素食菜譜集
油麥燒豆腐
材料
油麥菜、北豆腐、油、鹽、生抽
做法
1.將北豆腐切成1.5釐米見方的小塊，燒開半鍋水，水裡加一勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開後滾煮一分鐘，撈起瀝乾。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。
2.油麥菜洗淨切段。
3.炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動半分鐘。（如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味
4. 最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。
麻辣茄餅丁
材料
紫茄子、麵粉30克、青椒半個、紅椒半個、香菜3根、乾紅椒、花椒。
植物油2大勺、豆豉醬1大勺、生抽1大勺、糖1小勺、鹽適量、蘑菇精適量。
做法
1：青紅椒切丁。
2：茄子去皮切丁。
3：將青紅椒丁、茄丁、麵粉、少量的鹽入一個大碗中。
4：將所有原材料攪拌均勻。
5：平底鍋入少量油，取方形金屬模具入平底鍋中，將餅料平鋪在模具內。
6：一面煎金黃色後翻面煎制，可以拿隔熱毛巾將模具翻個面，再用水果刀將餅與模具邊緣劃開，茄餅自然落下。
7：將煎好的茄餅切成方丁，大約2CM左右。
8：將香菜切段。
9：鍋入油，小火炸香乾紅椒絲和花椒，炸出香味後棄之不用。
10：再炒豆豉醬。
11：加入茄餅丁、其它調味料炒香。
12：最後加入香菜段即可。
湘西雙椒菇丁
材料
杏鮑菇、青杭椒、紅小米椒
做法
1.杏鮑菇洗乾淨，切成丁粒狀待用。
2.青杭椒、紅小米椒洗乾淨，改刀成圓圈粒待用。
3.淨鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入杏鮑菇丁，大火滑油，出鍋，瀝乾油分。
4.鍋內加入少許精製油，倒入青杭椒、紅小米椒圈粒，煸炒片刻，放薑末煸香，放入瀝乾油的杏鮑菇丁，加清水20克翻炒拌勻，調入少許鹽、蘑菇精，炒勻，勾一點點薄芡，淋一二滴香油，翻勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。
手撕包菜
材料
捲心菜500g、油適量、鹽適量、辣椒適量、味精適量、醋適量、糖適量
做法
1.準備捲心菜。
2.捲心菜用手撕成小片。
3.辣椒切圈。
4.鍋中油熱後，開小火放辣椒爆香。
5.放入捲心菜，開大火炒至菜葉稍軟，呈半透明狀。
6.放入鹽、少許糖提鮮。
7.放入醋翻炒均勻。
8.加味精拌均勻即可。
白玉金針卷
材料：
竹笙、金針菇、上海青、密豆仁、胡蘿蔔、素上湯、鹽、磨菇精、生粉水、香油。
做法：
- 竹笙剪去頭尾泡軟，金針菇撕成一小搓，穿過竹笙再切去根部，胡蘿蔔洗淨去皮切粒，青菜洗淨一切二。
- 將做好的金針卷擺盤放入蒸籠蒸熟取出待用。
- 鍋中注水燒開，調入少許鹽、油，倒入青菜焯熟倒出瀝水，擺盤待用。
- 另起鍋加入一勺素上湯燒開，放入青豆、胡蘿蔔粒、調入鹽、磨菇精，勾薄芡淋上幾滴香油，出鍋澆在金針捲上即可。
什錦八仙
材料
小元宵100克或自制小糯米丸子。
蘋果半個、橙半個、梨半個、菠蘿50克、薏米20克、葡萄乾20克。
水澱粉50克、沙棘汁100克、白糖150克。
做法
1.蘋果，橙子，梨去皮去核切成丁，菠蘿切成丁，薏米加水泡半個小時；
2.將泡好的薏米放入蒸鍋中蒸熟，另起鍋加清水煮沸，下湯圓煮熟；
3.將切好的水果，葡萄乾和沙棘汁，薏米一同倒入鍋中煮沸後加入白糖，用水澱粉勾芡即可。
提示：什錦八仙可以根據季節調和不同的水果搭配調整，使之更加適合大眾家庭。
貝殼包
材料：
麵粉2斤、酵母2錢，泡打粉2錢，白糖2兩，紅糖2兩，蓮蓉，水。
做法：
- 紅糖溶於水待用。
- 把1斤麵粉和2兩白糖、1錢酵母和1錢泡打粉倒入盤子裡，加水攪拌均勻成白麵團。
- 把另一半面粉、酵母和泡打粉也倒入盤子裡，加入紅糖攪拌均勻成褐色麵糰。
- 把兩種顏色的麵糰壓扁重疊，捲成長條，切出等量的胚子，用擀麵杖擀圓，包入蓮蓉，包成貝殼形。
- 待發酵好，放入蒸籠蒸7分鐘取出，擺盤即可。