1、薰 燒
興化薰燒其實並不曾薰過，也沒有臘制，是將劈開的高郵鴨、鵝、豬頭、豬腸、豬尾、牛肉之類，加五香八角、花椒桂皮等大料，在大口鍋裡咕嘟咕嘟的煨煮，從日上三竿煮到晚茶時刻，直煮的肉香瀰漫不絕，這薰燒就算是做成了。薰燒過的美味，油光噴香，色味俱佳，並且乾淨爽口、酥爛清香，別有風味。上圖是薰燒鵝～
2、興化魚圓
興化魚圓早在明末清初就已出名，歷史悠久。原料是草魚，因為草魚的肉質白嫩並且刺少，營養豐富，製作出來的魚圓外型圓滑飽滿、鮮嫩味美，外皮似金，內肉如銀，極富韌性。魚圓的製作方法分為兩種，油氽和水氽，油氽魚圓更為有特色，做好的魚圓氽入油鍋後，稍滾就浮起，盛起來上桌，金燦燦圓滾滾的外皮，咬開看到裡面肉白如雪，油而不膩。
3、酥皮春捲
酥皮春捲是季節性美食，一般在春節後上市，到陰曆三月前一般就不再出售了。現炸的春捲外脆裡香，我們吃的這種餡裡面加了地瓜粉，外脆裡糯，很有特色。
4、興化醉蟹（醉蝦）
到了十月份吃螃蟹的季節，除了陽澄湖，泰州興化也是一個吃蟹的好地方。很多人不知道，興化是“全國河蟹第一縣”，年產螃蟹超過5萬噸。有大閘蟹的季節，一定不要錯過興化醉蟹，用興化當地產的大閘蟹，加米酒香料精鹽浸泡醉制而成，鹹鮮且肉質飽滿，恰到好處的辣味，蟹肉吃上去清新又開胃爽滑。
三四月不是湖蟹的季節，但是可以選擇吃醉蟹，選用興化水域生活的小河蝦，肉質Q彈嫩滑，經過醉制，鮮美的很。
5、興化螺螄
江南水鄉多螺螄，清明前後正是吃螺螄的好時節。俗話說：清明螺螄抵只鵝。意思是說清明前後的螺螄正是肉最肥美的時候，過了清明螺螄開始繁殖後代，螺螄肉就開始瘦了。
6、藕 夾
興化的藕夾也是很出名的一道菜，普通人家都能做的很好。盛產在水域淤泥中的藕，切片當中夾一點肉末，外面裹上脆糊油裡一炸，外面香酥吃到裡面藕糯肉鮮。
7、旺刺魚
各地叫法不一，黃辣丁是它的另一個名字。肉質細膩刺少，紅燒燉湯都很贊。
8、鱖 魚
桃花流水鱖魚肥，三四月的鱖魚為上品，和魚圓一起燉湯，尤其討人喜歡。
