'西班牙火腿'

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如果要選西班牙最流行或者最昂貴的一種食物,那一定是西班牙火腿,西班牙火腿一直在世界上聞名遐邇。

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如果要選西班牙最流行或者最昂貴的一種食物,那一定是西班牙火腿,西班牙火腿一直在世界上聞名遐邇。

西班牙火腿

一.西班牙火腿的分類

西班牙火腿分普通的賽拉諾火腿,另一種製作精細的伊比利亞火腿。這兩種火腿的區別在於原材料,較為普通的賽拉諾火腿是用白豬或其他混血豬製作而成,價格較便宜;而伊比利亞火腿對豬的品種要求嚴格,由 75% 以上血統的本地黑蹄豬製成。這種黑豬從小在指定山區自然放養,吃野生的橡果長大,產量非常有限,後期用天然的海鹽醃製,在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下風乾成熟,純天然且帶有橡果的風味,而且越陳越好吃,令西班牙人為之著迷了好幾個世紀,走到哪裡都可以看到火腿高懸的身影。

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如果要選西班牙最流行或者最昂貴的一種食物,那一定是西班牙火腿,西班牙火腿一直在世界上聞名遐邇。

西班牙火腿

一.西班牙火腿的分類

西班牙火腿分普通的賽拉諾火腿,另一種製作精細的伊比利亞火腿。這兩種火腿的區別在於原材料,較為普通的賽拉諾火腿是用白豬或其他混血豬製作而成,價格較便宜;而伊比利亞火腿對豬的品種要求嚴格,由 75% 以上血統的本地黑蹄豬製成。這種黑豬從小在指定山區自然放養,吃野生的橡果長大,產量非常有限,後期用天然的海鹽醃製,在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下風乾成熟,純天然且帶有橡果的風味,而且越陳越好吃,令西班牙人為之著迷了好幾個世紀,走到哪裡都可以看到火腿高懸的身影。

西班牙火腿

二.西班牙火腿的製作過程

製作的過程說起來不算複雜,簡單來講,將生豬腿在低溫下用海鹽醃製,然後送往儲藏窖經過脫水、風乾後放入地窖,保持一定溫度和相對溼度進行陳釀而成。

一般來說,塞拉諾火腿至少需要窖藏 10 個月時間,而伊比利亞火腿則需要數年的時間,前腿至少需要 2 年時間,後腿至少需要 3 年的時間

這裡需要注意的是,火腿在製作過程中重量減少,而減少的比例是考量火腿是否優質的一個標準,一般來說,窖藏時間越長,重量減少的會更多,火腿的品質也就越好。

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如果要選西班牙最流行或者最昂貴的一種食物,那一定是西班牙火腿,西班牙火腿一直在世界上聞名遐邇。

西班牙火腿

一.西班牙火腿的分類

西班牙火腿分普通的賽拉諾火腿,另一種製作精細的伊比利亞火腿。這兩種火腿的區別在於原材料,較為普通的賽拉諾火腿是用白豬或其他混血豬製作而成,價格較便宜;而伊比利亞火腿對豬的品種要求嚴格,由 75% 以上血統的本地黑蹄豬製成。這種黑豬從小在指定山區自然放養,吃野生的橡果長大,產量非常有限,後期用天然的海鹽醃製,在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下風乾成熟,純天然且帶有橡果的風味,而且越陳越好吃,令西班牙人為之著迷了好幾個世紀,走到哪裡都可以看到火腿高懸的身影。

西班牙火腿

二.西班牙火腿的製作過程

製作的過程說起來不算複雜,簡單來講,將生豬腿在低溫下用海鹽醃製,然後送往儲藏窖經過脫水、風乾後放入地窖,保持一定溫度和相對溼度進行陳釀而成。

一般來說,塞拉諾火腿至少需要窖藏 10 個月時間,而伊比利亞火腿則需要數年的時間,前腿至少需要 2 年時間,後腿至少需要 3 年的時間

這裡需要注意的是,火腿在製作過程中重量減少,而減少的比例是考量火腿是否優質的一個標準,一般來說,窖藏時間越長,重量減少的會更多,火腿的品質也就越好。

西班牙火腿

三.西班牙火腿吃法

很多朋友一提到西班牙火腿,都會想到火腿加蜜瓜的吃法,當然,這一吃法更多的適用在便宜的賽拉諾火腿和意大利的帕爾馬火腿上,對於伊比利亞火腿,實在有點暴殄天物。其實,頂級的伊比利亞火腿最好的吃法是進過有認證的切片師的手工切片,配西班牙羊奶酪、里奧哈的酒或者雪利酒一起享用。

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如果要選西班牙最流行或者最昂貴的一種食物,那一定是西班牙火腿,西班牙火腿一直在世界上聞名遐邇。

西班牙火腿

一.西班牙火腿的分類

西班牙火腿分普通的賽拉諾火腿,另一種製作精細的伊比利亞火腿。這兩種火腿的區別在於原材料,較為普通的賽拉諾火腿是用白豬或其他混血豬製作而成,價格較便宜;而伊比利亞火腿對豬的品種要求嚴格,由 75% 以上血統的本地黑蹄豬製成。這種黑豬從小在指定山區自然放養,吃野生的橡果長大,產量非常有限,後期用天然的海鹽醃製,在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下風乾成熟,純天然且帶有橡果的風味,而且越陳越好吃,令西班牙人為之著迷了好幾個世紀,走到哪裡都可以看到火腿高懸的身影。

西班牙火腿

二.西班牙火腿的製作過程

製作的過程說起來不算複雜,簡單來講,將生豬腿在低溫下用海鹽醃製,然後送往儲藏窖經過脫水、風乾後放入地窖,保持一定溫度和相對溼度進行陳釀而成。

一般來說,塞拉諾火腿至少需要窖藏 10 個月時間,而伊比利亞火腿則需要數年的時間,前腿至少需要 2 年時間,後腿至少需要 3 年的時間

這裡需要注意的是,火腿在製作過程中重量減少,而減少的比例是考量火腿是否優質的一個標準,一般來說,窖藏時間越長,重量減少的會更多,火腿的品質也就越好。

西班牙火腿

三.西班牙火腿吃法

很多朋友一提到西班牙火腿,都會想到火腿加蜜瓜的吃法,當然,這一吃法更多的適用在便宜的賽拉諾火腿和意大利的帕爾馬火腿上,對於伊比利亞火腿,實在有點暴殄天物。其實,頂級的伊比利亞火腿最好的吃法是進過有認證的切片師的手工切片,配西班牙羊奶酪、里奧哈的酒或者雪利酒一起享用。

西班牙火腿

如此美味的西班牙火腿,你心動了嗎?

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