袁小貓是陝西人，但是卻最喜歡吃魚（所以才取了小貓這個筆名），小時候，我們家門前有個大水庫，三表哥和他的朋友曾經合夥在水庫裡養魚，所以我們隔三差五能有一條魚吃。可惜的是，袁小貓的父母不會做魚（講真，我們陝西的爸媽好像拿手的只有麵食了），父母也不愛吃魚，“魚刺多得很，麻煩！”表哥給的魚基本就是父親拿著菜刀三下五除二剁成塊，扔進大鐵鍋，啪啪啪扔進生薑蒜片紅辣椒，就好了！我們經常把魚吃得乾乾淨淨，魚湯自然用來泡饃……

一條樓外樓的西湖醋魚鎮個樓

長大後參加了工作，因為工作關係，吃魚的次數是越來越多，清蒸的、醃製的、紅燒的、煎烤的等等，鱈魚鱸魚鱘魚馬面魚鯽魚草魚鯉魚……每條魚都有自己的專屬味道，袁小貓都喜歡，對上次在杭州樓外樓吃過的西湖醋魚尤為印象深刻。如果讓杭州人選一道菜代表杭幫菜，保證他們都選這條魚了！真是非常有特點。西湖醋魚是浙江非遺美食，的確名不虛傳。

國宴器皿很精緻

有林升的那句詩：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休”

飲食器具也代表著一個時代的記憶

一個城市有一個城市的記憶，一段記憶自有它承載的物件兒，西湖醋魚就是杭州對宋別有滋味的一種印痕。西湖醋魚還有一個名字，叫叔嫂傳珍，這裡有一個心酸的故事。說是在南宋時，有姓宋的兩個兄弟，才高八斗，為人清高，不願進入官場，選擇打漁為生。奈何樹欲靜而風不止，當地一惡霸看上哥哥的妻子想要霸佔，三番五次前來騷擾，並使用詭計將哥哥害死。嫂嫂帶著小叔子去官府告狀，卻被毒打至半死。嫂嫂知道如此下去他們只有死路一條，於是，她勸小叔叔遠赴他鄉去逃難，留得青山在不怕沒柴燒。臨走時，嫂嫂用糖、醋少了一條魚，端給小叔子：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸。”後來，宋弟含恨咬牙，抗金衛國，衣錦還鄉，懲治了惡霸，卻一直找不到嫂嫂。一次外出吃飯，席間又一次吃到了離家時酸酸甜甜的那條魚，他大叫一聲“嫂嫂！”跑到廚房，看見了已經滿目滄桑，依舊在蹣跚做菜的嫂嫂……他撲通一聲就跪下了，叔嫂得以團圓。

傳說也是一種記憶

這條魚還是流傳下來了

當時這段故事一傳十十傳百，一下子整個杭州城都知道了。人們感念這一段艱難曲折的故事，紛紛效仿宋嫂燒醋魚，一時間，整個杭州人的餐桌上都有了這條魚。後來，經過很多代廚師的改進，特別是樓外樓餐館的深度挖掘，把原來的瓦塊醋魚用全魚代替了，使外形更美觀，風味更完善。

關於這條魚，不僅因為其背後的故事讓人感念，酸甜可口的味道也受到了人們的喜愛。清代方恆泰就曾賦詩《西湖》“小泊湖邊五柳居，當筵舉網得鮮魚。味酸最愛銀刀檜，河鯉河魴總不如。”來讚美西湖醋魚（注意這裡還有五柳居的名字）；大文學家俞平伯先生那絕對是西湖醋魚的忠實粉絲，他在上世紀20年代寫的《古槐書屋》舊體詩詞中，有一首記及樓外樓西湖醋魚的詞叫《雙調望江南》——“西湖憶，三憶灑邊鷗，樓上酒招堤上柳，柳絲風約水明樓，風緊柳花稠。魚羹美，佳話昔年留。潑醋烹鮮全帶冰，乳蓴新翠不須油，芳指動纖柔。”窗外風光正好，樓上魚羹鮮美，醋魚香醇……一幅柔軟水靈又好吃的江南小圖躍然紙上，中國文字，真的很美。

垂柳搖曳，微風拂面的西湖

這條魚的做法其實很簡單，袁小貓也向杭州的廚師朋友也請教過，傳統的西湖醋魚其實是選用草魚作原料（注：精品的醋魚用筍殼魚，也有用鱸魚的，主要是刺少，口感也更好），燒之前要在乾淨的冷水裡餓兩天左右（主要目的是讓魚把體內的雜物都排洩乾淨）。然後把魚去鱗、腮、內臟等，用刀將魚身表面粘液颳去，清理乾淨後，從尾部下刀，沿著魚的中骨（上半部分），緊貼著魚骨向魚頭方向推刀；刀子快要到魚頭位置時，把魚連同魚頭一分為二，帶有龍骨的一半稱為公，不帶龍骨的就是母了；然後把魚改刀處理，公的斜刀45度，下刀大概到魚骨的地方，改5刀不能切斷；母的一般魚肉朝上，在最肥的地方從尾部向頭部輕輕改刀把肉切開，不能切破魚皮；水燒熱後放薑片、蔥段等，燒開後先把公片下鍋，加入花雕；大約兩分鐘後下母片，轉小火；魚熟了以後撈出擺盤，再把煮魚時剩下的魚湯燒開，加白糖、生抽、老抽、香醋等一起攪拌時再淋入水澱粉，一會兒熬好的湯澆到魚身上，撒點薑末，就好了！

魚肉真的是很嫩了

袁小貓本身偏愛酸甜味，所以當吃到第一口西湖醋魚的時候，就深深愛上了。淡淡的酸，輕輕的甜，肉質細嫩緊湊爽滑，一種鮮香柔滑的味道瞬間佔滿了口腔，雖然是晚上了，袁小貓已然忘記了晚上要少吃這回事，當吃貨遇見美食，什麼都阻擋不了了……據說，樓外樓的廚師一輩子專做一道菜，燒這醋魚的師傅一年只至少燒20000條，很多來杭州旅遊的客人，不僅看西湖，更要上樓外樓吃這道大名鼎鼎的西湖醋魚，比如袁小貓。

很多杭州館子都有醋魚了

輕輕挑起，垂涎三尺

蘇軾也是超級喜歡吃魚的

關注袁小貓，和這隻貓一起，偷偷發現，這世界真的很好吃！

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