百香果慕斯

用料

百香果汁70克；六寸戚風材料；雞蛋2只（每隻65）；細砂糖45克；牛奶40克；玉米油30克；低筋麵粉50克；檸檬汁數滴；百香果慕斯層；淡奶油210克；糖粉50克（如百香果特酸糖可略加)；奶油奶酪70克；牛奶70克；吉利丁片（吉利丁粉等量）2片（10克)；朗姆酒（無可替代．不可少）10克

做法

• 做一個6寸戚風
• 打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黃篩入低筋麵粉。用手動蛋抽“Z”“N”不規則攪拌至無顆粒。
• 將烤箱預熱上下管145度。蛋白中倒入檸檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同時加入細砂糖。打到9成發不用打到過於乾性。
• 蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻
• 蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下層烤55分鐘。出爐後在灶臺上30釐米高震模馬上倒扣在晾網上放涼脫模。切兩片小於6寸模具蛋糕片備用
• 製作百香果慕斯層
• 吉利丁片用涼開水泡軟（夏天用冰水泡軟）
• 選活底模具，模具底下墊一張油紙，
• 提前濾出70克百香果汁備用。
• 打蛋盆隔熱水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁攪拌至順滑。
• 加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。（如隔水融化丁片的水高於50度會影響蛋糕凝固。)
• 淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成發，能保持紋路的程度
• 將混合好的百香果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻。
• 模具中放入小於6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。（一半量的慕斯糊可分兩次倒入避免蛋糕片浮起)
• （如遇蛋糕片浮起，應該是製作的慕斯湖太稀的原因）
• 取出冷凍後的慕斯放上蛋糕片繼續倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時後脫模。
• 如需做鏡面，冷藏2小時後做。
• 30克百香果汁．60克水．30克糖加熱融化，待溫度降至到50度時加入泡軟的5克丁片攪拌至融化，過濾一下氣泡，涼後淋面。我用的是百香果子做裝飾。
• 繼續冷藏後2小時，敷熱毛巾脫模。
• 口味驚人的好。建議做百香果鏡面。這個鏡面酸酸甜甜味道好西好
• 不同造型
• 自家院子的百香果。

百香果的樸素吃法（百香果汁）

用料

百香果；白糖；熱水

做法

• 取3-5個百香果對半切開，百香果要蔫一點乾巴巴的比較甜，越是圓潤漂亮的比較酸
• 用勺子將百香果籽和止水一起舀進容器
• 加2-3小勺白糖，我比較怕酸，用了5個百香果加了50g白糖...大家可以少加點糖，嚐了味道再加
• 倒入熱水，可以不用滾燙的，70度左右就OK
• 攪拌均勻就可以喝啦..最好是有帶蓋子的杯子搖一搖更入味~

百香果果醬

用料

百香果600g,去皮後果肉連籽；糖300g

做法

• 百香果清洗乾淨，對切
• 將果肉用小勺挖出在大盆裡
• 加入白糖
• 攪拌均勻，放冰箱裡冷藏靜置3個小時左右
• 冷藏好取出放在不鏽鋼鍋裡在火上加熱
• 大火燒開後轉小火慢慢熬煮
• 慢慢熬煮期間要不斷地攪拌
• 煮到水份減少果醬呈透亮粘稠時就可以了
• 稍涼後趁熱裝入乾淨的瓶中密封保存

百香果檸檬蜜

用料

百香果果肉約550克（原方15個果）；檸檬4個（原方2個）；冰糖約550克（原方適量）

做法

• 分別將冰糖和百香果肉稱重，檸檬用鹽搓洗乾淨，挖籽切片備用，冰糖越小越好融化。
• 將冰糖與檸檬先入鍋（一定要用不粘鍋），用木鏟不停攪拌，熬到冰糖融化。（這裡如果不加檸檬可以倒入一點百香果汁加快冰糖融化）
• 當鍋內出現泡沫時，冰糖基本都融化了。
• 冰糖融化後，倒入百香果大火燒開，中火熬煮。
• 要時不時的用木鏟翻動，當覺得稍微變稠時即可關火。
• 切記，稍微變稠一點就關火，因為涼了會變得更濃稠。涼後裝瓶冷藏保存，記得鍋底也要涮涮喝了啊，又酸又甜，不要浪費
• 如果沒有檸檬，或者不想加檸檬也沒關係，這是沒有加檸檬的，一樣好喝，這個一不留神火大了（注意，如果不加檸檬，熬冰糖時就倒入一點點百香果汁，可以加快冰糖融化）
• 漂亮的琥珀色。
• 不管加不加檸檬，沖泡出來都是酸甜可口，顏色是不是也很漂亮，和直接沖水加蜂蜜的沒什麼分別（這裡我指的顏色沒分別）！

【發現幸福的味道】百香果檸檬雞爪

用料

百香果2個（喜歡的朋友可以放更多）；糖5克；麻油2勺；香菜4根；小米椒2個；姜4片；檸檬半個；雞爪半斤；蒜6瓣；料酒1勺；蔥1把；鹽5克；陳醋1勺；生抽2勺

做法

• 食材準備好
• 鍋中加水放入薑片、蔥段、料酒，煮開後放入雞爪焯熟10分鐘，然後將雞爪撈出放入冰水裡泡一下，溫度降下來即可。
• TIP：泡冰水是為了讓雞爪待會吃起來更加Q彈，倘若不喜歡這種口感的小夥伴可以不過冰水。
• 先將雞爪撈出瀝乾水分後加入適量的鹽和生抽先醃製5分鐘左右，然後加入糖、紅辣椒、蒜頭碎、陳醋、香油，攪拌均勻。最後放入檸檬片、百香果肉和香菜段，蓋上保鮮膜醃製兩個小時以上。
• TIP：一般提前一頓來準備較為合適，例如晚飯想吃這道菜的話中午就可以做好放入冰箱了。
• 期間可以多次攪拌幫助入味，最後撒上香菜，搞定！
• 你吃飯的樣子藏著你的生活的熱愛，那就趕緊關注一下熱愛生活和美食的我們吧！

檸檬百香果雞爪

用料

雞爪800g；百香果4個；檸檬半個；大蒜一頭；小米辣6-10個；線椒6-10個；生抽50ml；鹽8g；糖8g；薑片6片；料酒30ml；水1L；香菜3-4根；洋蔥半個；大蔥兩段

做法

• 雞爪剪去指甲，洗淨。取一口鍋，放入一升冷水，放3片姜、2段大蔥、料酒，倒入雞爪，焯水煮熟。
• 煮熟的雞爪泡冰水，從骨頭接縫處剪開或者切開。
• 大蒜、辣椒、洋蔥、香菜切碎備用，檸檬切片。
• 把百香果、大蒜、檸檬、小米辣、線椒、香菜、3片姜、生抽、鹽、糖倒入雞爪中，拌均勻。
• 蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一夜味道更佳。

百香果戚風

用料

雞蛋3個；低筋麵粉50克；細砂糖50克（蛋黃20＋蛋白30）；百香果汁35克；植物油30克；檸檬汁（白醋）幾滴

做法

• 百香果兩個，對半切開，挖出果肉，進料理機打碎，取35克果汁（打出來碎碎的果核可過濾，直接加進去也行）
• 蛋黃和蛋白分好，將20克細砂糖加進蛋黃，攪拌至糖融化。
• 果汁和植物油加進蛋黃中，攪拌均勻。
• 低筋麵粉篩進蛋黃中，攪拌均勻，成為濃稠的蛋黃糊（我這裡的果核沒有濾出，會有小小的黑色顆粒，吃的時候脆脆的）
• 蛋白放進無油無水的盆中，加入幾滴檸檬汁（白醋），打至粗泡後，分三次加入細砂糖，至狀態。
• 蛋白霜分三次加進蛋黃糊中，由下往上翻拌，注意不要劃圈。
• 三次加入蛋白霜後，翻拌均勻，成為般蓬蓬的蛋糕糊。
• 倒進模具之中，按住煙囪位置，震模，震出大氣泡。
• 進預熱好的烤箱，170度30分鐘（小烤箱怕糊的話，可以調至165度40分鐘，160度50分鐘，如此類推，然後低溫延長時間可以烤出不爆頭的戚風哦）
• 烤好的蛋糕可以插一牙籤，帶出來沒有溼的蛋糕糊就表示已經熟了。然後拿出蛋糕，從離桌面30釐米左右高處摔模，震走熱氣。
• 蛋糕倒扣，徹底晾涼以後脫模。

百香果磅蛋糕

用料

百香果3個；雞蛋2個；黃油85克；泡打粉2.5克；低筋麵粉120克；細砂糖80克

做法

• 全部材料準備好，百香果對半切開，挖出果肉，用攪拌機打碎果核，稱取90克果汁（果核不用過濾掉）
• 糖粉過篩，加入到黃油中
• 打蛋器打發至黃油發白
• 雞蛋液少量多次地加入到黃油中打發，每次都要混合均勻再放蛋液（一定要少量多次，不然容易造成油水分離）
• 低筋麵粉和泡打粉混合後過篩，加入到黃油中
• 用刮刀切拌混合
• 加入百香果果汁，拌勻（沒有料理機，直接切開挖出果肉倒進去亦可）
• 倒入磅蛋糕模具中，用勺子將蛋糕抹成中間凹兩邊高
• 放入烤箱中層180度40到45分鐘，蛋糕頂部焦黃，牙籤從裂縫中插進去沒有帶出溼麵糊就可以了（這個模具比較瘦高，寬一點的模具可以適當調整時間，看到上色太重中途可以加蓋錫紙）
• 蛋糕烤好以後，可以用牙籤插進去，沒有溼麵糊帶出就表示可以了
• 最後脫模，晾涼後用保鮮膜包住蛋糕，吃時切塊食用

檸檬青桔百香果拌花甲

用料

花甲750克；檸檬半個；小青桔3個；百香果3～4個；檸檬葉3片；蒜頭2瓣；指天椒3個；薄荷葉（裝飾用）2片；姜3片；魚露3勺；細砂糖3勺；椰子油1勺；涼開水適量

做法

• 花甲買回來，泡水裡加點鹽，換幾次水吐完沙後洗乾淨。水裡放薑片燒開，放入花甲煮開，花甲全部開殼後關火，在水龍頭下衝水冷卻，掰掉一邊的殼，拌的時候能均勻上味。不開殼的花甲是死的，要扔掉。最後用涼開水衝一遍，放在乾淨的漏盆裡儘量滴乾水，放到大碗裡。
• 百香果挖肉；指天椒切碎；檸檬切片；小青桔切開；蒜頭拍蓉；檸檬葉切片。除薄荷葉外的材料都放入花甲裡，檸檬和小青桔擠出汁再一起放。
• 加3勺魚露。
• 加3勺白砂糖。
• 加1勺椰子油。
• 除薄荷葉外，所有材料、調味料拌在一起，攪拌均勻，等待10分鐘入味後襬盤，用薄荷葉裝飾。開吃！

蜂蜜檸檬百香果

用料

檸檬12個（雞蛋般大小的）；百香果4-5個；蜂蜜200毫升；玻璃瓶800ml

做法

• 所有的材料和容器必須無水無油，容器和材料，案板和刀可以先洗好晾乾。雞蛋般大小的檸檬12個，先用鹽搓一下檸檬表皮，洗淨後放進鹽水泡10分鐘
• 檸檬切片，這次買的檸檬表皮有很大的瑕疵，所以我只能檸檬去皮了，買到好的檸檬可以不去皮的，但我個人認為還是去皮比較好。因為不去皮的話表皮層下的白白得那層瓤會有些許的苦，片切薄一些，這樣比較容易入味。
• 用牙籤去籽，因為籽是苦的，所以必須去掉。
• 切開百香果，挖出裡面的果肉
• 接下來就可以裝罐了，一層檸檬（可鋪厚一點）一層百香果。然後倒入蜂蜜，蜂蜜漠過檸檬百香果即可，然後以此類推，繼續一層檸檬一層百香果然後添加蜂蜜，直至罐子裝滿
• 蓋上蓋子，然後放進冰箱冷藏5天就可以喝了，喝的時候放入幾片檸檬百香果然後加水（冰水熱水都可以，熱水的溫度不能太高，會破壞蜂蜜的營養的）

百香果戚風

用料

雞蛋4個（60g以上）；低筋粉70g；百香果汁55g；水10g；玉米油40g；糖65g

做法

• 準備工作：百香果切開倒在網篩上，用勺子碾壓去籽；低筋粉過篩。
• 將20g糖、油、水、百香果汁混合攪拌至糖融化、液體乳化。
• 篩入低筋粉攪勻。Z字一字都可以，只要不劃圈。
• 加入蛋黃攪勻。後蛋法更簡便，蛋黃糊也會更細膩。
• 烤箱預熱。打發蛋白，剩下的45g糖分三次加入蛋白中。手法：打蛋器碰著盆壁垂直不動，左手逆時針慢速轉動打蛋盆。最後一分鐘低速整理蛋白，消除大氣泡。
• 打至溼性偏幹狀態。
• 取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。刮刀從中間切入貼著盆底到盆壁刮上來，同時打蛋盆一直保持逆時針轉動。
• 翻拌好後倒入剩下三分二蛋白霜中，刮刀順時針垂直貼著盆壁轉動一圈，將周邊較粗糙的蛋白霜翻進來，然後繼續翻拌，手法和上一步驟相同。
• 動作要輕柔，減少消泡可能。翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的，那這個戚風就成功一大半啦。
• 離模具10cm高處倒入蛋糕糊，用勺子稍微翻拌幾下，然後輕震模具去除大氣泡。
• 送入烤箱中下層，150°30分鐘。我家是老款小烤箱，所以溫度偏高，你們根據自家平常烤戚風的溫度時間來。出爐輕震去除熱氣，立即倒扣晾涼後脫模。我通常是晚上烤好第二天早上脫。

輕盈百香果磅蛋糕

用料

百香果3個；雞蛋2個；無鹽黃油100克；低筋麵粉120克；細砂糖80克；無鋁泡打粉2克

做法

• 黃油室溫軟化加入細砂糖，用打蛋器攪打至顏色變淺
• 加入雞蛋攪打至融合，最好少量分次加入，避免蛋液較多無法融合。
• 篩入低筋麵粉和泡打粉，拌勻
• 加入兩個百香果的果肉
• 將麵糊倒入長條形磅蛋糕不粘模具。
• 烤箱預熱175度。
• 將蛋糕糊放入預熱好的烤箱中層，烤45分鐘。在烤制過程中大約25—30分鐘時，表面定型，取出蛋糕用小刀子在蛋糕表面劃一道，這樣可以幫助磅蛋糕表面開裂得比較漂亮^_^再放回烤箱繼續烘烤。
• 快出爐的時候，將剩下的一個百香果的果肉取出用勺子攪拌，去除籽籽，留下果汁。蛋糕出爐，趁熱將百香果汁淋在蛋糕表面會聽到滋滋聲，果汁的加入，使磅蛋糕口感更潤，而口味會呈現酸甜，吃起來既輕爽又輕盈～
• 晾涼後切片，這時就可以感受到撲面的香氣以及它輕盈鬆軟的質感了

百香果蜜

用料

百香果10個；檸檬3個；蜂蜜5勺；冰糖500克

做法

• 用鹽揉搓表皮，用清水沖洗乾淨！
• 將檸檬切片去核，百香果果肉和果皮分離，放好！
• 第一層先用蜂蜜鋪瓶底，第二層鋪檸檬片，第三層鋪少許百香果果肉。按此順序層層遞進！最後再鋪蜂蜜一層作為封瓶。
• 最後將其封瓶，放於冰箱中封存3日！
• 將百香果果皮切小塊放入鍋中，放入冰糖（喜好甜者，可以多加點冰糖），加水至淹沒果皮即可。開始水多，不需要翻炒！
• 等水分剩餘不多時，要及時翻炒，待到果脯變得粘稠，可將其裝到盤中，等其風乾。即可食用！
• 如果喜歡乾點，硬點的，可以用烤箱！避免烤過度，可以多次來回翻烤，使其受熱均勻！最後等放涼後裝瓶，方便隨時食用！

如何保存百香果

用料

百香果若干

做法

• 準備一個硅膠磨具，下面放一個托盤，硅膠磨具裡面放了東西就不太好移動。裡面一個坑挖上一個百香果放裡面。
• 冷凍3小時。保鮮盒墊一張油紙，把凍好的百香果取出來翻扣在保鮮盒裡面。
• 像這樣一層一層隔開放。一個保鮮盒可以存儲很多哦！

蜂蜜百香果

用料

百香果4只；蜂蜜填滿罐子的空餘；宜家小玻璃罐1只

做法

• 百香果洗淨，用刀切開頂蓋，小湯勺挖出所有汁水與種子
• 倒入宜家小罐子裡，大概4只能裝3／5瓶，剩下空間倒入蜂蜜，儲存於冰箱

百香果多多

用料

養樂多一瓶；百香果兩個

做法

• 百香果切開挖出來
• 養樂多倒進去
• 加入適量冷水或者冰塊〜yeah

清新百香果排骨

用料

排骨500g；冷水800ml；百香果4個；油10ml；薑片2片；生抽20g；冰糖20g；開水800ml；老抽3g；鹽1小撮

做法

• 排骨洗淨，放入冷水中，開大火煮開，盛出來控幹水分待用。
• 炒鍋中倒入油，放入薑片，下排骨中大火炒到表面金黃。
• 轉小火，倒入生抽，翻炒均勻。倒入百香果和冰糖。
• 小貼士：如果怕酸，百香果的量可以減少為2個。
• 倒入開水，蓋鍋蓋中小火燉煮40分鐘。
• 加入老抽調色，1小撮鹽調味。大火收汁至湯汁黏稠即可。

百香果戚風

用料

蛋黃3個；細砂糖A35g；鮮奶30g；百香果一個；植物油30g；低粉70g；蛋白3個；細砂糖B25g；白醋/檸檬汁幾滴

做法

• 備料(事先挖出百香果果肉可以濾去/打碎百香果籽)；
• 蛋黃加白砂糖A用手動打蛋器打至顏色變淺再加入鮮奶百香果菜油攪拌，篩入低粉拌勻；
• 蛋白滴幾滴白醋\檸檬汁分3次加入白砂糖B用電動打蛋器打發至提起有小彎鉤；
• 挖1/3蛋白糊到蛋黃糊中切拌，再加1/3，最後一起倒入蛋白盆中切拌，蛋糕糊倒入戚風模中輕磕；
• 烤箱預熱175°下層35分鐘，烤好後立即倒扣，待涼再脫模。

百香果水果茶

用料

百香果1只；檸檬半隻；芒果2只；紅茶1包；蜂蜜適量

做法

• 喜歡的水果洗淨，準備兩個玻璃杯，茶包
• 熱水沖泡茶包後取出，水果切開備用，百香果取果肉，檸檬切片，芒果切丁。
• 依次放入百香果，芒果，檸檬。蜂蜜按自己喜好放入適量。攪拌攪拌就可以享受美味啦！熱飲、冷藏皆可，一年四季都可以喝的飲料！

百香果蜜

用料

百香果1000克；蜂蜜500克

做法

• 百香果又名雞蛋果（學名：PassifloraeduliaSims）是西番蓮科西番蓮屬的草質藤本植物，長約6米；莖具細條紋，無毛；花瓣5枚，與萼片等長；基部淡綠色，中部紫色，頂部白色，漿果卵球形，直徑3～4釐米，無毛，熟時紫色；種子多數，卵形。
• 雞蛋果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對人體有益物質，更被稱為水果中的VC（維生素）之王，口感獨特。
• 百香果的功效與作用：
• 第一，百香果含有豐富的維生素、超纖維和蛋白質等上百中對人體非常有益的元素，而且口感跟香味都美到極致，可以增強人體抵抗力，提高免疫力，尤其小孩和孕婦吃了更是非常有助於身體發育和生長；
• 第二，百香果中含有的超纖維可以進入人體腸胃裡面非常微小的部位，進行深層次的清理和排毒，但是又不會對腸壁有任何損害的，有改善人體吸收功能、整腸健胃的功效；
• 第三，因為百香果入體，可以增強消化吸收功能，使得人體排便正常，不會阻塞腸道，所以對於緩解便祕症狀也非常有好處；
• 第四，美容養顏，它不但含有豐富的營養，而且可以給人飽腹的感覺，從而讓人減少對於其他高熱量食物的攝入，有助於改善人體營養吸收結構，尤其其中含有的Vc，等都有美容養顏，抗衰老的作用。
• 蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。蜜蜂從植物的花中採取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化酶的作用下經過15天左右反覆醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於10%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
• 將百香果肉取出，分別放入乾淨的瓶中。
• 慢慢往瓶內添加蜂蜜，儘量避免因太快倒入而彈起的氣泡；用乾淨的筷子順時針拌勻百香果肉和蜂蜜。
• 蓋好蓋子放入冰箱冷藏幾天即可。非常喜歡百香果的香味！^-^
• 大功告成！

百香果的好，真是誰也替不了！

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