杭州十大傳統名菜 杭州最有名的十道菜
杭州十大傳統名菜 杭州最有名的十道菜
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杭州十大傳統名菜 杭州最有名的十道菜
吃貨的世界不長胖
1/10 10.砂鍋魚頭豆腐——融合了多種營養成分,補益效果好,經常三餐無法定時定量者,在季節交迭之際食用,有補充體力,調節身心作用。而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可適度刺激胃口,對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食;因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。
2/10 9.糟燴鞭筍——浙江杭州的一道漢族傳統菜餚,屬於素菜類。傳說杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林,寺內和尚很愛吃筍,卻又不善於烹調,只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時,與寺裡和尚有所交往,便把自己的食筍經傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟,經過煸、炒、燴製作而成的這道菜,香味濃郁,十分入味,富有特色。糟燴鞭筍經歷代相傳,成為杭州有名的傳統素菜。
3/10 8.斬魚圓——魚圓的產生傳說與秦始皇有關。始皇酷愛食魚卻又怕刺,不少御膳名廚師,因此而淪為勵怒之下的冤鬼。有位御廚名師,眼看厄運臨頭,他把對始皇的憤恨發洩於魚,用刀狠剁案板上的魚塊,卻意外地發現魚刺從斬擊成茸的魚肉中披露出來。傳膳聲中他急中生智,將魚茸一團團地擠入將沸的豹胎湯中,潔白鮮嫩的魚圓飄浮湯麵,食之鮮美異常,這位廚師也因禍得福受嘉獎。
4/10 7.桂花鮮慄羹——相傳,中秋之夜,寂寞的嫦娥在廣寒宮中,見到杭州西湖風景勝似天堂,禁不住舒展廣袖,翩翩起舞。吳剛手擊桂樹為她伴奏,震得天香桂子落紛紛。此時,靈隱寺中的僧人正燒栗子粥,無數芳香的小粒飄落粥中,眾僧嚐了這種粥,都覺好吃。便把散落在地上的桂子拾起來種在山上。第二年中秋就成樹開花了,從此西湖四周就有了馨香的桂花。三秋桂子,十里荷花,成為古都杭州的美稱。桂花鮮慄羹而流傳下來。
5/10 6.八寶豆腐——八寶豆腐”原是清朝康熙時代的宮廷名菜。據說,此菜是御廚用優質黃豆製成的嫩豆腐,加豬肉末、雞肉末、蝦仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末,用雞湯燴煮成羹狀的菜餚。康熙品嚐後,感到豆腐絕嫩,口味異常鮮美,勝於燕窩,極為滿意。 因它是用八種不同的優質原料製成,故被康熙賜名為“八寶豆腐”,並將其列作他最喜愛的御膳和宮廷寶菜之一。
6/10 5.叫化童雞——叫化童雞是一道蜚聲中外的杭州名菜。相傳古時戰亂年代,一乞丐(叫化子)弄到一隻雞,可缺鍋少灶。飢餓難忍之際,用爛泥將雞塗包起來,放在石塊壘成的“灶”上拾點乾柴煨烤,過了一會兒,泥幹雞熟,他隨手拿起放在地上,雞毛脫落,頓時香氣四溢。叫化子美美地飽餐了一頓。
7/10 4.東坡肉——東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料製作而成,為膾炙人口的杭州傳統名菜,是千百年來一直受到人們青睞的佳餚。相傳,老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了件好事,聽說他喜歡吃紅燒肉,到了春節,都不約而同地給他送豬肉,來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉,覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對,就叫家人把肉切成方塊塊,用他的烹調方法燒製,連酒一起,按照民工花名冊分送到每家每戶。
8/10 3.宋嫂魚羹——宋嫂魚羹又名宋五嫂魚羹,是杭州傳統名菜之一,原為南宋餚饌,至今已有800 多年的歷史。由於此菜色澤悅目,鮮嫩潤滑,味似蟹羹,故又叫“賽蟹羹”。據傳,北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕魚為生。一天,小叔病了,宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹,小叔喝了魚羹病俞了。偶然機會,宋高宗趙遘品嚐了她做的魚羹,大加讚賞。
9/10 2.西湖醋魚——西湖醋魚,又稱叔嫂傳珍,是浙江杭州傳統漢族風味名菜,屬浙菜系。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚,最好先在清水氽熟,要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮,肉質鮮嫩,酸甜可口,略帶蟹味。有詩云:裙屐聯翩買醉來,綠陽影裡上樓臺,門前多少遊湖艇,半自三潭印月回。
10/10 1.龍井蝦仁——龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁,是富有浙江杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。相傳當年乾隆來杭州西湖遊玩,時值清明,乾隆到龍井茶鄉時,天忽下大雨,只得就近步入一位村姑家避雨。村姑好客,拿出新採的龍井,用山泉沏了一杯好茶,招待乾隆。
2017-07-30

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