水蒸蛋是大多數人都不會拒絕的美味,雞蛋富含優質蛋白,雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷等。蒸蛋的做法看似簡單,但其實想要把水蒸蛋做得Q彈,並且入口即化,水和蛋在比例上其實需要有很大講究,今天就聊聊如何製作一道溫暖而且滑嫩的蒸蛋蝦仁。
By 輕柚美食
用料
- 蝦仁 5只
- 雞蛋 2個
- 生抽 15克
- 鹽 5克
- 香油 幾滴
- 溫水 120克
- 豌豆 少量
- 料酒 少量
- 蔥薑蒜 適量
做法步驟
1、蝦仁處理乾淨後,放入姜和料酒,醃製片刻
2、雞蛋加鹽打散,倒入水(注意是溫水,且水的量是蛋液的兩倍),攪拌均勻。蛋液過篩之後,覆蓋上保鮮膜
3、把雞蛋液放入蒸鍋,蒸10分鐘至蛋液定型
4、在蒸制好的雞蛋上放入蝦仁,豌豆,蓋上保鮮膜,再蒸10分鐘
5、吃的時候淋上香油和生抽,撒上切好的蔥末
小貼士
1.水和雞蛋的比例是2:1,水過多或者過少,都會導致蒸出的雞蛋不夠滑嫩 2.雞蛋液進入蒸鍋的時候,記得蓋上保鮮膜,防止滴落的水珠破壞蒸蛋滑嫩的狀態 3.蒸蛋的時候,大火十分鐘即可,不宜過久
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