糖醋杏鮑菇，素食年菜
紅白黃相間的糖醋杏鮑菇，是道喜氣繽紛的料理， 酸酸甜甜的口感大人小孩都喜歡。 雖然沒有放肉，但是杏鮑菇煎過再炒， 有香氣又柔軟美味可口，年菜料理 一定不能少了它。
需要食材：
杏鮑菇約特大的兩條250g，黃甜椒約1/4~1/3個60g，紅甜椒60g，糖1大匙，番茄醬1.5~2大匙，白醋1大匙，（姜）油或一般炒菜油1~3大匙，水1大匙，太白粉1小匙，水2小匙
做法步驟：
1.杏鮑菇切滾刀塊或片，紅黃甜椒先切成寬粗條，再切成三角片。
2.先乾煎杏鮑菇或放點油來煎都可以。
3.乾煎一會後，加入事先做好的姜油續煎杏鮑菇。 也可以先把薑片爆香，再煎杏鮑菇。 姜油做法很簡單，用低溫爆香薑片，之後把油瀝出備用。
4.杏鮑菇煎到各面金黃上色後，可以蓋上蓋子加速軟化熟成。 因為是切滾刀塊，有相當的厚度，所以要一些時間才能煎熟。
5.蓋上蓋子後大約兩分鐘左右，會看到蓋子又變透明瞭 這時候可以開蓋 檢查看看杏鮑菇熟了沒， 若還沒軟熟可以再多悶一會兒。
6.杏鮑菇軟熟了以後，加入番茄醬與糖中火拌炒一下。
7.加入白醋與少許水份拌炒一下。
8.先試試味道，確認是自己喜歡的以後，加入太白粉水勾芡。 若不夠酸加白醋， 不夠甜加糖 ，番茄味這樣不足加番茄醬。 正常是 比例水糖醬醋是1:1:1:1，可依照個人口味調整。
9.加入太白粉水勾芡到微微濃稠的狀態。 太白粉水加入後要一邊攪拌，先少量加，夠濃稠了就不必再加了。
10.勾芡後後加入甜椒片，略為拌炒即可起鍋。 甜椒可以生吃，所以不炒太軟，口感較佳。
11.這樣完成了!糖醋甜椒杏鮑菇上菜!
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