茄汁大蝦,酸酸甜甜就是我,誰能不愛呢?

西紅柿 蒜茸 料酒 番茄醬 魯菜 美食的儀式感 2019-01-29

茄汁大蝦屬於粵菜系,而燜乃魯菜的做法,就是用調料油和湯汁將新鮮的食材燜製成熟的一種做法,要求湯汁少,燜的時間短,食材要求必須是鮮嫩易熟,另外整個成菜色澤淺紅油亮,十分漂亮,有牌面!

這個粵魯結合的茄汁大蝦,酸甜可口,非常開胃,肉質鬆軟入味,富含蛋白質和番茄的營養物質,非常值得去學習。

茄汁大蝦,酸酸甜甜就是我,誰能不愛呢?

配料:泰蝦500克,番茄1只,白砂糖適量,米醋適量,蒜末,料酒。

做法:

1、將大蝦洗淨,從眼部剪去頭須,剪去腿、爪及尾,取出蝦線蝦腦,然後開蝦背,這一步非常重要,可以讓蝦更入味。最後將蝦加少許料酒醃製去腥後,瀝乾水分備用。

茄汁大蝦,酸酸甜甜就是我,誰能不愛呢?

2、將番茄切丁,儘可能地切小塊,有的喜歡開水燙後脫皮後再切丁,這樣口感會更好一點。另外準備一點蒜末。

3、接下來調醬汁,取一個乾淨的白碗,倒入番茄醬,白砂糖,少量的食鹽,不用加水,攪拌均勻。

茄汁大蝦,酸酸甜甜就是我,誰能不愛呢?

4、熱鍋下油,稍微多一點的油,放入處理好的大蝦,兩面煎至變色,不要煎太久,這樣肉會比較老,煎好後,起鍋備用。

茄汁大蝦,酸酸甜甜就是我,誰能不愛呢?

5、從新熱鍋下油,放入蒜末,炒香,然後倒入番茄粒,翻炒,將番茄儘可能地炒碎,這樣番茄會出水,等炒成粘稠狀的時候倒入之前調好的番茄汁,繼續翻炒出香味。

茄汁大蝦,酸酸甜甜就是我,誰能不愛呢?

6、待鍋中炒出香味以後,再加少量清水,水以剛好沒過蝦背即可,大火燒開,這時候再放入之前煎好的蝦,大火蓋蓋燜上三五分鐘入味,最後收汁即可。

茄汁大蝦,酸酸甜甜就是我,誰能不愛呢?

7、最後裝盤,一定要將醬汁淋在蝦上面,撒上蔥花。

茄汁大蝦,酸酸甜甜就是我,誰能不愛呢?

小技巧:

1、蝦一定要開背,不開背的話,酸酸甜甜的醬汁沒辦法進入蝦的體內,不入味。

2、番茄可以用開水脫皮後再切丁,口感更佳。

3、開始調番茄汁的時候不要加清水,在鍋中炒香蒜末和番茄粒的時候再加少量的溫水會更加入味。

茄汁大蝦,酸酸甜甜就是我,誰能不愛呢?

茄汁大蝦

相關推薦

推薦中...