【創新西餐】生醃扇貝薄片配蜜瓜和紅菜頭醬
原料：
美國扇貝3只，紅菜頭15克，哈密瓜10克，貽貝3克，紅菜頭苗適量，檸檬1個，甜蝦3只。
做法：
1、美國扇貝切薄片，用鹽、檸檬汁、檸檬油醋汁醃製。
2、紅菜頭打成泥。
3、哈密瓜抽真空，刨成薄片。
裝盤：
主菜盤中抹上紅菜頭泥，上面放5片扇貝薄片、日本甜蝦、真空蜜瓜片，最後放紅菜頭葉裝飾。
【創新西餐】牛油果蟹肉沙拉
材料：
主料：
阿拉斯加蟹腿150克，檸檬1個，青檸1個，牛油果1個，麵粉15克，礦泉水20毫升，哈密瓜30克。
調料：
蛋黃醬20克，鹽2克。
做法：
1、阿拉斯加蟹腿取肉，用鹽、青檸皮、蛋黃醬、芒果、牛油果拌勻。
2、牛油果切薄片，放入拌好的蟹肉沙拉，捲成球狀。
3、麵粉加礦泉水放入煎鍋，煎成片做裝飾。
裝盤：
盤中放2個牛油果蟹肉球，旁邊放芒果醬，脆面片裝飾。
【創新西餐】意式茄子沙拉配煙燻火腿卷
材料：
原料：
茄子2條，意大利煙燻火腿100克，番茄1只，橄欖30克，巴馬臣芝士25克，意大利番茜2克，紫蘇3克，百里香2克，蒜頭5克，洋蔥15克，什錦蔬菜沙拉少許，微型菜苗，食用花少許。
調料：
意大利黑醋20克，油醋汁30克，橄欖油35克。
做法：
1、茄子沙拉：茄子一條刨皮切段，橄欖油，調味入烤箱焗；另一條茄子調味，帶皮入烤箱烤熟，取肉剁碎，加蒜末，百里香，紫蘇，黑醋，調味。
2、番茄橄欖莎莎：番茄肉，青橄欖，洋蔥，巴馬臣芝士粉，紫蘇，蒜末，意大利蕃茜，橄欖油，調味。
3、意大利煙燻火腿：意大利煙燻火腿刨薄片。
4、配菜：什錦蔬菜沙拉，油醋汁，微型菜苗，食用花。
5、按圖擺盤即成。
【創新西餐】64度慢煮雞胸、青豆醬及焦糖洋蔥
原料：
雞胸300克，洋蔥15克，青豆20克，甜豆10克，小土豆20克，紅酒汁20毫升。
做法：
1、雞胸用鹽、百里香醃製，抽真空，入低溫機64度煮1個小時。
2、青豆加菠菜雞湯、奶油，製成青豆醬。
3、洋蔥放鹽、胡椒、百里香、橄欖油、黃油，入烤箱烤半個小時。
裝盤：
主菜盤中放切好的低溫雞胸，旁邊放做好的青豆醬和烤好的洋蔥瓣，淋紅酒汁。
【創新西餐】牛肉雙吃
原料：
澳洲牛柳100克，去骨牛肋肉110克，土豆30克，麵粉10克，時蔬15克，紅酒20毫升。
做法：
1、澳洲牛柳用鹽、百里香醃製，煎制5成熟。
2、去骨牛肋肉用鹽、百里香和紅酒醃製，拍麵粉煎熟，再慢燉12小時，取出切塊。
3、土豆加奶油、牛奶、黃油製成土豆泥。
4、蔬菜加黃油炒熟。
裝盤：
主菜盤左側放煎好的牛柳，右側放慢燉牛肋肉，中間放做好的土豆泥，上面放炒好的時蔬，肉上淋紅酒汁。
【創新西餐】水煮帶子龍蝦蛋黃牛油汁（前菜）
原料：
波士頓龍蝦一隻500克，帶子50克，胡蘿蔔80克，蜜豆30，青檸1只，雞蛋2只，牛油清60克，茴香30克，蘆筍40克，龍蝦汁50克，龍蝦油（市場有售）15克，微型菜苗少許。
做法：
1、煮龍蝦，帶子：什錦蔬菜，香草，鹽煮，浸泡龍蝦大約15分鐘，帶子約2分鐘。
2、蛋黃牛油汁：蛋黃打發，加牛油清，龍蝦汁，龍蝦油，調味。
3、胡蘿蔔茸：胡蘿蔔，牛油，高湯，蜜豆，青檸皮調味攪拌。（用來做胡蘿蔔茸菜品底層的畫線）
4、茴香頭：茴香刨片，橄欖油，香草，調味，真空包裝後，低溫浸泡。（茴香頭沙拉用作配菜）
5、配菜：蘆筍，微型菜苗。（牛油，鹽，蘆筍飛水）
6、蛋黃牛油汁劃線，其它按圖擺盤即成。
龍蝦汁：
油爆香什錦蔬菜，烤好龍蝦殼，白蘭地，白酒，茄膏，魚湯，香草熬製。
【創新西餐】夏果焗鱈魚柳配茴香紫土豆泥，味增柑橘
材料：
原料：
銀鱈魚220克， 紫土豆50克， 夏威夷果仁20克，橙汁35克，麵包糠15克，牛奶30克，百里香3克，意大利蕃茜少許，意大利紫蘇3克，茴香頭10克，三色小番茄少許。
調料：
檸檬汁3克，青檸汁3克，柚子蜜15克，味增15克，橄欖油20克，牛油15克，微型菜苗少許。
做法：
1、夏果焗鱈魚：銀鱈魚，蒜片，刁草，鹽，胡椒粉醃製（不需要真空，生醃），煎好；麵包糠，夏威夷果仁烤香壓碎，百里香剁碎，意大利蕃茜剁碎，混合攪拌，調味。
2、茴香紫土豆泥：紫土豆水煮熟，攪拌成泥，加牛奶，牛油，茴香頭，調味；茴香頭加牛奶煮出味，隔開厚加牛油煮，再將紫土豆泥混合煮，調味。
3、味增柑橘汁：橙汁，薑絲，幹蔥，味增濃縮，加入檸檬汁，青檸汁，柚子蜜，橄欖油，調味。
4、配菜三色小蕃茄：三色小蕃茄，意大利紫蘇，橄欖油，調味，微型菜苗。
5、按圖擺盤即成。
【創新西餐】法國春雞卷香草汁配紅花小洋蔥，開心果（主菜）
材料：
原料：
法國春雞500克，小洋蔥30克，黑木耳10克，羽甘藍50克，藏紅花適量，開心果仁20克，紅尖椒3克，芫茜籽1克，孜然籽1克，玉桂條5克，綠豆蔻1克，百里香。
調料：
雞肉高湯2升，橙汁50克，紅酒少許。
做法：
1、雞肉卷：春雞肉去骨，加蒜頭，百里鮮，調味醃製（真空包裝）；把雞肉捲成圓柱型，皮朝外，用廚師繩子紮好；雞肉高湯燒開，加入芫茜籽，孜然籽，什錦蔬菜，放入雞肉卷浸泡熟（低溫59.5度，30分鐘），皮煎上色。
2、開心果：開心果烘烤剁碎，蒜頭切粒，橙皮切末，橄欖油，菜籽油，攪拌調味。
3、香草汁：雞肉高湯，百里香，蒜頭，紅酒。
4、濃縮紅酒：雞肉高湯，百里香，炸蒜頭粒一起濃縮。
5、紅花小洋蔥：橄欖油，蒜頭，玉桂，芫茜籽，綠豆蔻，藏紅花，橙汁。
6、小洋蔥濃縮：橄欖油爆香蒜頭粒，玉桂，芫茜籽，綠豆蔻，加橙汁，藏紅花，濃縮小洋蔥。
7、配菜：黑木耳，羽甘藍。（飛水，橄欖油，蒜片，紅尖椒碎，炒調味）
8、如圖擺盤。
【創新西餐】慢煮鴨胸配南瓜，菠菜藜麥，甜紅圓椒醬（主菜）
材料：
原料：
法國鴨胸1塊，南瓜100克，藜麥20克，菠菜35克，甜紅椒50克，松子仁2克，紅腰豆15克，提子乾3克，洋蔥10克，牛奶30克，豆蔻粉少許，百里香2克，蒜頭5克，微型菜苗少許。
調料：
黑醋適量，牛油15克。
做法：
1、慢煮鴨胸：鴨胸，百里香，蒜頭，調味醃製，低溫慢煮（60.5度，25分鐘）。
2、菠菜藜麥：洋蔥碎，藜麥，紅腰豆原粒，菠菜葉，松子仁原粒，提子乾原粒（提前紅酒泡過），橄欖油炒，調味。
3、甜紅椒醬：烤原只甜紅椒，去皮；橄欖油炒洋蔥絲，加烤好去皮甜紅椒絲，加黑醋調味。
4、南瓜泥：烤南瓜肉，牛奶加牛油，豆蔻粉煮，再加攪拌好南瓜肉，調味。
5、配菜：微型菜苗。
6、如圖擺盤。