歐洲人將鵝肝、魚子醬與松露並列為“世界三大珍饈”，
法國人愛食鵝肝猶如國人飲酒，
如痴如醉，如果你有一個法國朋友，
千萬不要在他面前說鵝肝的壞話，
不然可能你們的友誼就到此為止咯~
沒有法國鵝肝，就等於沒吃過法國菜，
不懂法國鵝肝，就不是一個正宗的吃貨，
打開這篇“像法國人一樣吃鵝肝”，
相信你也能像法國人一樣，
專業又瘋狂的戀上這份入口即化的濃郁。
鵝肝大致為四個種類
1、生鵝肝 Foie Gras Cru
2、新鮮鵝肝 Foie Gras Frais
3、浸漬保存的鵝肝Foie Gras de Conserve
4、半烹煮且殺菌的鵝肝 Foie Gras mi-cuit Pasteurize
鵝肝醬，另一種鵝肝的打開方式
品質高的鵝肝醬用整塊完整的鵝肝製作而成，
狀似糕或凍類，
而並非“斷章取義”的流質或者粘稠淋醬可生吃，
也可以煎和炒等烹飪方式後食用。
法國人習慣將鵝肝製成新鮮的鵝肝醬，
所以有人說 “若不會作鵝肝醬，就不配稱作法國菜廚師”。
一般而言，鵝肝醬用於前菜最多，
也可搭配麵包或土司一起食用。
將鵝肝醬切成薄片，夾在溫熱的麵包中塗上醬料。
這種吃法既能吃出鵝肝的豐腴，
又酸甜可口且不油膩。
鵝肝經典吃法
1、鵝肝加熱後其飽含的“穀氨酸”會散發出尤其誘人的香味，
將筋絡處理乾淨的鵝肝加熱至35°左右，
其脂肪開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，
故有入口既化、濃腴無比之感，
像浪漫的法式深吻般回味悠長。
2、在品嚐煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，
或加入無花果乾一起煎，
鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，
吃起來別有一番滋味。
3、鵝肝可以用在熱食或冷食上。
在熱食方面，可搭配前菜，或製成Sauce與牛排調味，
當成前菜食用時，必須選擇100%新鮮的鵝肝，
再切片生煎來食用，或加些柳橙Sauce，
當然用做湯料也是不錯的選擇。
鵝肝與美酒交相輝映
在烹飪時，
常會用干邑白蘭地（Cognac）、波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）等葡萄酒調味，
但頂級饕餮吃鵝肝卻不喜歡配過於強烈的紅酒，
而是蘇玳（Sauternes）貴腐酒。
貴腐葡萄酒是一種非常芳香的甜酒，
口感甜蜜細膩，飽滿肥碩。
與鵝肝搭配時，香氣上二者都芳香濃郁，相得益彰；
口感上甜味也能帶出鵝肝的豐腴和細膩感，
蘇玳貴腐酒的高酸又能解鵝肝的油膩；
結構上飽滿酒體能襯托出鵝肝細膩柔滑的肉質。
因此，蘇玳貴腐酒和鵝肝金科玉律般的搭配，
是不可多得的經典款。
鵝肝與松露碰撞出火花
由法國Perigord和Quercy兩地產的松露，
一般都認為和鵝肝一起搭配口味最為協調。
從前鵝肝愛好者喜歡在吃鵝肝時配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是乾白酒，
現在，吃鵝肝配紅酒也變的非常風行。
幹瞅了這麼久，舌尖已經按捺不住了？
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