牛排作為西餐中的代表作品，深受廣大吃貨的喜愛，可是看著這樣整齊的牛排。你真的想過牛排為什麼會這樣整齊嗎？
其實牛排分為兩種“重組肉”和“原切肉”
什麼叫原切肉
“原切肉”顧名思義就是直接從肉塊上面切下來的就是原切肉。比如說：你家自己做肉片的那種大刀肉。“原切肉”的優點就是口感好，如果刀工了得其實也挺好看的。但是缺點也比較明顯：主要就是不夠多，這種既好看又好吃的肉，一口牛能有多少這樣的肉。
什麼叫“重組肉”
所謂“重組肉”就是將碎肉用某種方式組合在一起。“組合肉”的優點是取材廣泛，提高肉質的利用率降低成本，只要是肉就可以組裝在一起，口感的話其實也不會太差。可是重組的方法卻讓吃貨們嚇一跳“注膠重組”。
左邊的是重組肉
那些地方會使用“注膠重組肉”呢？
常見的“重組肉”有上校雞塊、部分牛排、還有一些漢堡肉。所以你感覺那些全是肉還全部都是嫩嫩的廋肉極有可能是注膠肉。
重組牛肉配料表
“注膠重組肉”安全嗎？
相信這是大家最關心的事了，比較常見的“食品膠水”有磷酸鹽、TG 酶、卡拉膠、海藻酸鈉等。其中 TG 酶（全稱叫谷氨醯胺轉氨酶）的效果最好，目前應用也最廣泛。我們就挑TG酶來說說，TG 酶在食品工業中屬於酶製劑也是一種蛋白質，是“加工助劑”的一種。在添加了 TG 酶之後，肉類還需要進行高溫處理，讓 TG 酶失去活性，才能進行銷售。所以其實TG酶是很安全的，包括上述的幾種原料其實都是安全的，只不過用量多了的話會影響口感，但是商家肯定不會出現這種情況的。“重組肉”目前是完全合法的，只要加工過程得當，也是可以信賴的食品。
怎樣識別重組牛排呢？
熟牛排
要區分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，上一篇文章我教了大家怎樣看配料表，配料裡面亂七八糟東西多久不靠譜，配料裡面只有牛肉那就是原裝的。網上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的。不過在西餐店點的牛排怎樣識別是不是“重組肉”呢？這其實就需要一位資深吃貨帶了，熟牛肉很難看出來區別，但是有一個最主要的就是口感不一樣。當然是原切肉的口感好，其實大多數高檔西餐廳都用的是原切肉，只需要吃一次就知道了。
重組肉一般的識別
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