'珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相'

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珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

珍珠、椰果、布丁、西米……這些名字,伴隨著甜品店誘人的芳香,總是讓人慾罷不能,一口接一口,根本停不下來。不過,你有沒有想過這些常見的甜品配料到底是用什麼做的?營養價值又如何呢?真相可能會讓你大吃一驚。

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珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

珍珠、椰果、布丁、西米……這些名字,伴隨著甜品店誘人的芳香,總是讓人慾罷不能,一口接一口,根本停不下來。不過,你有沒有想過這些常見的甜品配料到底是用什麼做的?營養價值又如何呢?真相可能會讓你大吃一驚。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

01. 西米

西米露深受人們的喜愛,可能很多人都想象不到,它竟然來源於棕櫚樹的樹幹。

西米是用西米椰屬的棕櫚做成的,最有名的是印度尼西亞產的西谷椰子(Metroxylon sagu)。這些棕櫚樹有個特點,就是樹幹中間是富含澱粉的「髓質」。將樹幹中的髓質取出,用水洗滌數次,除去殘留的木質纖維,便得到了純的西米粉。將西米粉加水調成糊狀,經過磋磨,製成圓形顆粒,就是我們平常吃到的西米。從營養分析來看,西米粉的主要成分是澱粉,它可是會給你提供能量的。

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珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

珍珠、椰果、布丁、西米……這些名字,伴隨著甜品店誘人的芳香,總是讓人慾罷不能,一口接一口,根本停不下來。不過,你有沒有想過這些常見的甜品配料到底是用什麼做的?營養價值又如何呢?真相可能會讓你大吃一驚。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

01. 西米

西米露深受人們的喜愛,可能很多人都想象不到,它竟然來源於棕櫚樹的樹幹。

西米是用西米椰屬的棕櫚做成的,最有名的是印度尼西亞產的西谷椰子(Metroxylon sagu)。這些棕櫚樹有個特點,就是樹幹中間是富含澱粉的「髓質」。將樹幹中的髓質取出,用水洗滌數次,除去殘留的木質纖維,便得到了純的西米粉。將西米粉加水調成糊狀,經過磋磨,製成圓形顆粒,就是我們平常吃到的西米。從營養分析來看,西米粉的主要成分是澱粉,它可是會給你提供能量的。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

02. 珍珠

珍珠奶茶可能是最受歡迎的一種飲料了。它裡面的珍珠,又叫粉圓(Tapioca balls),是用木薯澱粉(Tapioca)做成的小圓子。

我們一般吃的珍珠奶茶裡的珍珠都是黑色的,那是因為在製作過程中添加了焦糖色素。而只要把焦糖色素換成其他類型的色素,就可以實現各種顏色的粉圓。粉圓為了保持爽滑 Q 彈的口感,往往還要添加一些增稠劑,如瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉等。

有流言說有很多珍珠奶茶的珍珠是用塑料做的,吃多了會得腸梗阻,其實這種說法完全是嚇唬人,無論是食用色素還是增稠劑,只要符合國家標準,都對身體無害。

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珍珠、椰果、布丁、西米……這些名字,伴隨著甜品店誘人的芳香,總是讓人慾罷不能,一口接一口,根本停不下來。不過,你有沒有想過這些常見的甜品配料到底是用什麼做的?營養價值又如何呢?真相可能會讓你大吃一驚。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

01. 西米

西米露深受人們的喜愛,可能很多人都想象不到,它竟然來源於棕櫚樹的樹幹。

西米是用西米椰屬的棕櫚做成的,最有名的是印度尼西亞產的西谷椰子(Metroxylon sagu)。這些棕櫚樹有個特點,就是樹幹中間是富含澱粉的「髓質」。將樹幹中的髓質取出,用水洗滌數次,除去殘留的木質纖維,便得到了純的西米粉。將西米粉加水調成糊狀,經過磋磨,製成圓形顆粒,就是我們平常吃到的西米。從營養分析來看,西米粉的主要成分是澱粉,它可是會給你提供能量的。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

02. 珍珠

珍珠奶茶可能是最受歡迎的一種飲料了。它裡面的珍珠,又叫粉圓(Tapioca balls),是用木薯澱粉(Tapioca)做成的小圓子。

我們一般吃的珍珠奶茶裡的珍珠都是黑色的,那是因為在製作過程中添加了焦糖色素。而只要把焦糖色素換成其他類型的色素,就可以實現各種顏色的粉圓。粉圓為了保持爽滑 Q 彈的口感,往往還要添加一些增稠劑,如瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉等。

有流言說有很多珍珠奶茶的珍珠是用塑料做的,吃多了會得腸梗阻,其實這種說法完全是嚇唬人,無論是食用色素還是增稠劑,只要符合國家標準,都對身體無害。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

03. 仙草

仙草凍則是用一種叫做仙草的草本植物為主要原料做成的。製作時,先將它的莖和葉子採收下來之後,放在陽光下晒乾,然後將仙草幹放在沸水裡煮,讓汁液充分溶解在水中,然後加入澱粉或薯粉作為增稠劑,凝固之後就得到了黑色半透明的仙草凍。

仙草之所以會凝固,其實靠的是額外加入的澱粉或其他膠體。所以從製作方法來看,仙草凍的主要成分也是澱粉。

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珍珠、椰果、布丁、西米……這些名字,伴隨著甜品店誘人的芳香,總是讓人慾罷不能,一口接一口,根本停不下來。不過,你有沒有想過這些常見的甜品配料到底是用什麼做的?營養價值又如何呢?真相可能會讓你大吃一驚。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

01. 西米

西米露深受人們的喜愛,可能很多人都想象不到,它竟然來源於棕櫚樹的樹幹。

西米是用西米椰屬的棕櫚做成的,最有名的是印度尼西亞產的西谷椰子(Metroxylon sagu)。這些棕櫚樹有個特點,就是樹幹中間是富含澱粉的「髓質」。將樹幹中的髓質取出,用水洗滌數次,除去殘留的木質纖維,便得到了純的西米粉。將西米粉加水調成糊狀,經過磋磨,製成圓形顆粒,就是我們平常吃到的西米。從營養分析來看,西米粉的主要成分是澱粉,它可是會給你提供能量的。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

02. 珍珠

珍珠奶茶可能是最受歡迎的一種飲料了。它裡面的珍珠,又叫粉圓(Tapioca balls),是用木薯澱粉(Tapioca)做成的小圓子。

我們一般吃的珍珠奶茶裡的珍珠都是黑色的,那是因為在製作過程中添加了焦糖色素。而只要把焦糖色素換成其他類型的色素,就可以實現各種顏色的粉圓。粉圓為了保持爽滑 Q 彈的口感,往往還要添加一些增稠劑,如瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉等。

有流言說有很多珍珠奶茶的珍珠是用塑料做的,吃多了會得腸梗阻,其實這種說法完全是嚇唬人,無論是食用色素還是增稠劑,只要符合國家標準,都對身體無害。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

03. 仙草

仙草凍則是用一種叫做仙草的草本植物為主要原料做成的。製作時,先將它的莖和葉子採收下來之後,放在陽光下晒乾,然後將仙草幹放在沸水裡煮,讓汁液充分溶解在水中,然後加入澱粉或薯粉作為增稠劑,凝固之後就得到了黑色半透明的仙草凍。

仙草之所以會凝固,其實靠的是額外加入的澱粉或其他膠體。所以從製作方法來看,仙草凍的主要成分也是澱粉。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

04. 椰果

椰果,又叫「椰子凝膠」(Nata de coco),它其實是細菌發酵的產物。傳統做法中,製作椰果的原料是椰子水,在椰子水中接種一種叫做葡糖醋桿菌(Glucoacetobacter xylinum)的細菌,這種細菌在繁殖的過程中會分泌細菌纖維素,這些纖維素聚集多了,就會形成凝膠。把這些凝膠收集起來,製作成方塊狀,便成了椰果。

但是,這樣的椰果畢竟要用到椰子水,成本非常高。現在人們一般都是事先配置一個跟椰子水營養成分相似的培養液,然後加入葡糖醋桿菌發酵製成的。椰果的主要營養其實也跟澱粉差不多,都是一些多糖類物質。

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珍珠、椰果、布丁、西米……這些名字,伴隨著甜品店誘人的芳香,總是讓人慾罷不能,一口接一口,根本停不下來。不過,你有沒有想過這些常見的甜品配料到底是用什麼做的?營養價值又如何呢?真相可能會讓你大吃一驚。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

01. 西米

西米露深受人們的喜愛,可能很多人都想象不到,它竟然來源於棕櫚樹的樹幹。

西米是用西米椰屬的棕櫚做成的,最有名的是印度尼西亞產的西谷椰子(Metroxylon sagu)。這些棕櫚樹有個特點,就是樹幹中間是富含澱粉的「髓質」。將樹幹中的髓質取出,用水洗滌數次,除去殘留的木質纖維,便得到了純的西米粉。將西米粉加水調成糊狀,經過磋磨,製成圓形顆粒,就是我們平常吃到的西米。從營養分析來看,西米粉的主要成分是澱粉,它可是會給你提供能量的。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

02. 珍珠

珍珠奶茶可能是最受歡迎的一種飲料了。它裡面的珍珠,又叫粉圓(Tapioca balls),是用木薯澱粉(Tapioca)做成的小圓子。

我們一般吃的珍珠奶茶裡的珍珠都是黑色的,那是因為在製作過程中添加了焦糖色素。而只要把焦糖色素換成其他類型的色素,就可以實現各種顏色的粉圓。粉圓為了保持爽滑 Q 彈的口感,往往還要添加一些增稠劑,如瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉等。

有流言說有很多珍珠奶茶的珍珠是用塑料做的,吃多了會得腸梗阻,其實這種說法完全是嚇唬人,無論是食用色素還是增稠劑,只要符合國家標準,都對身體無害。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

03. 仙草

仙草凍則是用一種叫做仙草的草本植物為主要原料做成的。製作時,先將它的莖和葉子採收下來之後,放在陽光下晒乾,然後將仙草幹放在沸水裡煮,讓汁液充分溶解在水中,然後加入澱粉或薯粉作為增稠劑,凝固之後就得到了黑色半透明的仙草凍。

仙草之所以會凝固,其實靠的是額外加入的澱粉或其他膠體。所以從製作方法來看,仙草凍的主要成分也是澱粉。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

04. 椰果

椰果,又叫「椰子凝膠」(Nata de coco),它其實是細菌發酵的產物。傳統做法中,製作椰果的原料是椰子水,在椰子水中接種一種叫做葡糖醋桿菌(Glucoacetobacter xylinum)的細菌,這種細菌在繁殖的過程中會分泌細菌纖維素,這些纖維素聚集多了,就會形成凝膠。把這些凝膠收集起來,製作成方塊狀,便成了椰果。

但是,這樣的椰果畢竟要用到椰子水,成本非常高。現在人們一般都是事先配置一個跟椰子水營養成分相似的培養液,然後加入葡糖醋桿菌發酵製成的。椰果的主要營養其實也跟澱粉差不多,都是一些多糖類物質。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

05. 芋圓

傳統的芋圓是現將芋頭煮爛,搗碎成泥之後與木薯澱粉拌在一起,搓成長條狀,切成段以後放水裡煮出來的,口感也有一種類似珍珠的 Q 彈感。現代芋圓的原料不只有芋頭,還可能有紫薯、南瓜、紅薯等等。所欲,芋圓的主要營養成分也是澱粉。

木薯澱粉的比例是影響 Q 彈感和香味的重要因素。一般來說,木薯澱粉越多的話,芋圓吃上去就會越 Q 彈,但香味也會越弱。

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珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

01. 西米

西米露深受人們的喜愛,可能很多人都想象不到,它竟然來源於棕櫚樹的樹幹。

西米是用西米椰屬的棕櫚做成的,最有名的是印度尼西亞產的西谷椰子(Metroxylon sagu)。這些棕櫚樹有個特點,就是樹幹中間是富含澱粉的「髓質」。將樹幹中的髓質取出,用水洗滌數次,除去殘留的木質纖維,便得到了純的西米粉。將西米粉加水調成糊狀,經過磋磨,製成圓形顆粒,就是我們平常吃到的西米。從營養分析來看,西米粉的主要成分是澱粉,它可是會給你提供能量的。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

02. 珍珠

珍珠奶茶可能是最受歡迎的一種飲料了。它裡面的珍珠,又叫粉圓(Tapioca balls),是用木薯澱粉(Tapioca)做成的小圓子。

我們一般吃的珍珠奶茶裡的珍珠都是黑色的,那是因為在製作過程中添加了焦糖色素。而只要把焦糖色素換成其他類型的色素,就可以實現各種顏色的粉圓。粉圓為了保持爽滑 Q 彈的口感,往往還要添加一些增稠劑,如瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉等。

有流言說有很多珍珠奶茶的珍珠是用塑料做的,吃多了會得腸梗阻,其實這種說法完全是嚇唬人,無論是食用色素還是增稠劑,只要符合國家標準,都對身體無害。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

03. 仙草

仙草凍則是用一種叫做仙草的草本植物為主要原料做成的。製作時,先將它的莖和葉子採收下來之後,放在陽光下晒乾,然後將仙草幹放在沸水裡煮,讓汁液充分溶解在水中,然後加入澱粉或薯粉作為增稠劑,凝固之後就得到了黑色半透明的仙草凍。

仙草之所以會凝固,其實靠的是額外加入的澱粉或其他膠體。所以從製作方法來看,仙草凍的主要成分也是澱粉。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

04. 椰果

椰果,又叫「椰子凝膠」(Nata de coco),它其實是細菌發酵的產物。傳統做法中,製作椰果的原料是椰子水,在椰子水中接種一種叫做葡糖醋桿菌(Glucoacetobacter xylinum)的細菌,這種細菌在繁殖的過程中會分泌細菌纖維素,這些纖維素聚集多了,就會形成凝膠。把這些凝膠收集起來,製作成方塊狀,便成了椰果。

但是,這樣的椰果畢竟要用到椰子水,成本非常高。現在人們一般都是事先配置一個跟椰子水營養成分相似的培養液,然後加入葡糖醋桿菌發酵製成的。椰果的主要營養其實也跟澱粉差不多,都是一些多糖類物質。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

05. 芋圓

傳統的芋圓是現將芋頭煮爛,搗碎成泥之後與木薯澱粉拌在一起,搓成長條狀,切成段以後放水裡煮出來的,口感也有一種類似珍珠的 Q 彈感。現代芋圓的原料不只有芋頭,還可能有紫薯、南瓜、紅薯等等。所欲,芋圓的主要營養成分也是澱粉。

木薯澱粉的比例是影響 Q 彈感和香味的重要因素。一般來說,木薯澱粉越多的話,芋圓吃上去就會越 Q 彈,但香味也會越弱。

珍珠、椰果、布丁、西米…都是怎麼做的?揭開甜品配料的營養真相

06. 龜苓膏

龜苓膏看上去和仙草類似,但是原料和製作方法其實有著天壤之別。傳統的龜苓膏是用金錢龜的龜板、土茯苓和甘草配合煎制(小火長時間慢煮)後放涼凝固而成的。龜苓膏跟前面幾種甜品配料最大的區別是,它的主要成分是蛋白質。因為龜板屬於動物骨骼,它含有膠原蛋白,膠原蛋白就很好的凝膠特性。我們平時吃的肉凍、魚凍,之所以能凝固成膠凍,也都是靠明膠的作用。所以,龜苓膏在某種程度上跟肉皮凍差不多呢。

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