如何做出美味的牛排

西餐 牛排 烹飪技巧 葡萄酒 多肉動物 2017-04-29

如何做出美味的牛排牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。食用牛肉得習慣最早來源於歐洲中世紀時,豬肉及羊肉是平民百姓得食用肉,牛肉則是王公貴族們得高級肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調,並在特殊場合中供應,以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀,英國已經成了著名的牛肉食用大國。它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後﹐放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。

如何做出美味的牛排牛肉味甘,性平,歸脾、胃經;

有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效;

適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

一般人群均可食用

1.適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

2.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。如何做出美味的牛排

如何製作簡單又美味的牛排?—我知道~

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

3.牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

4.牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。如何做出美味的牛排

(一)

材料:牛排1塊、黑胡椒適量、花生油(玉米油、橄欖油)適量、洋蔥少許、西紅柿少許、紅酒1小杯、鹽少許

牛肉(各部位的肉都可以,當然菲力,肋眼,肋排,牛小排最好,肉中夾雜均勻脂肪的,也就是常說的雪花牛肉最好吃)洗淨,瀝乾水分,要用紙巾把血水吸乾淨。如果市場買的牛扒很厚,可以用刀背捶捶,讓牛肉更鬆軟。

1、像常規做法一樣,牛排兩面撒上黑胡椒(最好用現磨黑胡椒碎,比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。),少許鹽(因為後面要做醬汁,所以可以少放鹽)塗抹均勻,然後淋上橄欖油(花生油,玉米油也可以)摸勻。

2、不粘鍋燒到冒煙,把牛排放進鍋中,用夾子壓一壓,確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鐘(肉厚的可以煎久一點,但再厚的肉也不能超過 4分鐘,否則牛肉太老咬不動),這樣五成熟,外焦,裡面還是粉紅色,沒有血水,給小盆友吃放心。 把煎好的牛肉靜至盤中,一會肉汁就會流出。

3、調醬汁(如果怕麻煩,而且牛肉是進口的,味道很好的話,做不做醬汁都無所謂)。 利用煎牛扒的餘油,放入洋蔥末煎香,加入番茄末(牛排要趁熱吃味道才好,所以把番茄切得越碎,煮爛的時間越短,用攪拌機打碎更好),煮爛。淋入紅酒,加黑胡椒碎,少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入,醬汁就做好了。可以燙些西蘭花、紅蘿蔔,切幾片西紅柿,或者炸些馬鈴薯條,擺盤。配上醬汁,簡單的黑椒牛排就做ok啦~

小貼士:

醬汁中各種配料的量隨你自己喜好添加,味道不會一樣的,多試試,找出自己最喜歡的味道。

因為番茄量小,所以不會有多少影響,主要是增稠。洋蔥主要作用是增香,黑胡椒主要作用是增味。

有很多黑椒汁的做法,一般市場買來的黑椒汁多是醬油、澱粉和黑胡椒以及大量的味精之類的添加劑,所以我從來不用,也很少調那種全靠醬油、蠔油等調的醬汁。

還有一些白汁,用黃油和奶油量太大,我覺得不夠健康,也很少做。如何做出美味的牛排

(二)

材料:牛排一塊、洋蔥少量(可不加)、牛油一小塊、黑胡椒少量、西蘭花 or 甘藍球(小包菜)等蔬菜一些、彩色蔬菜椒一些(為了營養和美觀)、菜油一些、黑胡椒一些、鹽一些

步驟 1、牛排用刀背敲鬆,然後用菜油or 花生油 or 葡萄籽油(不用橄欖油因為橄欖油不能加熱)均勻的抹上一層,然後撒上黑胡椒末(現磨的,反正越高級越香,我們都懂)抹油據說是為了牛排均勻受熱~

2、然後放進保鮮袋封口,用大約60度 (45-85度之間都可以)的溫水泡著大概半小時到一小時。

3、牛排從溫水裡拿出來(其實已經熟了)而且很多肉汁~放煎鍋裡用牛油洋蔥正反略煎一下至表面略焦。不喜歡洋蔥的童鞋可以省略洋蔥,味道不夠可以補點鹽和黑胡椒。

4、最後裝盤,這個也是牛排保持嫩且留住肉汁的方法,盤子必須燙。

小貼士

牛排在鍋裡煎的時間不能長,如果牛排不夠熟就需要在溫水裡泡久一點而不是在鍋裡煎久一點。

鹽要後撒,據說鹽會讓牛排的水分流失~ 我們也可以用加鹽的黃油煎。

如果有烤箱的童鞋就不用這麼麻煩了。牛扒放烤箱裡用160F左右低溫烤1小時就完美~~還能逼出血水沒有肉腥~

作為牛身上最嫩的部位,厚切的菲力牛排更能體現肉質的鮮嫩多汁。

在煎烤過程中,高溫會使肉質收緊,太薄的牛排會使水分流失。

只有厚切的菲力才能最大程度鎖住肉汁,具備外焦裡嫩的絕佳口感。如何做出美味的牛排

現在就來傳授一個歐美國家煎制厚切牛排最簡單常用的方法,在家也能做出一道美味可口的牛排大餐!

材料:菲力牛排厚切2.5~3.5公分厚(4公分以上厚度建議烤箱),黑胡椒研磨黑胡椒碎、鹽海鹽、岩鹽、橄欖油適量、黃油可根據個人喜好酌情使用

做法:1、解凍: 提前一天將牛排從冰箱冷凍室放入冷藏室,解凍12~16小時

2、恢復室溫: 煎制前請將牛排從冰箱取出,去除包裝靜置30分鐘,讓牛排恢復至室溫,並用廚房紙吸乾牛排表面多餘水分,準備調味

3、調味: 在牛排兩面均勻塗抹鹽、黑胡椒碎、橄欖油

4、入味: 將調味好的牛排靜置30分鐘至1小時入味

5、預熱鍋: 要用大火將平底鍋燒至最燙,可用幾滴水珠淋至鍋內,如水珠四處亂躥,說明預熱完成,此時可將調味好的牛排立即放入鍋中煎制。

6、煎: 1. 當第一面煎制2~3分鐘時,翻面煎制第二面 2. 在第二面煎制1分30秒時,可依喜好放入一小塊黃油 3. 在第二面煎制2~3分鐘時,煎制四周的肉邊1~2分鐘 4. 此時關火約為5分熟(可根據個人喜好增減煎制時長)

7、烤箱:(3.5公分以下可酌情不用烤箱) 如想更熟可將牛排再放入180度烤箱烤5~10分鐘(厚度4公分以上建議烤箱)

8、醒肉: 最後,將出鍋的牛排放在熱的盤中靜置3~8分鐘後食用(如室溫較低也可將牛排放在50度的烤箱中靜置)

9、切肉: 牛排醒好後,將牛排切成小塊狀即可享用了!

小貼士

1. 解凍:切忌使用微波爐、熱水進行解凍,否則會破壞肉質纖維。

2. 煎制前,一定要讓牛排溫度恢復至室溫,否則牛排容易湯和外熟內生。

3. 黃油有助於牛排表面焦化層的行成,但一定不要過早加入,加熱過久反而會使焦化層糊掉,加入時機在煎制第二面1分半時加入為宜。

4. 如果不喜歡黃油味道,可以不加入。

5. 如果牛排超過4公分以上,牛排煎制後,建議再放入預熱180度的烤箱再加熱5~10分鐘。3.5公分以下牛排只需煎制就可以了,但也可酌情選擇使用烤箱。

6. 牛排煎好後一定不要一出鍋就切開實用,因為高溫會使肉纖維收緊,水分無法被鎖在肉內,一旦切開肉汁會立即流出,所以一定要有醒肉環節。

7. 醒肉時,一定要將牛排放置在熱的盤子中(越熱越好),或者放置在50度烤箱中靜置,如果使用冷盤溫度驟降會影響牛排口感。如何做出美味的牛排

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