米其林餐廳那些奢華的西餐擺盤,竟然是信手拈來!

西餐 米其林餐廳 蛋糕 星河 帶美烘焙 帶美烘焙 2017-11-08

西餐擺盤

美食講究“色香味”俱全,這個“色”就是食物給人的第一印象,具備了色相自然會有人氣,西餐給人的感覺是高逼格,隨手拿來的工具就能成就一盤精美的西餐,看看是如何做到的吧!

1、勾畫

用勺子將醬汁舀在盤子邊緣,輕輕劃出線條。

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成品可以是這樣的。

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2、壓花

還是用勺子,用底部將醬汁劃出弧線。

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擺上金黃的雞肉,色澤誘人。

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3、滴墜

一個擠汁瓶,四處擠大大小小的圓點,菜品就活潑了起來。

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三文魚被青色芥末襯托得更新鮮了。

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沿著一條線點綴,星星點點就像一道甜蜜的星河。

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4、杯壓

用勺子放一小堆醬在盤子中間,再用玻璃杯輕輕下壓出花紋,垂直拿開,效果很是驚豔。

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大廚們將花紋想象成枝幹,點綴上植物,好一株開滿花的樹。

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如果用大一點的盤底,鍋底也都可以壓出不同的感覺。

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5、摔醬

尤其任性的擺盤方式!挖一勺醬料,直接摔向盤子會有什麼效果呢?不過玩藝術也要注意拿捏用量和力度。

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看看大廚們令人驚歎的創作。

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6、旋轉

利用製作蛋糕時的轉盤,在盤中製作螺旋的效果。

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來舉兩個例子

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旋轉升級,加上刷子、棉籤,可以做出各種漸變的效果。

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如果有兩種以上顏色的醬汁,也可以這樣做。

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7、Deco Spoon

介紹一個作畫好工具,Deco Spoon。

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可以開始畫了。

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8、帶齒刮板

帶鋸齒的塑料刮板,可以做出山川、河流般的自然流動感。

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一直覺得西餐的擺盤很有講究,屬於高逼格的用餐享受,看完上面的內容有沒有恍然大悟,原來如此啊!!!

簡單的操作再搭配不同的食材,說不定你也能做出米其林餐廳的逼格!

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