加的，喝完了再加就行了。來喀什的朋友一定要試下啊，相信不會讓你失望的。
（2）烤鴿子
新疆烤鴿子店很多，但最為出名和好吃的還是莎車縣的，所以來喀什的朋友感興趣的可以過去試下。本人由於時間關係沒有去成，所以只能網上找點圖片發下來吧（侵刪）
四、飲料、甜品篇
1、酸奶
”中國新疆酸奶子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。“
剛開始吃時還有點不習慣，那時沒加糖時感覺太酸了。後面就習慣了，每次吃完肉後點一碗來吃下。每天晚上回去還不忘記去超市買包來喝下，不錯。來新疆的朋友一定不要錯過這個。
厚厚的奶皮
每天去超市買酸奶
2、新疆奶茶
奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多為鹹口。因為是鹹的，所以我喝不習慣！但對其他人來說，是可以試下的。
3、茶
茶葉是新疆各民族的生活必需品，飲茶也在各民族生活中佔有特殊的地位。在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。哈薩克族吃飯“卡依依蘇”之意即為“喝茶”。一般人認為，新疆氣候乾旱少雨，不適宜栽種茶樹，自然也不能產茶，凡新疆所需茶葉皆由關內供應。因此，自古以來知道新疆出產茶葉的人並不多。實際上，新疆也出產茶葉，民間稱土茶，而且有些茶葉還曾是清代的貢茶。如今，新疆人利用自己獨特的地域優勢，嘗試著將新疆特產的一些植物都用來製作茶葉，如墨玉玫瑰花茶、伊犁植物酸稈子茶等。新疆土茶就這樣在歷史長河與現代社會中繼續傳承著。
來新疆感受喝茶建議去喀什的百年老茶館，那裡很多維族人要喝，還喜歡唱、跳、彈（差點就打出坤坤的名言了），而且人也非常的友好，雖然不會說漢語，但那種氣氛很好。
茶味道還不錯
4、烏蘇啤酒
來到新疆，大口吃肉時，特別是燒烤時，必須要配奪命大烏蘇，感覺玻璃瓶的口感更好！
5、卡瓦斯
這個開始還是先和大家科普下吧：
“新疆卡瓦斯就是新疆的“土製啤酒”，已經成為深受大家喜愛的一種飲料，又被稱作“格瓦斯”、“啤窩子”。卡瓦斯就像紹興的黃酒、青島的啤酒一樣，它是新疆的飲料名品。新疆風卡瓦斯(也叫格瓦斯)是流傳至今的民族傳統制作工藝的特色飲品，新疆卡瓦斯也是新疆今日生活的飲料主流。經過100多年的發展，新疆卡瓦斯已經成為深受新疆各民族人民喜愛的一種俄羅斯風味的飲料，具有濃郁的民族歷史特色。與德國啤酒、美國可樂、加利亞布扎，一道被公譽為“世界四大民族飲品”。新疆風味飲品卡瓦斯比酸奶子、奶茶更有吸引力。許多來新疆旅遊的客人喝不慣酸奶子、奶茶，而喜歡喝新疆卡瓦斯,覺得口感好、營養豐富，適宜飲用。常喝卡瓦斯，可補充人體所不可缺少的多種維生素，能夠有效促進人體的消化功能。可以說，不同的人對格瓦斯的口味有不同的評價：有人說它像啤酒，有人說它像汽水，有人說它像醪糟…… ”
很好人都說不錯，喝起來既有蜂蜜的甜美，又有啤酒的香醇，解渴又爽口，喝了以後還不醉，因為它不含酒精，值得一喝，我由於時間關係，所以沒有喝成了，只能放放網上的照片了（侵刪）
6、新疆冰淇淋
新疆的冰淇淋不錯，而且還是純手工製作，配料很簡單：牛奶或者羊奶、雞蛋、白砂糖、冰塊，絕對是天然綠色美食，無任何添加劑。在喀什吃了希發冰淇淋，現在店名招牌改了，但菜單還是沒有變化，所以還是不錯的。因為沒有去伊寧，所以吃不到那裡的冰淇淋了，那間叫伊孜海邇奶油冰淇淋的店。只能以後去玩時再試下啦！
這個就是希發冰淇淋
五、瓜果、乾果篇
1、瓜果
新疆民謠說：“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨人人誇，葉城的石榴頂呱呱”，道出了新疆有名的四個瓜果和瓜果之鄉。 新疆是久負盛名的“瓜果之鄉”，瓜果品種繁多，質地優良，一年四季乾鮮瓜果不絕於市，如石榴、葡萄、無花果、巴旦杏、杏、桑葚、蟠桃、梨、阿月渾子、核桃、沙棘、伽師甜瓜、哈密瓜等。
由於這兩次過去葡萄都沒有成熟，所以就不能吃這個了，有點可惜。
2、乾果
而新疆乾果主要有紅棗，葡萄乾，核桃，巴旦木，枸杞，沙棗，酸梅，杏幹，無花果等。還有其他的名字想不出，就不一一說明了。回去時還買了一些回家，葡萄乾的確比在外面買的好吃點。
六、總結
好了，到這裡，關於新疆的美食介紹就到此結束了。新疆地大物博，而我也時間有限，去的地方不多，收集不了那麼多素材，所以我這裡介紹的遠遠囊括不了所有新疆的美食，但也是把基本上的都列出來了，希望能對去新疆遊玩而又喜歡美食的朋友予以幫助。最後，新疆風景很漂亮，美食很多，人又很好，只要不去偏遠的地方都還是很安全的，也希望有條件的人能過來這邊遊玩，多帶動下這裡的經濟發展。那麼，這一篇就到這裡啦，以後會繼續去新疆遊玩後再繼續更新新疆美食吧，我們就在下一見啦！
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