涼拌杏鮑菇這樣做,開胃又下飯,夏季必備小食

吃過杏鮑菇的都知道,杏鮑菇不管是煮湯還是炒菜,它的味道都是軟綿綿的,像海綿一樣,我個人不喜歡這種味道,覺得口感特別不好,所以很長時間內,我也放棄了吃杏鮑菇的想法。

直到我吃到涼拌杏鮑菇,吃起來非常勁道,而且特別開胃。看來沒有不好吃的食物,只有用錯了的烹飪方法。

杏鮑菇中不含膽固醇,且脂肪含量和糖分都比較低,也適合老年人食用。而且杏鮑菇比起木耳、香菇這些我們經常食用的食物,含有更多人體所需要的氨基酸,營養價值非常高。

不過在選用杏鮑菇的時候也要注意,如果聞起來有藥水的氣味就不要買了,正常的杏鮑菇聞起來應該是有著天然的菌菇香味的,買杏鮑菇最好去大型的超市購買。

涼拌杏鮑菇中不放肉進去,屬於純素菜,可以一次多做一些,不用擔心發胖,如果擔心油太多,可以放少一點油。

涼拌杏鮑菇的特點就是,在製作的過程中,要先蒸熟,然後再過一遍冰水,杏鮑菇加熱後突然預冷,會快速收縮,增加杏鮑菇的嚼勁,再放上調料,香辣爽滑,非常好吃。

一起來看看涼拌杏鮑菇怎麼做的吧!

涼拌杏鮑菇這樣做,開胃又下飯,夏季必備小食

涼拌杏鮑菇:

食材:2根杏鮑菇、清水、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺芝麻油、1勺陳醋、雞精適量、蒜末適量、2個朝天椒、1勺辣椒麵、適量白芝麻。

做法:

第一步,把杏鮑菇洗淨後,上鍋蒸15分鐘,大一點的蒸20分鐘,一定要蒸熟,菌菇類的食物一定要蒸熟才能吃。

蒸熟後取出來,放入碗中,倒入一碗冰水,給杏鮑菇洗個冰水澡,這一步是涼拌杏鮑菇的關鍵所在,經過冰水浸泡,杏鮑菇就會變得勁道,不會像海綿一樣軟綿綿的,沒有一點口感。

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第二步,過幾分鐘,等杏鮑菇冷卻不燙手了,可以用手把杏鮑菇撕成長條,放置備用。

撕的時候要注意,千萬不要燙到手了,因為杏鮑菇的裡面冰水進不去,可能會有點燙,可以在泡冰水的時候,用刀或者筷子把杏鮑菇從中間劃開,讓杏鮑菇的裡面冷卻下來。

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第三步,準備一個小碗,在裡面放1勺辣椒麵、1勺白芝麻、適量蒜末、切碎的朝天椒,然後鍋中倒入跟平常炒菜差不多的油,快冒煙時,把食用油倒入碗中,爆香辣椒等食材。

雖然這些材料可以直接涼拌,但是個人認為,經過熱油爆香後,味道會更香。

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第四步,在裝杏鮑菇的碗中放入2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蠔油、適量雞精、1勺芝麻油,我這裡用的勺子不是那種大湯勺,跟家裡小孩吃飯用的飯勺差不多大。

口味重一點的,可以還適當加點鹽和胡椒粉,我不喜歡太鹹,就沒加鹽了。

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第五步,把爆香的辣椒油倒入杏鮑菇中,用筷子慢慢地拌勻,直到杏鮑菇的顏色變得均衡。

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就這樣,涼拌杏鮑菇就做好了,最後可以加些蔥或者香菜做點綴,裝盤就會更好看,我家人不吃香菜,我就沒放了。

涼拌杏鮑菇這樣做,開胃又下飯,夏季必備小食

夏季喜歡吃涼拌菜的,不可錯過這道涼拌杏鮑菇,吃過之後,顛覆了我以前對杏鮑菇的看法。吃起來酸辣開胃,脆爽有嚼勁,記得試試哦!

如果大家喜歡偏軟一點的口感,可以換一種方法制作,把洗乾淨的杏鮑菇切成你喜歡的形狀,不管切片還是切條都可以,然後放入燒開的水中煮熟撈出,擠幹水分,再按照上述方法進行涼拌即可,不喜歡吃太辣的,可以不放小米辣,喜歡吃微麻口味的,加幾滴花椒油,味道都很好!

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