西餐小知識丨教你認識五款西餐配菜

拿過一份英文菜單,上面一大串的單詞能讓很多人瞬間崩潰,尤其那些配菜,端上來也不一定能道出中文名。我們請來了美食作家,帶你重新認識下這些不常出現在我們生活中,甚至聞所未聞的配菜。


西餐小知識丨教你認識五款西餐配菜

西餐中的配菜,多以番茄、土豆、胡蘿蔔等各種蔬菜、菌菇和豆類為常見。不過在專業廚師的手中,任何食材,只要處理得當,都能變成好看好吃的配菜。


比如口味有些微苦的菊苣( Endive ),經過蜂蜜和梨汁的調味,爽脆中帶著清甜,可以中和肉類的油膩感。長相如花的朝鮮薊( Artichoke ),口感介於竹筍和蘑菇之間,味道鮮潤泛著回甘,搭配鹹鮮的火腿可謂錦上添花。鹽烤過的紅菜頭( Beetroot )與橄欖油、黑醋甚至松子在一起,與魚類和肉類都極其相配。


西餐小知識丨教你認識五款西餐配菜



西餐小知識丨教你認識五款西餐配菜


Curly Endive

苦苣

原產於印度和歐洲南部,是西餐重要的生食蔬菜。每100g苦苣中含1.2g蛋白質,0.77g鈣,以及10多種氨基酸,對治療肝炎有一定功效。苦苣汁液微苦,葉可生食,能促進食慾,幫助消化,所以常用於開胃菜或是色拉。


西餐小知識丨教你認識五款西餐配菜


Frisée and Belgian Endive Salad

生菜配比利時苦苣色拉


西餐小知識丨教你認識五款西餐配菜


Rocket/Arugula

芝麻菜

芝麻菜有濃烈的芝麻香味,故名芝麻菜。幼苗或嫩葉部分供食用,口感滑嫩。其嫩莖葉含有多種維生素、礦物質等營養成分。


西餐小知識丨教你認識五款西餐配菜


Grilled Chicken Sandwiches with Pesto, Brie & Arugula

香蒜奶酪芝麻菜烤雞三明治


西餐小知識丨教你認識五款西餐配菜


Watercress

水田芥

水田芥,別名西洋菜。濃綠色小葉,有辛香味,又時會研磨為配醬。羅馬人用水田芥治療脫髮和壞血病。在伊朗,人們認為它是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預防自由基,鍛鍊前兩小時食用可以預防劇烈運動帶來的損傷。


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Head lettuce/ Iceberg lettuce

結球生菜

結球生菜俗稱冰山生菜、西生菜,呈球形或扁圓形等。球生菜中含有膳食纖維和維C,水含量95%左右,因此球生菜生吃起來請脆爽口,非常適合做沙拉。


西餐小知識丨教你認識五款西餐配菜


Radish

蘿蔔櫻桃

櫻桃蘿蔔是一年生十字花科植物,其營養成分和味道都和白蘿蔔差不多,但小巧玲瓏的形狀和鮮豔的色澤更受大廚寵愛喜愛,常用於菜餚的裝飾或製作沙拉。


西餐小知識丨教你認識五款西餐配菜

看看以上這些西餐配菜最初的長相以及被廚師擺到盤中的樣子。下次點菜時,除了能一眼認出它們,或許還能順口為朋友介紹一二。

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