西餐禮儀 | 西餐服務禮儀知識點總結
西餐服務禮儀
敲黑板丨劃重點
01西餐基礎知識
西餐定義：西方國家的餐食
風格：法式、英式、意式、俄式、美式，地中海
調味料：橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等
主食搭配一些蔬菜，如番茄、西蘭花等
主要食材：肉類、蔬菜、麵食、香料與調料
順序：前菜-湯-沙拉-主菜-甜品
-牛排tips-
牛排種類：眼肉、T骨、紐約客、西冷及菲力
熟度分為一分、三分、五分、七分與全熟
-牛排熟度辨別方法-
順序左起：一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟
-酒逢知己千杯少！-
酒水種類：葡萄酒、烈酒、啤酒、雞尾酒
△葡萄酒家族
紅酒：一般搭配紅肉即：牛肉、羊肉、豬肉。（飲前需醒酒）；飲用溫度10~13℃
白葡萄酒：一般搭配白肉，或海鮮飲用。
飲用溫度一般在：7-10。
冰酒：冰酒是一種甜葡萄酒。
最佳的飲用溫度為冷藏至4~8℃。
香檳：因為二氧化碳氣體的關係，打開後四溢。飲用溫度：6-8度。
-侍酒步驟-
-▽烈酒家族-
烈酒種類：白蘭地（法國）、威士忌（英國）、金酒（英國）、伏特加（俄羅斯）、朗姆酒（古巴）、龍舌蘭酒（墨西哥）
飲用方法：直飲、追水（蘇打水、礦泉水）、加冰
02
西餐餐具
圖片左起：甜品勺、湯勺 刀、叉
圖片左起：黃油刀 水果叉
餐具擺放標準
圖片左起：醒酒器 紅葡萄酒杯 白葡萄酒杯
圖片左起：香檳杯 烈酒杯
開瓶器家族
清洗tips
酒杯：1.溫水沖洗，沖掉酒杯內的殘渣
2.用白潔布沿杯口清洗
3.將杯子倒置過來控水
4.用乾淨的白潔布擦拭
醒酒器：需用溫水反覆沖洗、控水、擦乾外面
注意：需用布類工具清洗，禁止使用鋼絲球類工具
課堂故事：百利甜的愛情
在調酒師的發祥地英國流傳著這麼一個關於“百利甜”的愛情故事。
當地有個著名的調酒師，他一見鍾情的太太死於意外，他過著孤單而萎靡不振的生活。直到一次調酒師在飛機上偶遇一位貌似其前妻的美麗空姐，點燃了他重生的希望，於是調酒師採取瘋狂攻勢，猛烈地追求這位美麗的空姐。但是空姐根本沒有辦法接受他不純粹的愛情，不想成為他前妻的替代品
於是空姐對調酒師說：“有時候人的心會被矇住，你對你前妻的思念和對我的愛完全是不同的情感，就像是奶和威士忌永遠無法混在起一樣。”聽完空姐的話，調酒師默默地走開了，他用了一年的時間，終於將奶和威士忌相溶，而且加了蜂密使味道也混為一體，以此證明他對空姐真摯的愛。空姐接受了調酒師，她把百利甜(BAILEY*S IRISH CREAM)帶上了飛機，傳播到世界了各地。她飽含深情地對每一個喜歡喝百利甜的人說：“這杯酒，我等了整整一年”。