滑蛋蝦仁是一道經典粵菜，鮮嫩的雞蛋加上爽滑的蝦仁，不僅色彩亮麗，味道也相當贊，不過在家做滑蛋蝦仁，怎麼都做不出你中有我、我中有你的感覺，這可怎麼辦？
有的人買蝦會清蒸，有的人做蝦會紅燒，但是我們家通常都會做小炒蝦仁，裹點蛋液炒青椒或者青豆，紅綠搭配色澤誘人，能夠讓人更加有食慾，而且清淡鮮甜，保留了蝦仁的豐富營養，特別適合做給孩子們吃。
炒滑蛋蝦仁時，很多人都只會直接裹蛋液，這樣炒出來的蝦仁往往不夠香嫩，而且很難炒入味，口感不夠好。
那麼我們應該怎麼做呢？其實方法很簡單，做滑蛋蝦仁時 ，最好是別直接“裹蛋液”，先往蛋液中多加一點白醋
蛋液中加白醋能使蛋液質地更蓬鬆，蝦仁裹上帶“醋”的蛋液後，蝦仁的質地也會別軟化，還能起到去腥的作用，下鍋後越炒越香，炒完後口感還很嫩，一點都不用擔心會炒老。下面小編為大家分享這道美味的做法吧。
滑 蛋 蝦 仁
食材：
大蝦，雞蛋，
青豆，蔥姜，
白醋，食鹽，
生抽，植物油，
香油，蔥花適量
做法：
1、將大蝦洗淨，起鍋倒水加入蔥段和薑片，倒入大蝦焯水3分鐘，鍋中的水未沸騰也沒關係，撈出大蝦用熱水沖洗，再用常溫水洗洗冷卻，剝出蝦仁並將蝦線弄乾淨。
2、向處理好的蝦仁中倒入料酒、生抽和食鹽，拌勻醃製三五分鐘，醃好後洗淨瀝乾；另取一個碗打入雞蛋打勻，加入一滴白醋攪拌均勻，倒入蝦仁均勻裹上蛋液，再加入少許香油拌勻。
3、幹鍋燒油，下入青豆煸炒斷生後，倒入蝦仁大火炒勻，加少許水分炒開，再加生抽和食鹽各適量，炒入味後撒上蔥花即可出鍋，好看又好吃，蝦仁香軟又嫩滑，超美味！
滑蛋蝦仁看起來家常簡單，做好它技巧在於蛋液稍稍凝結的時候，就要馬上關火，然後輕輕推動蛋液，用鍋的餘熱把蛋炒至啫喱狀，口感才會滑嫩細膩。
滑蛋蝦仁大功告成了！嘗一口，雞蛋和蝦仁你中有我、我中有你，完全融合在一起，鮮香嫩滑，真是太好吃了！