戴勝益，是臺灣著名的傳奇人物——臺塑集團創辦人王永慶招待貴賓的一道菜。1992年，戴勝益因緣際會嚐到了“臺塑牛排”，對其驚為“天食”，然後琢磨起來：“如果自己經營虧損的全國牛排餐廳，能擁有像臺塑牛排這樣的一道菜，生意會不會起死回生？”他東拼西湊了270萬，戴勝益在全國牛排餐廳的基礎上，推出招牌菜，這便是“王品臺塑牛排”。在王品，讓員工乾得很“爽”的是，戴勝益的“海豚式領導學”。
在歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種；
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排……他們各有各的特點:菲力牛排也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子;西冷牛排，也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人;T骨牛排，是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嚐到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
菲力牛排-最貴的牛排部位：是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，咖蜜兒菲力牛排很受愛吃瘦肉朋友的青睞。食用時煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排-最漂亮的牛排部位：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。一般不要煎得過熟，3成熟最好。
西冷牛排-最經典的牛排部位：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T骨牛排-口感最豐富的牛排部位：亦作丁骨，呈T或丁字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，那麼如何區分牛排熟度呢？
全生牛排：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亞菜餚)或生牛肉沙拉。
近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受；口感柔嫩 溼軟 多汁 新鮮 原生肉感。