天氣室溫一旦超過20度，手工開酥就會非常困難，如果想做，只有開空調，把室溫弄得低一點才可以，家庭手工製作，沒有開酥用的機器，難度也會比較大。
前一段時間，天氣還是比較幫忙的，沒有往年那麼熱，所以抓緊練了幾次手工開酥。不過，手工開酥和機器開酥的基本要領是一樣的，就是包裹用的麵糰和片油的硬度要相近，這樣，在開酥的時候，才能延展性相近，黃油在麵糰裡就能夠分佈得均勻，然後達到好的起酥效果。
今天做的杏仁醬酥皮小方，糖衣杏仁粉的焦糖香氣、杏仁的堅果香，酥皮的奶香，最後是杏仁果醬的酸甜，綜合出耐人回味的美味來，搭配一杯無糖的美式咖啡，吃到嘴裡，幸福感油然而生。
食譜分享
【麵糰材料】
T65法國粉（王后伯爵T65） 62g
T45羊角粉（王后伯爵T45） 186g
鹽 5g
糖 24.8g
蜂蜜 10g
速發乾酵母 4.1g
黃油 17.3g
水 114g
【片油】
無水黃油 124g
【杏仁醬餡料】
牛奶 35g
淡奶油 15g
玉米澱粉 3g
糖衣杏仁粉 25g
【表面裝飾】
杏仁果醬
【做法】
1、所有杏仁醬材料放入小奶鍋，煮成糊狀離火，分成四份放入硅膠模具，入冰箱冷凍塑形
2、主麵糰材料放入廚師機攪拌成表面較光滑的麵糰，面溫應控制在25度左右，擀開成長方形，放入冰箱冷藏（3度約12小時）
4、取出冷藏好的面坯，放上片油，包裹，擀開，一次四折，一次三折，完成後冷藏1小時，最後取出，擀成3-4mm厚的面坯
4、分割成約9cm的方形，四片，27度醒發3小時，將冷凍好的杏仁餡料放在中間
5、剩餘的材料整形成其他喜歡的形狀，同樣的醒發溫度醒發完成
6、烤箱180度上下管預熱，熱風模式，烘烤25分鐘左右完成，放涼後，中間擠上杏子醬即可食用
相關推薦
'大叔家的秋季食譜：韭菜花醬，簡單易做，香氣撲鼻，家人喜歡'
"又到了9月秋收季，各種植物都結出了自己的果實，就連那綠茵茵的韭菜也不例外，在九月爽朗的秋風中，開出了一朵朵俏麗的韭菜花兒。每年韭菜花開的時候，不僅僅是感嘆花開收穫，更是農場忙碌的時候，因為我們要把這一顆顆韭菜花做成美味的韭菜花醬。菜市場的煙火氣更多的是市民跟攤主之間的一來...
推薦中...