'新疆之味 | 去新疆吃什麼？看這一篇就夠了'
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
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一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
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饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
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饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
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儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
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新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
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饢
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拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
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在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
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丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
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饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
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抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
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瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
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在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
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丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
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代表城市： 和田 、 喀什
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新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
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在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
。
瑪 洛什
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
。
瑪 洛什
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
。
瑪 洛什
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
。
瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
。
瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
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瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
塔城 的酸梅湯是有魔力的，這樣濃郁、協調的酸甜味道，再加上粒粒分明而鮮豔欲滴的一顆顆葡萄乾、杏幹、烏梅，在炎熱的夏季一陣冰爽的風就這麼從身體中席捲而過，暑氣、倦氣、疲氣，全沒了。這種一鍋鍋親手熬製、經過時間凝練的味道，是不會說謊的，而你的舌頭，也不會騙你。
俄式麵包
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
。
瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
塔城 的酸梅湯是有魔力的，這樣濃郁、協調的酸甜味道，再加上粒粒分明而鮮豔欲滴的一顆顆葡萄乾、杏幹、烏梅，在炎熱的夏季一陣冰爽的風就這麼從身體中席捲而過，暑氣、倦氣、疲氣，全沒了。這種一鍋鍋親手熬製、經過時間凝練的味道，是不會說謊的，而你的舌頭，也不會騙你。
俄式麵包
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
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瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
塔城 的酸梅湯是有魔力的，這樣濃郁、協調的酸甜味道，再加上粒粒分明而鮮豔欲滴的一顆顆葡萄乾、杏幹、烏梅，在炎熱的夏季一陣冰爽的風就這麼從身體中席捲而過，暑氣、倦氣、疲氣，全沒了。這種一鍋鍋親手熬製、經過時間凝練的味道，是不會說謊的，而你的舌頭，也不會騙你。
俄式麵包
在 塔城 的街頭可以找到大量的俄式麵包店，若是有機會前往 塔城 ，不妨買上一個 新疆 風味的大列巴，或者其他俄式風味的糕點，這也許會成為你未曾設想過的 新疆 味覺體驗。
北疆風味
代表城市： 昌吉 、 烏魯木齊
大盤雞
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
。
瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
塔城 的酸梅湯是有魔力的，這樣濃郁、協調的酸甜味道，再加上粒粒分明而鮮豔欲滴的一顆顆葡萄乾、杏幹、烏梅，在炎熱的夏季一陣冰爽的風就這麼從身體中席捲而過，暑氣、倦氣、疲氣，全沒了。這種一鍋鍋親手熬製、經過時間凝練的味道，是不會說謊的，而你的舌頭，也不會騙你。
俄式麵包
在 塔城 的街頭可以找到大量的俄式麵包店，若是有機會前往 塔城 ，不妨買上一個 新疆 風味的大列巴，或者其他俄式風味的糕點，這也許會成為你未曾設想過的 新疆 味覺體驗。
北疆風味
代表城市： 昌吉 、 烏魯木齊
大盤雞
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
。
瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
塔城 的酸梅湯是有魔力的，這樣濃郁、協調的酸甜味道，再加上粒粒分明而鮮豔欲滴的一顆顆葡萄乾、杏幹、烏梅，在炎熱的夏季一陣冰爽的風就這麼從身體中席捲而過，暑氣、倦氣、疲氣，全沒了。這種一鍋鍋親手熬製、經過時間凝練的味道，是不會說謊的，而你的舌頭，也不會騙你。
俄式麵包
在 塔城 的街頭可以找到大量的俄式麵包店，若是有機會前往 塔城 ，不妨買上一個 新疆 風味的大列巴，或者其他俄式風味的糕點，這也許會成為你未曾設想過的 新疆 味覺體驗。
北疆風味
代表城市： 昌吉 、 烏魯木齊
大盤雞
新疆 大盤雞最初起源於 沙灣 縣，具體年代已不可考，但最多不過三五十年曆史。若談 新疆 的第一大菜，大盤雞的地位當仁不讓。其原料並不複雜，無論進行何種改良或食材增減，一盤地道的大盤雞至少需要雞塊、土豆與辣椒，三味一體，缺一不可。入口鹹香油潤、雞肉鮮嫩柔韌、土豆入味軟耙，再配上不能缺席的納仁面，一盤大盤雞，齊活。
辣子雞
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
。
瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
塔城 的酸梅湯是有魔力的，這樣濃郁、協調的酸甜味道，再加上粒粒分明而鮮豔欲滴的一顆顆葡萄乾、杏幹、烏梅，在炎熱的夏季一陣冰爽的風就這麼從身體中席捲而過，暑氣、倦氣、疲氣，全沒了。這種一鍋鍋親手熬製、經過時間凝練的味道，是不會說謊的，而你的舌頭，也不會騙你。
俄式麵包
在 塔城 的街頭可以找到大量的俄式麵包店，若是有機會前往 塔城 ，不妨買上一個 新疆 風味的大列巴，或者其他俄式風味的糕點，這也許會成為你未曾設想過的 新疆 味覺體驗。
北疆風味
代表城市： 昌吉 、 烏魯木齊
大盤雞
新疆 大盤雞最初起源於 沙灣 縣，具體年代已不可考，但最多不過三五十年曆史。若談 新疆 的第一大菜，大盤雞的地位當仁不讓。其原料並不複雜，無論進行何種改良或食材增減，一盤地道的大盤雞至少需要雞塊、土豆與辣椒，三味一體，缺一不可。入口鹹香油潤、雞肉鮮嫩柔韌、土豆入味軟耙，再配上不能缺席的納仁面，一盤大盤雞，齊活。
辣子雞
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
。
瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
塔城 的酸梅湯是有魔力的，這樣濃郁、協調的酸甜味道，再加上粒粒分明而鮮豔欲滴的一顆顆葡萄乾、杏幹、烏梅，在炎熱的夏季一陣冰爽的風就這麼從身體中席捲而過，暑氣、倦氣、疲氣，全沒了。這種一鍋鍋親手熬製、經過時間凝練的味道，是不會說謊的，而你的舌頭，也不會騙你。
俄式麵包
在 塔城 的街頭可以找到大量的俄式麵包店，若是有機會前往 塔城 ，不妨買上一個 新疆 風味的大列巴，或者其他俄式風味的糕點，這也許會成為你未曾設想過的 新疆 味覺體驗。
北疆風味
代表城市： 昌吉 、 烏魯木齊
大盤雞
新疆 大盤雞最初起源於 沙灣 縣，具體年代已不可考，但最多不過三五十年曆史。若談 新疆 的第一大菜，大盤雞的地位當仁不讓。其原料並不複雜，無論進行何種改良或食材增減，一盤地道的大盤雞至少需要雞塊、土豆與辣椒，三味一體，缺一不可。入口鹹香油潤、雞肉鮮嫩柔韌、土豆入味軟耙，再配上不能缺席的納仁面，一盤大盤雞，齊活。
辣子雞
新疆 辣子雞最初起源於 烏魯木齊 東南郊柴窩堡鎮的312國道旁，是以川味辣子雞為藍本加以改進和本土化而創制的改良菜餚，如今在 新疆 流傳範圍最廣泛的也是柴窩堡辣子雞。
柴窩堡辣子雞晃眼一看與川味辣子雞並無太大區別，但幹辣椒的數量明顯減少，且分佈著密集的蒜塊。嘗一口雞肉，辣椒的香味濃郁但辣味較輕，同時帶有厚重的蒜味和輕微的麻味，雞肉鮮嫩柔韌，既不老柴也有嚼勁。吃兩口雞肉再來幾塊蒜，去油解膩。比起重辣重麻的川味辣子雞，柴窩堡辣子雞的口味能適應更大規模的食客，也難怪會火遍 新疆 。
乾煸炒麵
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
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瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
塔城 的酸梅湯是有魔力的，這樣濃郁、協調的酸甜味道，再加上粒粒分明而鮮豔欲滴的一顆顆葡萄乾、杏幹、烏梅，在炎熱的夏季一陣冰爽的風就這麼從身體中席捲而過，暑氣、倦氣、疲氣，全沒了。這種一鍋鍋親手熬製、經過時間凝練的味道，是不會說謊的，而你的舌頭，也不會騙你。
俄式麵包
在 塔城 的街頭可以找到大量的俄式麵包店，若是有機會前往 塔城 ，不妨買上一個 新疆 風味的大列巴，或者其他俄式風味的糕點，這也許會成為你未曾設想過的 新疆 味覺體驗。
北疆風味
代表城市： 昌吉 、 烏魯木齊
大盤雞
新疆 大盤雞最初起源於 沙灣 縣，具體年代已不可考，但最多不過三五十年曆史。若談 新疆 的第一大菜，大盤雞的地位當仁不讓。其原料並不複雜，無論進行何種改良或食材增減，一盤地道的大盤雞至少需要雞塊、土豆與辣椒，三味一體，缺一不可。入口鹹香油潤、雞肉鮮嫩柔韌、土豆入味軟耙，再配上不能缺席的納仁面，一盤大盤雞，齊活。
辣子雞
新疆 辣子雞最初起源於 烏魯木齊 東南郊柴窩堡鎮的312國道旁，是以川味辣子雞為藍本加以改進和本土化而創制的改良菜餚，如今在 新疆 流傳範圍最廣泛的也是柴窩堡辣子雞。
柴窩堡辣子雞晃眼一看與川味辣子雞並無太大區別，但幹辣椒的數量明顯減少，且分佈著密集的蒜塊。嘗一口雞肉，辣椒的香味濃郁但辣味較輕，同時帶有厚重的蒜味和輕微的麻味，雞肉鮮嫩柔韌，既不老柴也有嚼勁。吃兩口雞肉再來幾塊蒜，去油解膩。比起重辣重麻的川味辣子雞，柴窩堡辣子雞的口味能適應更大規模的食客，也難怪會火遍 新疆 。
乾煸炒麵
炒麵是 新疆 極為平常的麵食吃法之一，這其中又以乾煸炒麵最為普遍。 新疆 的食物大多會給人一種極其重口的既視感，但往往嘗後才知其“形式大於內容”的特點，就像這乾煸炒麵，雖看上去鮮紅油辣，吃起來只是帶有輕微的辣味，更多是鹹香油潤，令人完全可以想象在飢餓之時呲溜著吸完一大盤面條的暢快之感。
幹拌拉麵
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
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瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
塔城 的酸梅湯是有魔力的，這樣濃郁、協調的酸甜味道，再加上粒粒分明而鮮豔欲滴的一顆顆葡萄乾、杏幹、烏梅，在炎熱的夏季一陣冰爽的風就這麼從身體中席捲而過，暑氣、倦氣、疲氣，全沒了。這種一鍋鍋親手熬製、經過時間凝練的味道，是不會說謊的，而你的舌頭，也不會騙你。
俄式麵包
在 塔城 的街頭可以找到大量的俄式麵包店，若是有機會前往 塔城 ，不妨買上一個 新疆 風味的大列巴，或者其他俄式風味的糕點，這也許會成為你未曾設想過的 新疆 味覺體驗。
北疆風味
代表城市： 昌吉 、 烏魯木齊
大盤雞
新疆 大盤雞最初起源於 沙灣 縣，具體年代已不可考，但最多不過三五十年曆史。若談 新疆 的第一大菜，大盤雞的地位當仁不讓。其原料並不複雜，無論進行何種改良或食材增減，一盤地道的大盤雞至少需要雞塊、土豆與辣椒，三味一體，缺一不可。入口鹹香油潤、雞肉鮮嫩柔韌、土豆入味軟耙，再配上不能缺席的納仁面，一盤大盤雞，齊活。
辣子雞
新疆 辣子雞最初起源於 烏魯木齊 東南郊柴窩堡鎮的312國道旁，是以川味辣子雞為藍本加以改進和本土化而創制的改良菜餚，如今在 新疆 流傳範圍最廣泛的也是柴窩堡辣子雞。
柴窩堡辣子雞晃眼一看與川味辣子雞並無太大區別，但幹辣椒的數量明顯減少，且分佈著密集的蒜塊。嘗一口雞肉，辣椒的香味濃郁但辣味較輕，同時帶有厚重的蒜味和輕微的麻味，雞肉鮮嫩柔韌，既不老柴也有嚼勁。吃兩口雞肉再來幾塊蒜，去油解膩。比起重辣重麻的川味辣子雞，柴窩堡辣子雞的口味能適應更大規模的食客，也難怪會火遍 新疆 。
乾煸炒麵
炒麵是 新疆 極為平常的麵食吃法之一，這其中又以乾煸炒麵最為普遍。 新疆 的食物大多會給人一種極其重口的既視感，但往往嘗後才知其“形式大於內容”的特點，就像這乾煸炒麵，雖看上去鮮紅油辣，吃起來只是帶有輕微的辣味，更多是鹹香油潤，令人完全可以想象在飢餓之時呲溜著吸完一大盤面條的暢快之感。
幹拌拉麵
蘭州 牛肉麵傳入 新疆 已有多年，如今在 新疆 各 大城 市的街頭都能找到或多或少的牛肉麵館，除了傳統的 蘭州 式清湯牛肉麵得以保留外， 新疆 也發展出了獨具自身特色的牛肉麵吃法，幹拌牛肉麵便是一例。
石河子 涼皮
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
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瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
塔城 的酸梅湯是有魔力的，這樣濃郁、協調的酸甜味道，再加上粒粒分明而鮮豔欲滴的一顆顆葡萄乾、杏幹、烏梅，在炎熱的夏季一陣冰爽的風就這麼從身體中席捲而過，暑氣、倦氣、疲氣，全沒了。這種一鍋鍋親手熬製、經過時間凝練的味道，是不會說謊的，而你的舌頭，也不會騙你。
俄式麵包
在 塔城 的街頭可以找到大量的俄式麵包店，若是有機會前往 塔城 ，不妨買上一個 新疆 風味的大列巴，或者其他俄式風味的糕點，這也許會成為你未曾設想過的 新疆 味覺體驗。
北疆風味
代表城市： 昌吉 、 烏魯木齊
大盤雞
新疆 大盤雞最初起源於 沙灣 縣，具體年代已不可考，但最多不過三五十年曆史。若談 新疆 的第一大菜，大盤雞的地位當仁不讓。其原料並不複雜，無論進行何種改良或食材增減，一盤地道的大盤雞至少需要雞塊、土豆與辣椒，三味一體，缺一不可。入口鹹香油潤、雞肉鮮嫩柔韌、土豆入味軟耙，再配上不能缺席的納仁面，一盤大盤雞，齊活。
辣子雞
新疆 辣子雞最初起源於 烏魯木齊 東南郊柴窩堡鎮的312國道旁，是以川味辣子雞為藍本加以改進和本土化而創制的改良菜餚，如今在 新疆 流傳範圍最廣泛的也是柴窩堡辣子雞。
柴窩堡辣子雞晃眼一看與川味辣子雞並無太大區別，但幹辣椒的數量明顯減少，且分佈著密集的蒜塊。嘗一口雞肉，辣椒的香味濃郁但辣味較輕，同時帶有厚重的蒜味和輕微的麻味，雞肉鮮嫩柔韌，既不老柴也有嚼勁。吃兩口雞肉再來幾塊蒜，去油解膩。比起重辣重麻的川味辣子雞，柴窩堡辣子雞的口味能適應更大規模的食客，也難怪會火遍 新疆 。
乾煸炒麵
炒麵是 新疆 極為平常的麵食吃法之一，這其中又以乾煸炒麵最為普遍。 新疆 的食物大多會給人一種極其重口的既視感，但往往嘗後才知其“形式大於內容”的特點，就像這乾煸炒麵，雖看上去鮮紅油辣，吃起來只是帶有輕微的辣味，更多是鹹香油潤，令人完全可以想象在飢餓之時呲溜著吸完一大盤面條的暢快之感。
幹拌拉麵
蘭州 牛肉麵傳入 新疆 已有多年，如今在 新疆 各 大城 市的街頭都能找到或多或少的牛肉麵館，除了傳統的 蘭州 式清湯牛肉麵得以保留外， 新疆 也發展出了獨具自身特色的牛肉麵吃法，幹拌牛肉麵便是一例。
石河子 涼皮
石河子 涼皮其實是米皮，切得薄如紙片、幾近透明，但確保留了相當的脆韌之感。吃時調上醋汁、蒜泥、辣子、花生碎、黃瓜絲等，口感豐富，酸辣爽口，是夏季極好的清涼之食。
黃面
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
。
瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
塔城 的酸梅湯是有魔力的，這樣濃郁、協調的酸甜味道，再加上粒粒分明而鮮豔欲滴的一顆顆葡萄乾、杏幹、烏梅，在炎熱的夏季一陣冰爽的風就這麼從身體中席捲而過，暑氣、倦氣、疲氣，全沒了。這種一鍋鍋親手熬製、經過時間凝練的味道，是不會說謊的，而你的舌頭，也不會騙你。
俄式麵包
在 塔城 的街頭可以找到大量的俄式麵包店，若是有機會前往 塔城 ，不妨買上一個 新疆 風味的大列巴，或者其他俄式風味的糕點，這也許會成為你未曾設想過的 新疆 味覺體驗。
北疆風味
代表城市： 昌吉 、 烏魯木齊
大盤雞
新疆 大盤雞最初起源於 沙灣 縣，具體年代已不可考，但最多不過三五十年曆史。若談 新疆 的第一大菜，大盤雞的地位當仁不讓。其原料並不複雜，無論進行何種改良或食材增減，一盤地道的大盤雞至少需要雞塊、土豆與辣椒，三味一體，缺一不可。入口鹹香油潤、雞肉鮮嫩柔韌、土豆入味軟耙，再配上不能缺席的納仁面，一盤大盤雞，齊活。
辣子雞
新疆 辣子雞最初起源於 烏魯木齊 東南郊柴窩堡鎮的312國道旁，是以川味辣子雞為藍本加以改進和本土化而創制的改良菜餚，如今在 新疆 流傳範圍最廣泛的也是柴窩堡辣子雞。
柴窩堡辣子雞晃眼一看與川味辣子雞並無太大區別，但幹辣椒的數量明顯減少，且分佈著密集的蒜塊。嘗一口雞肉，辣椒的香味濃郁但辣味較輕，同時帶有厚重的蒜味和輕微的麻味，雞肉鮮嫩柔韌，既不老柴也有嚼勁。吃兩口雞肉再來幾塊蒜，去油解膩。比起重辣重麻的川味辣子雞，柴窩堡辣子雞的口味能適應更大規模的食客，也難怪會火遍 新疆 。
乾煸炒麵
炒麵是 新疆 極為平常的麵食吃法之一，這其中又以乾煸炒麵最為普遍。 新疆 的食物大多會給人一種極其重口的既視感，但往往嘗後才知其“形式大於內容”的特點，就像這乾煸炒麵，雖看上去鮮紅油辣，吃起來只是帶有輕微的辣味，更多是鹹香油潤，令人完全可以想象在飢餓之時呲溜著吸完一大盤面條的暢快之感。
幹拌拉麵
蘭州 牛肉麵傳入 新疆 已有多年，如今在 新疆 各 大城 市的街頭都能找到或多或少的牛肉麵館，除了傳統的 蘭州 式清湯牛肉麵得以保留外， 新疆 也發展出了獨具自身特色的牛肉麵吃法，幹拌牛肉麵便是一例。
石河子 涼皮
石河子 涼皮其實是米皮，切得薄如紙片、幾近透明，但確保留了相當的脆韌之感。吃時調上醋汁、蒜泥、辣子、花生碎、黃瓜絲等，口感豐富，酸辣爽口，是夏季極好的清涼之食。
黃面
烤肉在 新疆 並不特別，但在 北疆 卻有一種獨特的搭配，即烤肉加黃面，據聞源於 昌吉 市 奇台 縣。黃面的口味並不複雜，不過是簡單的酸辣口帶點蒜香，與烤肉相配卻能起到極好的去油解膩之用。另一方面，吃幾口黃面還能佔掉一部分胃容量，不至於烤肉吃得太猛攝入太多油脂與蛋白質。
扁豆麵旗子
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
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瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
塔城 的酸梅湯是有魔力的，這樣濃郁、協調的酸甜味道，再加上粒粒分明而鮮豔欲滴的一顆顆葡萄乾、杏幹、烏梅，在炎熱的夏季一陣冰爽的風就這麼從身體中席捲而過，暑氣、倦氣、疲氣，全沒了。這種一鍋鍋親手熬製、經過時間凝練的味道，是不會說謊的，而你的舌頭，也不會騙你。
俄式麵包
在 塔城 的街頭可以找到大量的俄式麵包店，若是有機會前往 塔城 ，不妨買上一個 新疆 風味的大列巴，或者其他俄式風味的糕點，這也許會成為你未曾設想過的 新疆 味覺體驗。
北疆風味
代表城市： 昌吉 、 烏魯木齊
大盤雞
新疆 大盤雞最初起源於 沙灣 縣，具體年代已不可考，但最多不過三五十年曆史。若談 新疆 的第一大菜，大盤雞的地位當仁不讓。其原料並不複雜，無論進行何種改良或食材增減，一盤地道的大盤雞至少需要雞塊、土豆與辣椒，三味一體，缺一不可。入口鹹香油潤、雞肉鮮嫩柔韌、土豆入味軟耙，再配上不能缺席的納仁面，一盤大盤雞，齊活。
辣子雞
新疆 辣子雞最初起源於 烏魯木齊 東南郊柴窩堡鎮的312國道旁，是以川味辣子雞為藍本加以改進和本土化而創制的改良菜餚，如今在 新疆 流傳範圍最廣泛的也是柴窩堡辣子雞。
柴窩堡辣子雞晃眼一看與川味辣子雞並無太大區別，但幹辣椒的數量明顯減少，且分佈著密集的蒜塊。嘗一口雞肉，辣椒的香味濃郁但辣味較輕，同時帶有厚重的蒜味和輕微的麻味，雞肉鮮嫩柔韌，既不老柴也有嚼勁。吃兩口雞肉再來幾塊蒜，去油解膩。比起重辣重麻的川味辣子雞，柴窩堡辣子雞的口味能適應更大規模的食客，也難怪會火遍 新疆 。
乾煸炒麵
炒麵是 新疆 極為平常的麵食吃法之一，這其中又以乾煸炒麵最為普遍。 新疆 的食物大多會給人一種極其重口的既視感，但往往嘗後才知其“形式大於內容”的特點，就像這乾煸炒麵，雖看上去鮮紅油辣，吃起來只是帶有輕微的辣味，更多是鹹香油潤，令人完全可以想象在飢餓之時呲溜著吸完一大盤面條的暢快之感。
幹拌拉麵
蘭州 牛肉麵傳入 新疆 已有多年，如今在 新疆 各 大城 市的街頭都能找到或多或少的牛肉麵館，除了傳統的 蘭州 式清湯牛肉麵得以保留外， 新疆 也發展出了獨具自身特色的牛肉麵吃法，幹拌牛肉麵便是一例。
石河子 涼皮
石河子 涼皮其實是米皮，切得薄如紙片、幾近透明，但確保留了相當的脆韌之感。吃時調上醋汁、蒜泥、辣子、花生碎、黃瓜絲等，口感豐富，酸辣爽口，是夏季極好的清涼之食。
黃面
烤肉在 新疆 並不特別，但在 北疆 卻有一種獨特的搭配，即烤肉加黃面，據聞源於 昌吉 市 奇台 縣。黃面的口味並不複雜，不過是簡單的酸辣口帶點蒜香，與烤肉相配卻能起到極好的去油解膩之用。另一方面，吃幾口黃面還能佔掉一部分胃容量，不至於烤肉吃得太猛攝入太多油脂與蛋白質。
扁豆麵旗子
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
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瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
塔城 的酸梅湯是有魔力的，這樣濃郁、協調的酸甜味道，再加上粒粒分明而鮮豔欲滴的一顆顆葡萄乾、杏幹、烏梅，在炎熱的夏季一陣冰爽的風就這麼從身體中席捲而過，暑氣、倦氣、疲氣，全沒了。這種一鍋鍋親手熬製、經過時間凝練的味道，是不會說謊的，而你的舌頭，也不會騙你。
俄式麵包
在 塔城 的街頭可以找到大量的俄式麵包店，若是有機會前往 塔城 ，不妨買上一個 新疆 風味的大列巴，或者其他俄式風味的糕點，這也許會成為你未曾設想過的 新疆 味覺體驗。
北疆風味
代表城市： 昌吉 、 烏魯木齊
大盤雞
新疆 大盤雞最初起源於 沙灣 縣，具體年代已不可考，但最多不過三五十年曆史。若談 新疆 的第一大菜，大盤雞的地位當仁不讓。其原料並不複雜，無論進行何種改良或食材增減，一盤地道的大盤雞至少需要雞塊、土豆與辣椒，三味一體，缺一不可。入口鹹香油潤、雞肉鮮嫩柔韌、土豆入味軟耙，再配上不能缺席的納仁面，一盤大盤雞，齊活。
辣子雞
新疆 辣子雞最初起源於 烏魯木齊 東南郊柴窩堡鎮的312國道旁，是以川味辣子雞為藍本加以改進和本土化而創制的改良菜餚，如今在 新疆 流傳範圍最廣泛的也是柴窩堡辣子雞。
柴窩堡辣子雞晃眼一看與川味辣子雞並無太大區別，但幹辣椒的數量明顯減少，且分佈著密集的蒜塊。嘗一口雞肉，辣椒的香味濃郁但辣味較輕，同時帶有厚重的蒜味和輕微的麻味，雞肉鮮嫩柔韌，既不老柴也有嚼勁。吃兩口雞肉再來幾塊蒜，去油解膩。比起重辣重麻的川味辣子雞，柴窩堡辣子雞的口味能適應更大規模的食客，也難怪會火遍 新疆 。
乾煸炒麵
炒麵是 新疆 極為平常的麵食吃法之一，這其中又以乾煸炒麵最為普遍。 新疆 的食物大多會給人一種極其重口的既視感，但往往嘗後才知其“形式大於內容”的特點，就像這乾煸炒麵，雖看上去鮮紅油辣，吃起來只是帶有輕微的辣味，更多是鹹香油潤，令人完全可以想象在飢餓之時呲溜著吸完一大盤面條的暢快之感。
幹拌拉麵
蘭州 牛肉麵傳入 新疆 已有多年，如今在 新疆 各 大城 市的街頭都能找到或多或少的牛肉麵館，除了傳統的 蘭州 式清湯牛肉麵得以保留外， 新疆 也發展出了獨具自身特色的牛肉麵吃法，幹拌牛肉麵便是一例。
石河子 涼皮
石河子 涼皮其實是米皮，切得薄如紙片、幾近透明，但確保留了相當的脆韌之感。吃時調上醋汁、蒜泥、辣子、花生碎、黃瓜絲等，口感豐富，酸辣爽口，是夏季極好的清涼之食。
黃面
烤肉在 新疆 並不特別，但在 北疆 卻有一種獨特的搭配，即烤肉加黃面，據聞源於 昌吉 市 奇台 縣。黃面的口味並不複雜，不過是簡單的酸辣口帶點蒜香，與烤肉相配卻能起到極好的去油解膩之用。另一方面，吃幾口黃面還能佔掉一部分胃容量，不至於烤肉吃得太猛攝入太多油脂與蛋白質。
扁豆麵旗子
扁豆麵旗子屬於 新疆 湯飯的一種，也是 新疆 回族著名的主食之一。面旗子之名生動形象，指代的是碗中那切成一釐米見長五毫米見寬的菱形面片。又因湯底中加入了扁豆，因而得名扁豆麵旗子。
野蘑菇湯飯
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
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瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
塔城 的酸梅湯是有魔力的，這樣濃郁、協調的酸甜味道，再加上粒粒分明而鮮豔欲滴的一顆顆葡萄乾、杏幹、烏梅，在炎熱的夏季一陣冰爽的風就這麼從身體中席捲而過，暑氣、倦氣、疲氣，全沒了。這種一鍋鍋親手熬製、經過時間凝練的味道，是不會說謊的，而你的舌頭，也不會騙你。
俄式麵包
在 塔城 的街頭可以找到大量的俄式麵包店，若是有機會前往 塔城 ，不妨買上一個 新疆 風味的大列巴，或者其他俄式風味的糕點，這也許會成為你未曾設想過的 新疆 味覺體驗。
北疆風味
代表城市： 昌吉 、 烏魯木齊
大盤雞
新疆 大盤雞最初起源於 沙灣 縣，具體年代已不可考，但最多不過三五十年曆史。若談 新疆 的第一大菜，大盤雞的地位當仁不讓。其原料並不複雜，無論進行何種改良或食材增減，一盤地道的大盤雞至少需要雞塊、土豆與辣椒，三味一體，缺一不可。入口鹹香油潤、雞肉鮮嫩柔韌、土豆入味軟耙，再配上不能缺席的納仁面，一盤大盤雞，齊活。
辣子雞
新疆 辣子雞最初起源於 烏魯木齊 東南郊柴窩堡鎮的312國道旁，是以川味辣子雞為藍本加以改進和本土化而創制的改良菜餚，如今在 新疆 流傳範圍最廣泛的也是柴窩堡辣子雞。
柴窩堡辣子雞晃眼一看與川味辣子雞並無太大區別，但幹辣椒的數量明顯減少，且分佈著密集的蒜塊。嘗一口雞肉，辣椒的香味濃郁但辣味較輕，同時帶有厚重的蒜味和輕微的麻味，雞肉鮮嫩柔韌，既不老柴也有嚼勁。吃兩口雞肉再來幾塊蒜，去油解膩。比起重辣重麻的川味辣子雞，柴窩堡辣子雞的口味能適應更大規模的食客，也難怪會火遍 新疆 。
乾煸炒麵
炒麵是 新疆 極為平常的麵食吃法之一，這其中又以乾煸炒麵最為普遍。 新疆 的食物大多會給人一種極其重口的既視感，但往往嘗後才知其“形式大於內容”的特點，就像這乾煸炒麵，雖看上去鮮紅油辣，吃起來只是帶有輕微的辣味，更多是鹹香油潤，令人完全可以想象在飢餓之時呲溜著吸完一大盤面條的暢快之感。
幹拌拉麵
蘭州 牛肉麵傳入 新疆 已有多年，如今在 新疆 各 大城 市的街頭都能找到或多或少的牛肉麵館，除了傳統的 蘭州 式清湯牛肉麵得以保留外， 新疆 也發展出了獨具自身特色的牛肉麵吃法，幹拌牛肉麵便是一例。
石河子 涼皮
石河子 涼皮其實是米皮，切得薄如紙片、幾近透明，但確保留了相當的脆韌之感。吃時調上醋汁、蒜泥、辣子、花生碎、黃瓜絲等，口感豐富，酸辣爽口，是夏季極好的清涼之食。
黃面
烤肉在 新疆 並不特別，但在 北疆 卻有一種獨特的搭配，即烤肉加黃面，據聞源於 昌吉 市 奇台 縣。黃面的口味並不複雜，不過是簡單的酸辣口帶點蒜香，與烤肉相配卻能起到極好的去油解膩之用。另一方面，吃幾口黃面還能佔掉一部分胃容量，不至於烤肉吃得太猛攝入太多油脂與蛋白質。
扁豆麵旗子
扁豆麵旗子屬於 新疆 湯飯的一種，也是 新疆 回族著名的主食之一。面旗子之名生動形象，指代的是碗中那切成一釐米見長五毫米見寬的菱形面片。又因湯底中加入了扁豆，因而得名扁豆麵旗子。
野蘑菇湯飯
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
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瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
塔城 的酸梅湯是有魔力的，這樣濃郁、協調的酸甜味道，再加上粒粒分明而鮮豔欲滴的一顆顆葡萄乾、杏幹、烏梅，在炎熱的夏季一陣冰爽的風就這麼從身體中席捲而過，暑氣、倦氣、疲氣，全沒了。這種一鍋鍋親手熬製、經過時間凝練的味道，是不會說謊的，而你的舌頭，也不會騙你。
俄式麵包
在 塔城 的街頭可以找到大量的俄式麵包店，若是有機會前往 塔城 ，不妨買上一個 新疆 風味的大列巴，或者其他俄式風味的糕點，這也許會成為你未曾設想過的 新疆 味覺體驗。
北疆風味
代表城市： 昌吉 、 烏魯木齊
大盤雞
新疆 大盤雞最初起源於 沙灣 縣，具體年代已不可考，但最多不過三五十年曆史。若談 新疆 的第一大菜，大盤雞的地位當仁不讓。其原料並不複雜，無論進行何種改良或食材增減，一盤地道的大盤雞至少需要雞塊、土豆與辣椒，三味一體，缺一不可。入口鹹香油潤、雞肉鮮嫩柔韌、土豆入味軟耙，再配上不能缺席的納仁面，一盤大盤雞，齊活。
辣子雞
新疆 辣子雞最初起源於 烏魯木齊 東南郊柴窩堡鎮的312國道旁，是以川味辣子雞為藍本加以改進和本土化而創制的改良菜餚，如今在 新疆 流傳範圍最廣泛的也是柴窩堡辣子雞。
柴窩堡辣子雞晃眼一看與川味辣子雞並無太大區別，但幹辣椒的數量明顯減少，且分佈著密集的蒜塊。嘗一口雞肉，辣椒的香味濃郁但辣味較輕，同時帶有厚重的蒜味和輕微的麻味，雞肉鮮嫩柔韌，既不老柴也有嚼勁。吃兩口雞肉再來幾塊蒜，去油解膩。比起重辣重麻的川味辣子雞，柴窩堡辣子雞的口味能適應更大規模的食客，也難怪會火遍 新疆 。
乾煸炒麵
炒麵是 新疆 極為平常的麵食吃法之一，這其中又以乾煸炒麵最為普遍。 新疆 的食物大多會給人一種極其重口的既視感，但往往嘗後才知其“形式大於內容”的特點，就像這乾煸炒麵，雖看上去鮮紅油辣，吃起來只是帶有輕微的辣味，更多是鹹香油潤，令人完全可以想象在飢餓之時呲溜著吸完一大盤面條的暢快之感。
幹拌拉麵
蘭州 牛肉麵傳入 新疆 已有多年，如今在 新疆 各 大城 市的街頭都能找到或多或少的牛肉麵館，除了傳統的 蘭州 式清湯牛肉麵得以保留外， 新疆 也發展出了獨具自身特色的牛肉麵吃法，幹拌牛肉麵便是一例。
石河子 涼皮
石河子 涼皮其實是米皮，切得薄如紙片、幾近透明，但確保留了相當的脆韌之感。吃時調上醋汁、蒜泥、辣子、花生碎、黃瓜絲等，口感豐富，酸辣爽口，是夏季極好的清涼之食。
黃面
烤肉在 新疆 並不特別，但在 北疆 卻有一種獨特的搭配，即烤肉加黃面，據聞源於 昌吉 市 奇台 縣。黃面的口味並不複雜，不過是簡單的酸辣口帶點蒜香，與烤肉相配卻能起到極好的去油解膩之用。另一方面，吃幾口黃面還能佔掉一部分胃容量，不至於烤肉吃得太猛攝入太多油脂與蛋白質。
扁豆麵旗子
扁豆麵旗子屬於 新疆 湯飯的一種，也是 新疆 回族著名的主食之一。面旗子之名生動形象，指代的是碗中那切成一釐米見長五毫米見寬的菱形面片。又因湯底中加入了扁豆，因而得名扁豆麵旗子。
野蘑菇湯飯
在 新疆 的湯飯家族中，野蘑菇湯飯是極其重要的一員。這是種不復雜的麵食，通俗理解不過是番茄面片加點野蘑菇丁，清淡的鹹酸味中加點山野的氣息。在 新疆 普遍重葷腥的日常飲食中，這口略顯寡淡的吃食顯得更加彌足珍貴，無論是作為油葷之餘的調和型飲食，還是作為天寒體虛之時的暖身之食，都是相當合適的選擇。
胡辣羊蹄
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
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全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
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瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
塔城 的酸梅湯是有魔力的，這樣濃郁、協調的酸甜味道，再加上粒粒分明而鮮豔欲滴的一顆顆葡萄乾、杏幹、烏梅，在炎熱的夏季一陣冰爽的風就這麼從身體中席捲而過，暑氣、倦氣、疲氣，全沒了。這種一鍋鍋親手熬製、經過時間凝練的味道，是不會說謊的，而你的舌頭，也不會騙你。
俄式麵包
在 塔城 的街頭可以找到大量的俄式麵包店，若是有機會前往 塔城 ，不妨買上一個 新疆 風味的大列巴，或者其他俄式風味的糕點，這也許會成為你未曾設想過的 新疆 味覺體驗。
北疆風味
代表城市： 昌吉 、 烏魯木齊
大盤雞
新疆 大盤雞最初起源於 沙灣 縣，具體年代已不可考，但最多不過三五十年曆史。若談 新疆 的第一大菜，大盤雞的地位當仁不讓。其原料並不複雜，無論進行何種改良或食材增減，一盤地道的大盤雞至少需要雞塊、土豆與辣椒，三味一體，缺一不可。入口鹹香油潤、雞肉鮮嫩柔韌、土豆入味軟耙，再配上不能缺席的納仁面，一盤大盤雞，齊活。
辣子雞
新疆 辣子雞最初起源於 烏魯木齊 東南郊柴窩堡鎮的312國道旁，是以川味辣子雞為藍本加以改進和本土化而創制的改良菜餚，如今在 新疆 流傳範圍最廣泛的也是柴窩堡辣子雞。
柴窩堡辣子雞晃眼一看與川味辣子雞並無太大區別，但幹辣椒的數量明顯減少，且分佈著密集的蒜塊。嘗一口雞肉，辣椒的香味濃郁但辣味較輕，同時帶有厚重的蒜味和輕微的麻味，雞肉鮮嫩柔韌，既不老柴也有嚼勁。吃兩口雞肉再來幾塊蒜，去油解膩。比起重辣重麻的川味辣子雞，柴窩堡辣子雞的口味能適應更大規模的食客，也難怪會火遍 新疆 。
乾煸炒麵
炒麵是 新疆 極為平常的麵食吃法之一，這其中又以乾煸炒麵最為普遍。 新疆 的食物大多會給人一種極其重口的既視感，但往往嘗後才知其“形式大於內容”的特點，就像這乾煸炒麵，雖看上去鮮紅油辣，吃起來只是帶有輕微的辣味，更多是鹹香油潤，令人完全可以想象在飢餓之時呲溜著吸完一大盤面條的暢快之感。
幹拌拉麵
蘭州 牛肉麵傳入 新疆 已有多年，如今在 新疆 各 大城 市的街頭都能找到或多或少的牛肉麵館，除了傳統的 蘭州 式清湯牛肉麵得以保留外， 新疆 也發展出了獨具自身特色的牛肉麵吃法，幹拌牛肉麵便是一例。
石河子 涼皮
石河子 涼皮其實是米皮，切得薄如紙片、幾近透明，但確保留了相當的脆韌之感。吃時調上醋汁、蒜泥、辣子、花生碎、黃瓜絲等，口感豐富，酸辣爽口，是夏季極好的清涼之食。
黃面
烤肉在 新疆 並不特別，但在 北疆 卻有一種獨特的搭配，即烤肉加黃面，據聞源於 昌吉 市 奇台 縣。黃面的口味並不複雜，不過是簡單的酸辣口帶點蒜香，與烤肉相配卻能起到極好的去油解膩之用。另一方面，吃幾口黃面還能佔掉一部分胃容量，不至於烤肉吃得太猛攝入太多油脂與蛋白質。
扁豆麵旗子
扁豆麵旗子屬於 新疆 湯飯的一種，也是 新疆 回族著名的主食之一。面旗子之名生動形象，指代的是碗中那切成一釐米見長五毫米見寬的菱形面片。又因湯底中加入了扁豆，因而得名扁豆麵旗子。
野蘑菇湯飯
在 新疆 的湯飯家族中，野蘑菇湯飯是極其重要的一員。這是種不復雜的麵食，通俗理解不過是番茄面片加點野蘑菇丁，清淡的鹹酸味中加點山野的氣息。在 新疆 普遍重葷腥的日常飲食中，這口略顯寡淡的吃食顯得更加彌足珍貴，無論是作為油葷之餘的調和型飲食，還是作為天寒體虛之時的暖身之食，都是相當合適的選擇。
胡辣羊蹄
新疆 ，偏居 中國 西北 角而佔據了六分之一國土面積的“地王”。這裡自古就是物產豐饒、商賈雲集之地，它的繁榮富庶就如它偌大的版圖一般，從來都光芒萬丈。
一道 天山 橫亙於 新疆 的中北部，將其分割成了南北兩疆，也隔出了迥異的氣候與自然地理環境。而天山 的南北兩脈向西開口，又造就了 新疆 另一塊獨一無二的土地—— 伊犁 河谷，進一步增加了 新疆自然地理上的複雜度。這種自然上的複雜度是決定 新疆 物產豐富性、多樣性的根本原因。
（ 天山 ）
今天的 新疆 ，是一個以維、漢兩族為主，多民族共同聚居的複合文化體，各民族攜著自己獨特的飲食文化相互交流、碰撞、融合，讓今天的 新疆 呈現出相對多元的飲食體系。很難用一種分類或一種菜系去定義 新疆 的食物，它們既混亂又和諧。
這一次，我用12天的時間前往了 新疆 6個城市，尋找那些 新疆 最日常的飲食，希望能為即將或計劃前往 新疆 的你、希望瞭解 中國 各地飲食的你提供一份儘量完整的 新疆 飲食信息。對於遊記中有所錯漏或有所疑問之處，歡迎留言指出，在此先謝謝大家了。
儘管 新疆 的飲食風味多樣、風格不一，仍可粗略地將其劃分為三組： 南疆 風味、 北疆 風味、牧區風味。不過，由於 新疆 是一個存在大量移民城市的地區、且這種人口遷徙和流動在這些年仍在以一種強有力的勢頭進行，今天的 新疆 飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢，其結果便是在 新疆 任何一個規模較大的市都能夠比較輕易地尋找到 新疆 大部分地區的食物。因此，這種 南疆 、牧區、 北疆 風味的劃分已經不再斬釘截鐵、涇渭分明。
在下面的具體飲食介紹中，我將分成四個模塊：全疆、 南疆 、牧區、 北疆 ，在全疆模塊將主要呈現那些流傳得實在太過廣泛而完全淡化其發源地和流行地的 新疆 食物，至於 南疆 、牧區、 北疆 三個模塊，正如上一段所說，這只是一種便於理解的劃分，並不意味著在其他地區就不能獲得某一種風味的飲食，但比起全疆型的飲食，仍然有所側重、有所權威。
超級多圖預警！！！
全疆型飲食
饢
新疆 的饢有千百種，對應的吃法約莫也有千百種，這種在 新疆 最普遍的主食早已聞名整個 中國 。剛剛從饢坑中打出的饢焦香襲人，吃上一口表皮酥脆而內裡柔韌。隨著時間的流逝，饢變涼變硬，便成了長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便麵、也強過 八寶 粥。來到 新疆 ，買上一個饢幾乎已成為一種類似打卡性質的行為，不去做彷彿就沒有來過一般。
拌麵
新疆 拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非 新疆 的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的 山西 人。如今過油肉拌麵已遍佈 新疆 的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它已然成為了 新疆 飲食的首席代表之一，代表了整個 新疆 。
現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於 新疆 第一拌麵的盛名。
抓飯
任何城市的任何一家 新疆 菜館，抓飯是一定不會缺席的一道菜。在 新疆 ，這也是一種各民族共同享用而又發展出了各自不同風味的日常食物。紅黃蘿蔔的比例、是否添加其他輔料等條件的變化，是區別各種風味抓飯的直觀標準。 新疆 的抓飯有多少種，沒人數的清，也沒人專門做過統計。這種食物的製作方式本身就決定了其原材料的普適性，所以你在 新疆 吃到任何抓飯都不應過於驚詫。不過，最普遍和食用範圍最廣的抓飯仍舊是羊肉抓飯。
烤肉
在 新疆 ，烤肉是吃不盡也吃不疲的。舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
丁丁炒面
食物的命名有多重要？丁丁炒面是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒面之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒面並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在 新疆 地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒面，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
瓜果
新疆 的瓜果到底有多好已經無需再贅述了，一口蜜甜多汁的瓜果入口，往往比肉食更能讓你記住 新疆。西瓜、 哈密 瓜、葡萄、蟠桃等是在 新疆 各地均可輕易尋得的瓜果。可別吃得太肆無忌憚，那樣你就沒有吃肉吃麵的胃了。
乾果
這是你可以帶走的 新疆 味道。走進各地的大巴扎，一定逃不掉的便是琳琅滿目的各類乾果了。各種品種的葡萄乾、無花果乾、杏幹、紅棗、核桃、巴旦木、杏仁、碧根果、開心果等等，無窮無盡，直讓你挑得暈頭轉向，眼球咕嚕咕嚕四面亂撞。
瑪仁糖
切糕的風波已經過去多年，現在也無太多再拿起此梗打趣的人，但依然免不了憤恨那些心懷惡意的人破壞了如此美好的食物的名聲。
瑪仁糖也叫麻糖，是用各種 新疆 乾果加糖熬製冷卻而成的甜品，由於原材料的使用並不唯一和固定，常能在 新疆 的各大巴扎或夜市上見到形態各異的瑪仁糖。原料本不廉價，瑪仁糖的售價也自不會低，但絕非天價，當你吃上一塊感受那緊緻而濃烈的甜蜜滋味時，甚至會覺得其實相當划算。來到 新疆 ，打消偏見，感受這沁人心脾的甜吧。
酒水
這幾種是 新疆 各地均十分普遍的酒水。首先登場的必然是傳說中的奪命大 烏蘇 —— 烏蘇 啤酒，一把烤肉一瓶啤酒，這就是你能品味的酒肉 新疆 。然後，在 新疆 的各大小超市、便利店都能買到 新疆 特有的蘇打水，酷暑天來上一瓶別提多清心解暑。最後，在 新疆 的飯店吃飯，店家通常會送上一壺雪菊茶佐餐，於普通的菊花茶味道類似，但更多了分茶香和說不出的山野之氣。
南疆風味
代表城市： 和田 、 喀什
烤包子
烤包子是在饢坑中烤制而成的，常見的有兩種，一種是巴掌大小麵包壯的，僅在 和田 地區流行，另一種則呈不規則的多邊形、六七釐米見方大小，分佈地區較為廣泛。表皮焦香酥脆、內餡油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足，至於 和田 那巴掌大小的烤包子，吃上一個就是一頓正餐了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是脣齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤蛋
如果有什麼食物讓 和田 夜市綻放特別的光芒，那頭號種子一定是烤蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至大到駭人的鴕鳥蛋，在燒的滾燙的沙子中由液態變為固態，吃時剝下蛋殼，按照個人喜好撒上辣椒粉或孜然粉。可千萬別以為這烤出來的蛋和水煮蛋是一個味道，那炭火的獨特香氣已經以某種神奇的方式進入了白與黃中，成就了這真正名副其實的烤蛋。
紅柳烤肉、烤鴿子
用再多的溢美之詞來描述烤肉串的美妙滋味都是多餘的，或許凡素食主義者之外的所有人都無法控制自己的舌尖與這焦香鮮辣韌談一場轟轟烈烈的戀愛。這一根根粗圓的紅柳木上，串起的肉沒有半斤也有三兩，從旁經過根本禁不住駐足，然後伸出舌頭，一表驚訝，二讓唾液能夠順利地往下流。
饢坑肉
南疆 地區特有的烤肉方式，將肉串掛於饢坑中烤制而成，風味有別於常見的架子烤肉。不過由於近些年對於饢坑使用的管制強度加大，想要尋得饢坑肉已不是一件太容易的事了。也許吃上這一口，最終也還得靠緣分呢。
鴿子湯
喀什 地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
缸子肉
如果你在老城街頭遊蕩，不小心瞥見這一堆正放置在爐灶上加熱的瓷缸子，可千萬別以為那是茶，而是喀什 所獨有的一種葷食——缸子肉。
缸子肉的製作並不複雜，將帶骨的羊肉與一兩片 新疆 特有的黃蘿蔔放於茶缸中，加上些鹽慢慢燉煮即可。軟爛的羊肉鮮香難擋，黃蘿蔔綿軟而入口化渣，已經充分吸收了羊肉的香，再舉起茶缸喝上一口湯，鹹鮮而溫潤。沒有複雜的調味與烹製過程，這種簡單的組合卻讓人盡足口舌之快。
羊雜碎
只要羊肉的品質好，羊雜碎幾乎是無論如何烹飪都絕不會難吃的食物， 南疆 的羊雜碎也獨具風味。雜碎以羊肚和羊腸為主，沒有其他地區雜碎中常見的羊肝，這對於懼怕肝臟的吃貨來說絕對是個福音。從口味上說，酸辣味種，並帶有濃烈的酸香，生津冒汗，爽利適口。肚和腸都是極富韌勁的部位，整碗羊雜十分耐嚼，在口感上也讓人痛快。
石榴汁
喀什 的石榴有多甜，那 喀什 的石榴汁就有多甜。如果非要做一種比較，那這石榴汁的甜度至少是我此生吃過的任何石榴的2~3倍。舉起這杯濃稠的石榴汁送到嘴邊，輕輕倒入一口，那一瞬間我竟像失了味覺一般，彷彿什麼都嘗不到。待那0.3秒的錯愕閃過，一股波濤洶湧的甘甜突然襲來，突破口腔，穿透身體。如果用《中華小當家》似的畫面來描述，那就是我的身後一座糖火山突然地爆發，空中噴出一個大大的紅色“甜”字。
無花果
南疆 夏季的常見水果，顏色呈黃綠色，形狀扁圓，像一個柿餅，與常見的花苞型無花果大相徑庭。吃上一口，甘甜的汁水灌滿口腔，並帶著更加濃厚的果香氣。花不上多少錢便可買上一堆，包你一次吃個夠。
和田 蜜桃
和田 的蜜桃個頭極小，僅有一般蜜桃的三分之一左右大小，從顏色上也不討喜，呈略微慘白的青綠色。但當你咬上一口，蜜桃的汁水噴濺而出，濃烈的甘甜瘋狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
牧區風味
（代表城市： 伊寧 、 塔城 ）
馬腸、馬肉納仁
馬肉是 伊犁 州最有特色的肉食，薰馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。麵筋一般的奶皮，口感無與倫比。
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在 伊寧 市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
南疆 的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而 伊寧 的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
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瑪 洛什
塔城 著名甜品， 俄羅斯 風味冰淇淋，最初由定居在 塔城 的 俄羅斯 族人創制，如今已成為了 塔城 夏季的味覺名片。瑪 洛什 的製作原料極其簡單，僅牛奶、雞蛋、白砂糖，最後的成品也不過是簡單而統一的淡乳黃色，鮮有其他味道（如果有，也是不地道的）。瑪 洛什 不像常見的冰淇淋那樣緊緻、綿密，其質感較為鬆軟，舀上一勺放入嘴中瞬間化開，帶有泡沫的口感。而這種簡單的奶味、蛋味和甜味的組合，竟帶有三分“老冰棍”的感覺，質樸而又奇妙。
酸梅湯
塔城 的酸梅湯是有魔力的，這樣濃郁、協調的酸甜味道，再加上粒粒分明而鮮豔欲滴的一顆顆葡萄乾、杏幹、烏梅，在炎熱的夏季一陣冰爽的風就這麼從身體中席捲而過，暑氣、倦氣、疲氣，全沒了。這種一鍋鍋親手熬製、經過時間凝練的味道，是不會說謊的，而你的舌頭，也不會騙你。
俄式麵包
在 塔城 的街頭可以找到大量的俄式麵包店，若是有機會前往 塔城 ，不妨買上一個 新疆 風味的大列巴，或者其他俄式風味的糕點，這也許會成為你未曾設想過的 新疆 味覺體驗。
北疆風味
代表城市： 昌吉 、 烏魯木齊
大盤雞
新疆 大盤雞最初起源於 沙灣 縣，具體年代已不可考，但最多不過三五十年曆史。若談 新疆 的第一大菜，大盤雞的地位當仁不讓。其原料並不複雜，無論進行何種改良或食材增減，一盤地道的大盤雞至少需要雞塊、土豆與辣椒，三味一體，缺一不可。入口鹹香油潤、雞肉鮮嫩柔韌、土豆入味軟耙，再配上不能缺席的納仁面，一盤大盤雞，齊活。
辣子雞
新疆 辣子雞最初起源於 烏魯木齊 東南郊柴窩堡鎮的312國道旁，是以川味辣子雞為藍本加以改進和本土化而創制的改良菜餚，如今在 新疆 流傳範圍最廣泛的也是柴窩堡辣子雞。
柴窩堡辣子雞晃眼一看與川味辣子雞並無太大區別，但幹辣椒的數量明顯減少，且分佈著密集的蒜塊。嘗一口雞肉，辣椒的香味濃郁但辣味較輕，同時帶有厚重的蒜味和輕微的麻味，雞肉鮮嫩柔韌，既不老柴也有嚼勁。吃兩口雞肉再來幾塊蒜，去油解膩。比起重辣重麻的川味辣子雞，柴窩堡辣子雞的口味能適應更大規模的食客，也難怪會火遍 新疆 。
乾煸炒麵
炒麵是 新疆 極為平常的麵食吃法之一，這其中又以乾煸炒麵最為普遍。 新疆 的食物大多會給人一種極其重口的既視感，但往往嘗後才知其“形式大於內容”的特點，就像這乾煸炒麵，雖看上去鮮紅油辣，吃起來只是帶有輕微的辣味，更多是鹹香油潤，令人完全可以想象在飢餓之時呲溜著吸完一大盤面條的暢快之感。
幹拌拉麵
蘭州 牛肉麵傳入 新疆 已有多年，如今在 新疆 各 大城 市的街頭都能找到或多或少的牛肉麵館，除了傳統的 蘭州 式清湯牛肉麵得以保留外， 新疆 也發展出了獨具自身特色的牛肉麵吃法，幹拌牛肉麵便是一例。
石河子 涼皮
石河子 涼皮其實是米皮，切得薄如紙片、幾近透明，但確保留了相當的脆韌之感。吃時調上醋汁、蒜泥、辣子、花生碎、黃瓜絲等，口感豐富，酸辣爽口，是夏季極好的清涼之食。
黃面
烤肉在 新疆 並不特別，但在 北疆 卻有一種獨特的搭配，即烤肉加黃面，據聞源於 昌吉 市 奇台 縣。黃面的口味並不複雜，不過是簡單的酸辣口帶點蒜香，與烤肉相配卻能起到極好的去油解膩之用。另一方面，吃幾口黃面還能佔掉一部分胃容量，不至於烤肉吃得太猛攝入太多油脂與蛋白質。
扁豆麵旗子
扁豆麵旗子屬於 新疆 湯飯的一種，也是 新疆 回族著名的主食之一。面旗子之名生動形象，指代的是碗中那切成一釐米見長五毫米見寬的菱形面片。又因湯底中加入了扁豆，因而得名扁豆麵旗子。
野蘑菇湯飯
在 新疆 的湯飯家族中，野蘑菇湯飯是極其重要的一員。這是種不復雜的麵食，通俗理解不過是番茄面片加點野蘑菇丁，清淡的鹹酸味中加點山野的氣息。在 新疆 普遍重葷腥的日常飲食中，這口略顯寡淡的吃食顯得更加彌足珍貴，無論是作為油葷之餘的調和型飲食，還是作為天寒體虛之時的暖身之食，都是相當合適的選擇。
胡辣羊蹄
無與倫比的鮮香軟糯。羊蹄上有許多細小的毛，在烹製前需要用火燒將毛去掉，這一步驟本身就給羊蹄添上了一層炭火處理後的特殊香氣。將處理好的羊蹄放至滾燙鮮紅的湯料中持續燉煮，直到變得軟爛。羊蹄的肉並不豐腴，只是一層緊貼著骨的薄皮，但是那香辣軟爛粘糯，只需一口便讓人驚歎。
不知道各位看得還滿意嗎？一百多張圖片，口水得流上一陣了吧。
以上所呈現的食物自然不是 新疆 所有的飲食，但絕對覆蓋了 新疆 人日常的絕大部分、以及作為一個遊人能夠輕易尋得的絕大部分。對照這份清單去覓食，不吃倒下也得胖個三五八斤走出 新疆 了吧。
還有一些飲食雖然也十分常見，但是對於人數較少的食客，也只得望而卻步，如烤全羊、九碗三行子等，若有機會，今後再組隊前往吧。
若你還在猶豫是否要前往 新疆 ，我想現在應該不再了。至於你問我 新疆 安全不安全，我想說，發胖就是最大的危險，其他的，都是虛假傳言。
新疆 歡迎你。