今天給大家介紹一道西餐裡的經典美食——低溫鵝肝派。
如您所知，鵝肝是西餐中的頂級美食，且價格不菲。
幾千年前，埃及人發現了野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟裡，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。
到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嚐之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱讚，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。
成品鵝肝
關於鵝肝的烹飪，一般是小火稍微煎，但不能煎全熟，因為鵝肝通常很肥，脂肪含量在40-60%，煎熟了，基本上油就跑了，看上去就像縮水一樣。基本上把脂肪化開，表面金黃就好了，吃起來鮮嫩無比。
或者傳統的方式，烤一下，做成鵝肝醬，香味非常棒。
近年來出來很多創新的料理方式，其中低溫是非常重要的一種新式料理。所以我們嘗試了低溫烹製的鵝肝。
首先將鵝肝加入香料、紅酒或白蘭地醃24小時。真空包裝後低溫煮化，放涼後進冰箱冷凍塑形，切塊後裝盤即可。
低溫的好處在於能最大程度保留鵝肝的原味，且入口即化。而融合了香料及紅酒之後的鵝肝味道，提升了層次感。
更重要的是，相比煎鵝肝，低溫鵝肝派吃起來完全感覺不到油膩，儘管所有的脂肪都沒有被破壞或流失。而跟傳統的鵝肝醬相比，口感更嫩，味道也更接近鵝肝的原有的鮮美。烤過的鵝肝醬，多了溫度賦予的香味，兩者各有千秋。
低溫鵝肝派 -- 勒鬆牛排館出品
好了，這道美食的介紹就到這裡，如果感興趣，歡迎到勒鬆來品嚐。
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