1.前言

前幾天朋友結婚,去了一趟紹興新昌縣。

新昌縣,位於浙江省東部,為紹興市所轄。東與寧波市奉化區、寧波市寧海縣交界,南邊與台州市天台縣交界,西南與金華市東陽市、金華市磐安縣交界,西、北兩面與嵊州市交界,與嵊州市同屬新嵊盆地。

新昌炒年糕的做法

新昌建縣於五代後梁開平二年(908年),唐後從剡縣劃出成新昌縣(五代十國之前屬剡縣),距今已有1100多年曆史。有“中國桂花之鄉”、“長毛兔之鄉”等美稱。有詩仙李白千古名篇《夢遊天姥吟留別》的天姥山。也許這篇名篇很多人都忘了,但裡面那句“安能摧眉折腰事權貴,使我不得開心顏”相信還是童叟皆知。《夢遊天姥吟留別》我至今還能背誦,我有沒有很棒棒?

新昌炒年糕的做法

2018年11月,新昌縣被科技部確定為首批創新型縣(市),入選2018年工業百強縣(市)。2018年12月,入選全國縣域經濟綜合競爭力100強、投資潛力100強。

新昌話裡,年糕又叫“水糕”,年糕與“年高”諧音,有年年高的意思,象徵收入、職位或小孩子都一年比一年高,一年比一年好。不同於很多地方年糕的蒸、炸做法,新昌的炒年糕一般帶湯,至於為什麼下文會說。剛好朋友爸爸就很會炒年糕,婚禮過後,也沒什麼事了,我也沒一二三就離開,於是我便偷師學習起來。

新昌炒年糕的做法

2.食材準備

年糕4條,切條備用;

酸菜2條,切末備用;

小蔥3根,切段備用;

油豆腐5個,對半切開備用;

雞蛋1個,煎出蛋花備用;

瘦肉2兩,切薄片備用;

調味品若干…

3.烹飪過程

(1)往鍋底加一瓦勺植物油(菜籽油,花生油,橄欖油均可…),低溫滑鍋,加入事先打好的蛋液,將蛋煎到不再流化即可(為了防止一面焦一面沒熟,可以在一面煎了1分鐘後煎另一面),將蛋花取出備用;

(2)往鍋底補充半瓦勺植物油,加入切好的瘦肉片翻炒至兩邊變色,加入酸菜、油豆腐、蔥花,變大火炒香,加入一小碗底水,加入四五滴老抽,三四滴生抽,翻炒均勻,起鍋備用;

(3)往鍋底加入半瓦勺植物油,滑熱後將切好的年糕倒入鍋中,大火爆炒,勤翻炒,防止年糕粘鍋,在年糕炒出兩面黃後,加入炒好蛋花、瘦肉配料,翻炒均勻;

(4)炒香後加入一大碗水,加入小半勺老抽,翻勻,蓋上鍋蓋小火燜煮3分鐘;

(5)揭開鍋蓋,加入適量的鹽,翻勻,起鍋。一道帶湯炒年糕就做好了。

新昌炒年糕的做法

4.要點

(1)蛋花不要炒得太老,也不宜貪多放兩個蛋,否則容易“喧賓奪主”;

(2)瘦肉同樣不宜過多,炒的熟度根據個人喜好,畢竟過湯瘦肉口感較嫩,而爆炒瘦肉較為入味,更香;

(3)年糕切成小條,更容易炒熟入味;

(4)搭配的其他輔料如酸菜,油豆腐等,也有別的選擇,比如筍乾,黑木耳等,但最好用山貨,而不用海鮮。因為年糕本身口味較為軟糯,如果加入海鮮鮮味,容易丟失米質食物的原味;

(5)年糕在燜煮時多加水,就是為了部分年糕被煮化成為勾芡汁,所以不需要另外加入澱粉勾芡,即可獲得綿稠口感。

新昌炒年糕的做法

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