炎炎夏日，唯有一顆冰鎮西瓜才能平復人燥熱的內心。切開透綠的瓜皮，咬一口紅瓤，這才是夏天的味道。

吃西瓜也有技巧，《生命時報》採訪專家，解答你的吃瓜困惑，用4步挑瓜法帶你解鎖一個西瓜味的夏天。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 範志紅

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

解答你的“吃瓜”困惑

西瓜含有大量的水分和對身體有益的營養成分，因此成為夏季最受歡迎的水果之一。吃瓜這件事，你還真不一定會。以下是專家的解惑時間：

西瓜切開後，不超過4小時就要吃完

有些人疑惑：西瓜切開後，蓋保鮮膜好，還是不蓋好？

其實，如果沒有把西瓜放在冰箱裡，無論蓋不蓋，最好都要4小時內吃完；超過4小時，就算覺得沒壞，也應該切掉厚厚的表層再吃。因為，此時每克中的細菌可能已經數以百萬計，甚至以千萬計了。

如果放冰箱裡，無論蓋不蓋保鮮膜，微生物都少得可以忽略。建議用保鮮膜蓋上西瓜，這樣可以避免在冰箱裡串味。

用勺子挖西瓜吃，容易變質和吃過量

許多人喜歡切開半個瓜用勺子挖著吃，這種吃法其實並不太好，原因是：吃不完的西瓜不易保存，因為被勺子挖過剩下的西瓜瓤沾上了唾液，更容易變質。

此外，一勺一勺地挖西瓜吃，一不小心還容易吃過量。

從控制食用量的角度來說，更推薦一塊塊切好，定量吃。記住自己拿了幾塊，就沒那麼容易超標。

因此，切塊吃西瓜，無論從衛生還是健康的角度看，都比較科學。

吃冰鎮西瓜，營養打折扣

不少人愛吃冰西瓜，覺得它更解渴。但由於西瓜本身就是寒性的，冷藏會增加它的涼性。如果貪涼吃，會讓胃腸道等消化器官突然受到刺激，引發胃痛。

所以，從冰箱裡拿出的西瓜，最好在室溫中放置半小時後再吃。

有研究表明，冰鎮西瓜富含的營養成分，遠低於室溫存放下的西瓜。在室溫下西瓜中所含的番茄紅素和β胡蘿蔔素比冰鎮西瓜要高出40%和139%，而這些營養物質正是抗氧化劑。

6類人要少吃西瓜

現代醫學研究發現，常吃西瓜能起到利尿、開胃、促進新陳代謝的作用。西瓜雖好，每天吃的量最好控制在200~400克，有幾類人群更是應該少吃。

1.有口腔潰瘍的人

由於西瓜有利尿的作用，口腔潰瘍患者若多吃西瓜，會導致其體內的水分和一些礦物質被過多排出，易加重潰瘍症狀。

2.糖尿病患者

西瓜約含5%的糖，糖尿病患者若在短時間內吃太多西瓜，很容易導致血糖上升。這類人群吃西瓜時要限量，一次只吃100~150克，並且要慢慢吃。

3.孕婦

孕期女性體內胰島素相對不足，對血糖的穩定作用下降，如果西瓜吃太多，攝入過量糖分，會造成糖在血液中的濃度過高，對健康不利。

此外，孕婦身體比較虛弱，吃多了西瓜容易損傷脾胃。

4.高齡老人

人上了年紀，大多數都有脾胃偏寒、心腎功能差的問題，吃過多西瓜易使脾胃損傷，造成身體不適，有損健康。

5.剛運動完的人

剛鍛鍊完馬上吃西瓜，尤其是冰鎮西瓜，易對消化道產生刺激，損害腸胃健康。

6.腎功能不全患者

腎功能不全的人，如果攝入過多水分，很難將其排出體外。

這類患者如果吃過多西瓜，不但會使水腫加重，還易導致其體內的血容量增多，誘發急性心力衰竭。

4步挑選一顆好瓜

炎炎夏日，汁多味甜的西瓜算得上是最受歡迎的“純天然飲料”，因此，挑選一顆“甜瓜”可以滿足吃貨對水果的所有幻想。

對於沒有切開的整個的西瓜來說，想挑到一顆好瓜，可從以下4方面入手。

第一步：看

對於花皮瓜類，要選紋路整齊清楚，深淺分明的。黑皮瓜類，要挑皮色烏黑，帶有光澤的。

無論何種瓜，西瓜頭，就是所謂的蒂頭，粗壯青綠的為最好，並且要選彎曲捲起來的，這樣的瓜會甜。

西瓜底部的圓圈要越小越好，相反，底部圓圈越大，皮越厚，越難吃。另外瓜頭凹進去的，皮肯定厚，瓜頭鼓出來的，多為薄皮。

第二步：摸

瓜皮光滑、手感結實的是好瓜，瓜皮黏或發軟則為次瓜。

第三步：掂

成熟度越高的西瓜，分量越輕，所以同一品種、體積差不多大的西瓜，越輕的越好，過重的就是生瓜。

第四步：聽

將西瓜託在手中，用手指輕輕彈拍，發出“咚、咚”清脆聲，託瓜的手感覺有些顫動的為好，發出“噗、噗”聲，則是過熟的瓜了，而要是發出“嗒、嗒”聲的則是生瓜。

而對於切開出售的西瓜，可以看切面的西瓜子，如果西瓜子大小均勻，且普遍比較飽滿、顏色較深，沒有或很少有白色的瓜子，肯定是好瓜，應優先選擇。

最後，生命君提醒大家，西瓜最好現買現吃。如果買回的西瓜溫度較高，需要冷處理一下的話，可以將西瓜放入冰箱降降溫，這樣才既可防暑降溫，又不傷脾胃，還能品嚐西瓜的甜沙味。

本期編輯：張宇

版權聲明：本文為《生命時報》原創，未經授權謝絕轉載。