菜名〈西湖醋魚〉又名”宋嫂魚”。
原料的選擇;重一斤二兩西湖草魚一條,醬油150克,料酒50克,薑末15克,白糖35克,醋35克,溼澱粉50克。
烹製的方法;
1,將草魚裝入竹籠內,放入湖水中餓養一至兩天,促使魚肉緊實,消失泥土味道。
2,將魚宰殺去鱗,去鰓,去內臟,平劈成兩半,斬去牙齒。每片切兩段,肉厚部分從內向外剁斜刀,但不可損壞魚之皮面,以便入味。
3,鍋中放清水二斤燒開,魚放入待再開沸時,除去水面渣沫,再燒兩分鐘,鍋內留水三分之一,放入醬油,料酒,薑末稍煮。馬上把魚撈出,使魚塊頭尾相連,背靠背,皮朝上置於盤中。
4,將白糖,溼生粉,醋加入鍋內攪拌成濃汁,從魚頭到魚尾澆蓋其上即成。為了好看,澆汁後可撒上些蔥薑絲也可
此菜,色澤鮮亮,質地鮮嫩,有蟹黃滋味,是杭州得月樓名菜而久負盛名。
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