'茶師說，西湖龍井有什麼特點，如何選購好的西湖龍井'

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西湖龍井茶是我國十大名茶之一，屬於扁炒青綠茶，產於浙江杭州西子湖畔的群山之中，獅峰，龍井，雲棲，虎跑，靈隱，梅塢等地是西湖龍井茶的主產地。龍井茶已有1200餘年歷史。此茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌。

龍井茶得名於龍井，龍井位於西湖之西翁家山的西北麓，也就是現在的龍井村。龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，古從以為此泉與海相通，其中有龍，；在稱龍井。西湖龍井茶早在唐代就已久負盛名，且很多史料都有關於龍井茶的記載。據說當年乾隆下江南的時候，經過龍井茶區，將獅峰山下胡公廟前的18顆茶樹御賜為“十八御樹”。

龍井茶營養豐富，其中氨基酸，兒茶素，維生素C等成分含量均比其他茶葉多，可起到生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒的功效。如以當地的虎跑，龍泉之水沖泡，更有鮮爽味烈，綠野飄香，茶芽成朵，交錯輝映，賞心悅目之妙，素有杭州“雙絕”之譽。

一 採摘製作

龍井茶每年春季發四次，分檔次採摘鮮葉。清明前采頭茶叫做“明前茶”，其嫩芽初綻，形如蓮心，因此稱“蓮心”。每制1千克幹茶約採摘鮮葉7萬個左右，因些極為珍貴。穀雨前採摘的稱作“雨前茶”，又叫二春茶。此時茶枘已長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形似槍，故稱“旗槍”。立夏採摘的稱“雀舌”，再過一個月以後採摘的稱“梗片”。

此茶的製作完全採取手工炒制，通過抓，抖，搭，拓，捺，堆，扣，甩，磨，壓10個基本動作製作完成。現在也有全用機器或機器與手工輔助相結合炒制的，但在同等條件下總體品質比手工炒制差。

二 選購要點

在歷史上，龍井茶因產地和炒制技術的不同有獅，龍，雲，虎，梅等字號的區別，其中以“獅”字號的獅峰龍井品質最佳。國內銷售的西湖龍井被分為獅峰特級，梅塢特級，龍井特級，獅峰上級，梅塢上級，龍井上級以及1－6級共12個花色級別。外銷的龍井則分極品，特級，1－5級龍井片等8個花色級別。各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠變為青綠，墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙，香味由嫩爽轉向濃粗，葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃變為青綠，黃褐。

選購時應仔細觀察，品嚐。上等的龍井榦茶扁平挺直，翠綠光潤，沖泡後芽頭直立，在杯中沉浮舒展，勻齊成朵；湯色應為杏綠色，茶湯清澈明亮；細細聞之有著特有的板栗香並夾帶著絲絲蘭花的清新味道，且香氣持久，沁人心脾，可謂“龍井茶真者，甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味。飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間，此無味之味，乃至味也”。

由於西湖龍井茶葉茶多酚的含量較高，遇到空氣很容易氧化，所以保存西湖龍井一定要忌與空氣接觸。一般大量貯藏可以選擇瓷罈子，錫罐密封等，少量的以家用的小型茶葉罐貯藏即可，最好冷藏貯存，並且不可以接觸到外界的異味，以防串味變質。