煎煎牛排裝裝逼?BUT你可能吃到的是膠水牛排

知名美食作者凱蒂說:想抓住男人的心,為他烹煮一大塊牛排就對了!然而,當你走到生鮮市場想要選購時,面對參差不齊的價格和五花八門的牛排種類,我知道,你已經懵了。

煎煎牛排裝裝逼?BUT你可能吃到的是膠水牛排

購買牛排過程中主要存在兩大問題,一是“膠水”牛排問題,二是以次充好。說到這你可能嚇了一跳,“膠水”牛排,聽起來就很可怕有沒有?所以我們準備了一大波知識點,拿出你的小本本好好記下來!

煎煎牛排裝裝逼?BUT你可能吃到的是膠水牛排

“膠水”牛排

1、形狀

原切牛排這麼圓可能嗎?正宗的原切牛排大致上是圓形,但如果廚師沒有用刀精修的話根本不可能這麼圓。原切是從牛柳上切下來的,而一條牛柳大致上是不規則的圓錐形,橫截面截開來的也是不規則的圓形,絕對沒有圖上這麼規則。圖中這麼規則的原因是造假者用一個圓形的塑料袋裝碎肉的塑形,最後形成的圓形。可以說,造出如此假牛排的人根本就沒有用心在造假。

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2、肉的紋路

看看原切牛排是什麼樣的紋路,正宗的原切牛排紋路自然。拼接的牛排肉質本身顏色不均勻還會斷層,明顯是多塊肉拼接而成。你肯定疑問這肉是怎麼拼接的呢?

“膠水牛排”也稱“拼接牛排”,是藉助肉的重組技術加工而成的調理肉製品,加上一點乳白色“膠水”,揉搓後冷藏。再重新切下,這種“膠水”學名卡拉膠,本身是合法的添加劑,但購買牛排也應看好配料表。

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3、價格

從價格上分析,以最常見的菲力牛排為例。一頭牛屠宰後有兩條裡脊/牛柳/也就是菲力牛排,一條2.5kg左右,也就是說一頭牛能產出裡脊約5-6kg。這5-6kg裡還要去掉兩頭過細不成形的損耗(約30%),剩下能做好牛排的最多不超過4kg。

一頭那麼大的牛身上才產出不到4kg的精華,正常的好一點的牛裡脊應該是400rmb/kg以上,視菲力的等級和來源而定。X寶上大多送刀叉還包快遞還要有利潤,那你看看那些差不多100rmb/kg的牛排能是原切牛排嗎?

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原切牛排:

1、牛排品種

其實牛排在牛身上的部位,其特點和價格指數如下,價格排序按照同等級同牛種的情況下下排序。

牛排種類

適合場合

別名

嫩度指數

價格指數

兒童/老年人

健身/減肥

烹飪難度

特徵

菲力牛排

家庭/餐廳

Fillet、Tenderloin、牛柳、牛裡脊

9

9

適合

適合

嫩,瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,比較適合喜歡減肥瘦身人士

肉眼牛排

家庭/餐廳

肋眼牛排、眼肉牛排、RIB-EYE、Cube roll

8

8

適合

半適合

多汁,柔嫩,夾雜脂肪,因為長得像眼睛,所以叫肉眼或者眼肉,這也導致很多人誤以為它是眼睛上的肉

西冷牛排

家庭/餐廳

Sirloin、Striploin牛外脊、紐約客、沙朗牛排

7

7

半適合

半適合

中高

肉質鮮嫩,含有一定肥油,有白色的肉筋,烹飪前需斷筋,有嚼勁

上腦牛排

家庭/餐廳

Chuck roll

5

4

不適合

不適合

肥瘦適中、切薄片也可作火鍋,性價比高

板腱牛排

家庭/餐廳

Top Blade、Oyster blade牡蠣肉、三筋

5

5

不適合

不適合

取自牛肩胛部位,又叫牡蠣肉,由於該部位運動較少,所以肉質非常嫩,比眼肉要瘦,中間有嫩筋,吃起來Q一點

T骨牛排

餐廳

T-bone steak、丁骨牛排

8

7

適合

半適合

菲力和西冷的組合版,骨頭涼拌差不多一半西冷一半菲力

戰斧牛排

餐廳

Tomahawk

8

7

適合

半適合

肉眼牛排加一根牛骨頭棒

牛小排

家庭/餐廳

Short ribs meat、牛肋排、短肋肉

7.8

8

適合

適合

牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,肉量豐鬱的全熟肉質

2、草飼谷飼

剛聽到草飼谷飼這個詞的時候我一直在想,草飼的多天然啊,谷飼是人工喂的,那肯定是草飼的更高級啊。這一結論取自於中國的土雞、土豬情節。其實在牛排上,這一觀點完全相反。不管你心裡認同與否,市場上的篩選結果就是谷飼比草飼更貴。

草飼是指小牛除了哺乳期一直到青年牛的這段時間,全程吃草,這個時候如果被屠宰了,那就是草飼牛。草的熱量很低,所以這種牛由於營養不均衡,牛其實比較瘦,牛身上的肉偏硬,吃起來比較柴,嚼起來費勁。

谷飼則是牛在屠宰前給牛喂高熱量的穀物、玉米等糧食,這些相對於草來講成本比較高,谷飼期的最低標準是80天,超過80天才能成為谷飼牛。於是就有了谷飼150天200天450天的說法。所以,谷飼比草飼貴,谷飼時間越長越貴。

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3、牛種

世界公認的知名肉牛品種有和牛(原產於日本)、安格斯(原產英國),還有其他品種如海富特利木贊夏洛萊都不如前兩種知名。和牛就是傳說中號稱聽音樂的牛,有人給牛按摩......這顯然是騙人的,我都沒有這種待遇,更何況是要被做成牛排的牛。但是和牛的名聲不是蓋的,確實比較好吃。

再往細裡說還有什麼純血統、安格斯黑牛和普通安格斯牛的區別,這裡就不細說了,我們一般受眾能區分上面幾種就已經是半個大神了。

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4、等級

牛排的等級以牛排內天然的脂肪分佈紋路從稀到稠密來劃分,M1-M12的等級分佈如下圖。注意看,從7級開始基本就是和牛統一天下了,這也是選牛排一定要看實圖的原因,否則很可能會出現商家廣告圖是M7,而拿到手只是M2或M3。

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5、產地

肉牛有很多產地,知名的有澳大利亞美國(不允許進口)、加拿大英國(不允許進口)、烏拉圭巴西等。其中巴西最近曝出過過期劣質肉的醜聞,工廠在生產過程中給變質肉添加化學物質來掩蓋氣味、改善色澤,同時還售賣注水肉牛,可見南美貨也不是那麼的靠譜。

澳大利亞和加拿大都是優質牛肉供應國,烏拉圭這種主要是一草飼牛居多。這裡你可能要問,既然和牛那麼好,怎麼日本不在列?因為日本不是我們的合法牛肉進口國。澳大利亞是天然草原面基最大的國家,十分適宜發展畜牧業,所以這也是為什麼澳洲牛排比較出名的原因了。

煎煎牛排裝裝逼?BUT你可能吃到的是膠水牛排

GET了這些知識點,想必再買牛排的時候一定不會再輕易被坑了。畢竟,吃進肚子裡的東西還是要謹慎一些,花點時間好好找一家靠譜的賣家總比事後肚子痛找醫院要好吧。

煎煎牛排裝裝逼?BUT你可能吃到的是膠水牛排

愛吃牛排的你,不妨來鹿聽嘗試一下產自澳洲谷飼150天眼肉牛排,天然原料,自然紋理,沒有人為加工,不含任何添加劑。

煎煎牛排裝裝逼?BUT你可能吃到的是膠水牛排

據說五分熟是咱國人最適合的熟度,既沒有血淋淋的不適感,也可以品一把牛排本身的味道。如此熟度的眼肉牛排,肉質細膩綿軟,入味多汁,咀嚼後精細入喉,不信你來鹿聽試試!鹿易十三:luutii001

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