豆腐
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐，是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類，都可用來製作。而今天所敘述的是另外一個種類的豆腐。
重慶市長壽湖
長壽區隸屬重慶市，地處重慶腹心，襟長江而臨主城，介於東經106°49′~107°27′，北緯29°43′~30°12′之間。古屬巴國枳邑，原名樂溫縣。因縣民多高壽，於公元1363年改置長壽縣。位於重慶市主城東北隅，屬於三峽庫區生態經濟區，地跨長江南北，東南接壤涪陵區，西南與渝北區、巴南區為鄰，東北接墊江縣，西北與四川省鄰水縣相接。距重慶主城區50餘千米。2014年，長壽區幅員面積1423.62平方千米，轄7個街道、12個鎮，戶籍人口90.2萬（2015年，常住人口82.43萬）。2015年，全區實現地區生產總值（GDP）430.1億元，比2014年增長11.8%。長壽區是重慶大都市區之一，距重慶江北國際機場僅40分鐘車程，是重慶陸路的交通樞紐和長江上游的重要港口，是重慶特大城市經濟社會資源向三峽庫區輻射的重要中繼站。渝長、長涪、長樑3條高速公路在此交匯，渝懷鐵路在境內設有客、貨運編組站，長江黃金水道繞城而過，萬噸級船隊常年可通江達海。有西南地區最大的人工湖—長壽湖，長壽古鎮等國家4A級旅遊景區。
長壽血豆腐
長壽血豆腐是重慶市長壽區獨具鄉土特色的美食，一種川渝煙燻類臘味食物，歷史悠久，起源於清光緒年間，相傳是一個名叫孫志平的長壽人將血豆腐推向全國。長壽血豆腐因為嵌制豬肉，外裹精製豆腐，因燻烤使自然的白色豆腐變成似血的顏色，“血豆腐”因此得名。它的製作相當考究。需要白豆腐、食鹽、五香什、花椒、肥膘肉等原料，經過搓、揉、攪、切、捏、貼、裹、晾等步驟方可做出血豆腐。長壽血豆腐味道鹹鮮而臘香，吃起來麻爽可口，幹香滋潤且綿韌耐嚼，回味濃郁。長壽血豆腐已入選長壽區非物質文化遺產名錄。
長壽血豆腐
製作工藝
首先，將上好的白豆腐放進大盆裡用雙手用力搓揉成細絨，順著一個方向攪打成泥，如果不順著一個方向攪打，做出來的血豆腐便會鬆散，沒有韌性。隨後加入食鹽、五香什、花椒等輔料，並將準備好的新鮮肥膘肉切成長條狀。取約50克重攪拌均勻的豆腐絨用手捏成橢圓形，再將三條肥膘肉對稱地豎起貼在豆腐坨上。另取約150克重的豆腐絨包裹在外面，稍稍團緊。如法炮製全部團完，將豆腐坨以一定的間距逐個放在筲箕內，然後放在溫暖處將其晾乾，再用手捏1—2次，使其完全成形。最後，將成形的血豆腐掛在柴灶上面燻烤，待烤至外黃內干時，便大功告成了。吃血豆腐的方法相當的便利，用溫水將血豆腐表面洗淨，用大火蒸煮後切成片狀，就可以裝盤食用。
食品影響力
過去，血豆腐對於長壽區的人們來說，是一種苦苦的期盼，因為只有在過年的時候，家裡才能吃上這美味。而現在，只要人們願意，隨時都可以在超市裡買到質量上乘、品質不斷提升的血豆腐。在長壽區人民看來，血豆腐不再是一道登不得大雅之堂的農家食品，而早已成為了這座城市的一個標誌，一道金字招牌。每當有長壽人去外地的時候，外地的朋友都會事先千叮嚀萬囑咐，叫他千萬不要忘了給他們捎去一些血豆腐。當血豆腐入口的時候，他們總會不約而同地伸出大拇指，用蹩腳的重慶話說道：“這長壽血豆腐，吃起來硬是巴適（好吃）！”
長壽血豆腐
食品特色及營養價值
血豆腐具有鮮明的地方特色，是一種多元統一、兼容共生、活力迸發的和諧文化。吃過長壽血豆腐的人都知道，長壽血豆腐味道鹹鮮而臘香，吃起來麻爽可口，幹香滋潤且綿韌耐嚼，回味濃郁，是佐酒的佳品。食用它能開胃還能增強免疫力，益處多多。