軟炸蝦仁（傳統改良）

用料

南美青蝦仁（去蝦線）250g；白胡椒粒適量；鹽適量；檸檬汁幾滴；【麵糊】；雞蛋1只；澱粉50g；橄欖油30g；燒酒幾滴；花椒粉適量

做法

• 準備好所有食材，蝦仁用白胡椒粒、鹽和檸檬汁醃製10min以上就可以。
• 麵糊是關鍵，雞蛋打好加入澱粉同一方向攪拌，到最後是這種很粘稠的感覺，拉出來的絲掉落下去好長時間不會消失，沒錯不用懷疑你的眼睛！
• 然後加入燒酒（也可以用花雕酒或黃酒代替，我用日本燒酒做天婦羅感覺口感比較符合我對酥脆的認知就習慣性了燒酒）和橄欖油（植物油都可以）。橄欖油要分三次加進去，每次都要用筷子還是剛剛同一方向攪拌，沒錯，使勁攪，不停的攪，攪到你筋疲力盡並且開始懷疑人生，重複三次之後麵糊就做好了！這時單身直男可能會覺得這感覺似曾相識～好了好了，說好不開車的，麼麼噠！
• 熱油，同時你可以擦擦乾淨你的荷臺，作為一個資深吃貨，能否時刻保持檯面的乾淨才是一個chef的進階的素養！看，大叔擦的乾淨不？
• 蝦仁一次性全部和麵糊混合均勻，油溫熱到160度之後炸第一遍，沒有油溫記的可以看大叔其它菜譜有介紹怎麼判斷油溫，我也沒測過，全憑手感。
• 炸到米黃色就可以撈出，等待再次進鍋。
• 我的鍋小，分兩鍋炸，正好第二鍋出來之後第一鍋已經溫了，注意一定要等第一遍的蝦仁溫了之後再進行第二次炸制，油溫要達到180-200度，其實就是放進去油鍋咕嘟咕嘟的冒泡就對嘍。
• 1、2、3………數到十或者蝦仁炸制金黃色就可以了，第二遍時間不要超過20s！最後撒上花椒粉，大叔用的是青麻椒粉，別問我為什麼，就是喜歡！✌️✌️✌️

北臺灣傳統滷肉飯（滷肉飯）

用料

五花肉（帶皮最好）1000g；紫洋蔥80g；蒜5瓣；料酒50ml；老抽4湯匙；冰糖20g（喜甜可加至50g）；生抽1湯匙；五香粉1茶匙；白胡椒粉半茶匙；姜3片

做法

• 選擇上好的五花肉，帶皮最好。我這次用的不帶皮的因為皮被我切掉做肉皮凍了(๑Ő௰Ő๑)
• 切成細長條狀的小丁，每一塊上面都要連肥帶瘦
• 洋蔥切粒，蒜切粒，姜切3mm厚的片
• 肉丁入沸水汆燙10分鐘，取出衝冷水。燙肉丁的湯保留
• 鍋內放一點點油，鍋熱後放入肉丁煸炒約5分鐘至出油，盛出備用
• 用肉丁煸出的油煸炒洋蔥粒和蒜粒，煸炒至香氣濃郁，洋蔥丁出現金黃色
• 肉丁倒回鍋內，和洋蔥粒蒜粒一起翻炒均勻，放入燉肉的砂鍋或鑄鐵鍋內
• 將頭遍煮肉湯倒入，再放入所有調味料，如果湯不夠就加水，至液體表面沒過所有食材。
• 蓋上蓋子小火燜1小時至肉完全軟爛即可。喜歡滷蛋的可以在出鍋前半小時講煮好的剝了殼的雞蛋丟進去一起燜。
• 準備好米飯，燙好青菜，一大勺滷肉澆上去多來點湯汁，開吃～

紅滷豬蹄

用料

豬蹄隨便多少，可以分批滷的；生薑1-2cm厚半手掌大小；幹辣椒3-5個；大蔥3-5根，是大蔥哦，東北蘸醬大蔥！；花椒15-25粒；八角5-10個；三萘3-5個；丁香1-3個；肉蔻5-10個；桂皮1-3個；小茴香10-20粒；冰糖這個量要怎麼描述啊！摔！從面積來算大概就是和朝天椒差不多或多點吧~；朝天椒3-5個；鹽平時炒份小素菜的量3至5倍；味精可選，自己按口量隨便放點，我反正是不放滴~

做法

• 豬蹄洗淨去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，薑切片待用
• 鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關火，入薑片、鹽，香料，用餘熱炒出香味
• 鍋入水（水量能預估至少沒過1只豬蹄的量再多一些），大火燒開，下花椒，幹辣椒，大蔥，略煮5分鐘
• 豬蹄入鍋中火熬滷至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火起鍋
• 晾涼裝盤搞定

下酒菜：五香泡黃豆

用料

黃豆；幹辣椒喜歡味重就多一點；花椒喜歡麻一點就多加一些；八角三四個足夠，不易多；五香粉適量；老抽給黃豆增色，適量

做法

• 黃豆提前一夜涼水泡開，中間泡出白沫再換一次水
• 幹辣椒，八角洗淨備用
• 鍋里加水，黃豆下鍋，水能沒過豆子就好
• 把花椒，八角，辣椒以及各種調料一起下鍋，煮開後換小火燜煮15分鐘左右，豆子熟透就可以了。吃的時候濾掉調料水，只撈豆子
• 如果不著急吃的話，最好是關火後就一直讓豆子在調料水裡一直泡著入味，等到幾個小時候滋味更足~~~~~~

下酒神器——冷吃牛肉

用料

牛肉250g；幹辣椒50g左右按喜好；大蔥半根；料酒1大匙；鹽1/2小匙；姜大拇指大小2塊；獨頭蒜3個；花椒麵1小匙；辣椒麵3大匙；五香粉（或13香）1小匙；鹽1/4小匙；白芝麻1大匙；味精1/4小匙；白砂糖1小匙

做法

• 牛肉切絲，加入料酒，大蔥，鹽，醃製十五分鐘
• 醃製牛肉的時間裡，我們來準備配料。姜切絲，蒜切片，幹辣椒剪成馬耳狀
• 鍋裡放油燒熱，油要比炒菜多，下牛肉大火翻炒直到顏色變深
• 改小火，下姜蒜花椒幹辣椒炒香後放花椒麵，味精，五香粉，鹽，白糖，白芝麻炒勻稍微翻炒一會兒入味即可
• 上桌！
• 夏天配冰啤酒最棒啦！

蝦仁炒麵

用料

主料；麵條150g；蝦仁120g；小油菜1顆；蒜末15g；調料；油15g；生抽10g；老抽10g；鹽2g；糖3g；孜然2g

做法

• 面煮至八成熟，中間略有一點生，放入冷水中過一下。
• 熱鍋涼油，倒入蒜末爆香鍋，加入蝦仁和生抽，炒至蝦仁變色入味。
• 鍋中加入青菜、面、老抽、糖、鹽、孜然，翻炒均勻。

棒棒雞

用料

雞胸肉；生薑；蔥段；蔥白；生抽；糖；香油；香醋；味精；辣椒油；芝麻醬；熟芝麻

做法

• 鍋內添加沒過雞胸肉的水，加兩片生薑和蔥段，大火煮開，轉小火煮8分鐘左右至雞肉熟透
• 取出過涼開水，用木棒輕輕捶打，使肉變得鬆軟，然後用手將肉拆成細絲
• 蔥白切成細絲，鋪在盤底
• 上面擺上拆好的雞絲
• 用鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調成汁兒
• 淋在雞絲上

超級好吃的世界盃下酒零嘴，酸辣鳳爪（無辣版）

用料

雞爪11只；香菜一小把；大蒜半顆；生薑；料酒；白糖；鹽；麻辣鮮少許；芝麻香油；檸檬1顆；枸杞

做法

• 香菜切段，蒜切末，薑切片，檸檬切片，備用
• 將切好的拌料放入一個碗裡備用，放入鹽，糖，麻辣鮮
• 雞爪對半切成三段，洗淨備用
• 冷水下鍋，放入雞爪，薑片，料酒，開煮……水開後再煮六分鐘左右
• 煮好後的雞爪用冷水迅速沖涼，用冰水泡一泡，降溫越迅速肉質口感越勁道，鳳爪涼透後瀝乾水備用
• 將切好的拌料加入醋，生抽，香油，調味至自己喜歡的口號度即可
• 放入雞爪，檸檬，枸杞，拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏五小時後即可開吃

橘麗絲的蒜蓉小龍蝦

用料

食材；小龍蝦2斤；佐料；大蒜30-50瓣；調味；蠔油1勺；鹽適量；糖1小撮；生抽2勺；醋半勺；油適量

做法

• 燒一大鍋水，水沸騰後放入剛打理好的小龍蝦，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。（小龍蝦打理方法參見菜譜描述裡，我有單獨寫過）
• 蒜切末，碎一些。
• 熱鍋下油，燒開之後關火。加入蒜末翻炒，因為油溫高了蒜末容易焦，直接關火再下蒜末。
• 蒜末炒出香味後放一勺耗油。
• 開火，加入沸水煮過的小龍蝦，翻炒。
• 準備一個碗，加入一大勺剛剛煮過龍蝦的開水，兩勺生抽，半勺醋，小勺白糖。
• 調好的湯汁倒入鍋內，差不多沒過小龍蝦，大火煮，10分鐘以上，煮至收汁。
• 加鹽調味，裝盤。

祕製脫骨醬豬蹄

用料

豬前蹄2個；香料部分；桂皮1片；香葉2片；草果1個；肉豆蔻1個；生薑2片（約10g）；大料2個；花椒1小勺；大蔥2段（約40g）；幹辣椒適量；醬料；黃豆醬30ml；生抽30ml；老抽30ml；料酒30ml；剁辣椒少許；細砂糖2中式湯匙（約20ml）；其他調味；食鹽（調味用）適量；植物油少許；額外的老抽（塗抹表面用）適量

做法

• 準備一鍋沸水，把豬蹄焯水，到表皮變色就行了。
• 用鑷子拔掉殘餘的豬毛。
• 取一點分量外的老抽，均勻塗抹在豬蹄表面。
• 稍稍靜置一會，吸收了就用保鮮膜包好了，放到冰箱冷凍過夜，這一步一定要做，這是我們讓豬蹄輕鬆脫骨的祕訣關鍵。
• 轉天燉制之前，先準備好香料部分。
• 再將醬汁部分（黃豆醬，老抽，生抽，料酒，剁椒醬，細砂糖）混合好放到一邊待用。
• 準備一口容量適當的鍋，燒熱鍋，倒一點植物油，將香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。
• 注入一點清水打底，以防稍後的醬汁粘鍋底。
• 倒入調好的醬汁，攪勻。
• 將冰箱裡凍好的豬蹄拿出來，直接放到鍋裡，千萬別解凍，這是脫骨的另一個祕訣。
• 接著注入水，稍稍沒過豬蹄即可。
• 大火煮沸之後加蓋，調到最小火。
• 定時3個小時，持續用最小火慢燉即可。出鍋前不要忘記用適量的食鹽調下味道。
• 出鍋就可以享用了。

新疆大盤雞

用料

主料；雞肉500g；土豆100g；洋蔥80g；辣椒60g；調料；油15g；姜10g；蒜末10g；八角5g；乾紅尖椒5g；黃酒5g；生抽15g；老抽5g；白糖5g；鹽3g；啤酒250ml

做法

• 熱鍋冷油，倒入姜、蒜末、八角，小火煸炒出香味。
• 倒入雞肉，翻炒至雞肉表面焦黃，鍋中加入乾紅辣椒、黃酒、生抽、老抽、白糖、鹽，翻炒均勻。
• 鍋中加入啤酒和土豆，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘。
• 起蓋後，加入洋蔥和青椒，翻炒均勻即可。
• 小貼士：蔬菜類不可加入過早，會影響口感和觀感。

香滷鴨翅

用料

鴨翅；蔥；姜；蒜；花椒；幹辣椒；香葉；十三香料包；黃酒；老抽；生抽；滷水汁；冰糖

做法

• 鴨翅洗淨備用
• 準備好各色調料，蔥切段、薑切片備用
• 鴨翅冷水入鍋，加入少許黃酒、蔥薑蒜片去腥，焯水後撈出待用。（沒有去幹淨的雜毛可在焯熟後拔除，這樣更容易）
• 炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香，再加入蔥薑蒜香葉炒香
• 待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開，加入生抽、老抽、適量滷水汁、十三香料包和冰糖，大火燒開煮十分鐘左右
• 然後放入提前焯好的鴨翅
• 使鴨翅全部浸入滷汁中，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可
• 煮好的鴨翅在鍋中浸泡3—4小時。（時間越久越入味）
• 撈出鴨翅過濾多餘湯汁，冷卻後更好吃

脆皮魚香茄子家常魚香味兒就這麼簡單

用料

茄子1個；鹽小半勺；豆瓣醬1勺；蒜末4瓣；番茄醬1大勺；糖半勺；蠔油半勺；澱粉適量

做法

• 圓茄子一個，其實不論是青茄子還是紫茄子，圓茄子或是長茄子都可以，據說青茄子口感和營養沒有紫茄子高。
• 茄子去皮，這一步太簡單，不需要多說了。削皮刀或是菜刀都沒問題，去皮後把蒂周圍也給削去。
• 茄子豎著切成厚度約1.5-2釐米的片。
• 然後再切成1.5-2釐米的條狀。
• 給茄條撒上小半勺的鹽，用手翻勻或者是簸勻。這樣一是可以賦予茄子一個底味兒；二是茄條上撒鹽後可以殺出很少的一部分水分，再往上撒澱粉的時候非常容易就裹上了。
• 撒澱粉，由於茄子表面開始變得潮溼，所以澱粉非常容易就粘上了。
• 用手端著容器來回簸簸，茄條輕鬆就裹勻了一層澱粉。待這層澱粉結實的附著到了茄條上之後，可以再撒上一次澱粉。
• 在下鍋炸制前，根據情況再撒上一層澱粉，澱粉裹的稍微厚一點，炸出來的茄條能夠較長時間的保持脆皮的口感，如果澱粉裹的比較薄，雖然剛剛炸好的茄條是脆皮的，但是很快就會回軟了。
• 鍋中放適量油準備炸茄條。油量多少自由把握就可以了，油放的少可以分成多次來炸。先下入一個茄條試試溫度，如果茄條周圍能快速起小泡泡，油溫就可以了。
• 茄條下入油鍋，炸，一直炸到外殼變硬，顏色變成了淺黃就行了。
• 分成了兩批來炸，出鍋後的茄條。
• 4瓣大蒜切成末；香蔥切點蔥花做裝飾用。
• 油鍋溫度燒到7成熱，把炸過一遍的茄條再復炸一次，這樣茄子的脆皮能保持的更久。
• 另起一鍋，放油，下入豆瓣醬，小火慢慢把豆瓣醬中的紅油炒出。
• 加入蒜末，炒出香味。
• 豆瓣醬和蒜末炒香之後倒入半碗開水，加入番茄醬、糖和蠔油條味兒。
• 味道調滿意之後加入水澱粉勾芡，芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水澱粉慢慢的往裡加，邊加邊用炒勺觀察芡汁濃度。
• 芡汁勾好之後把炸好的茄條倒入。
• 翻勻，讓每個茄條都粘上芡汁，就可以起鍋盛盤了。
• 撒上少許香蔥碎做裝飾，就可以端上桌了。接下來，就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……

素滷藕片

用料

藕一兩節；生薑兩片；幹辣椒三四個；花椒十幾顆；香葉兩片；八角兩三個；桂皮一兩段；冰糖幾塊；鹽兩勺；香菇蒂三四個；老抽兩大勺

做法

• 挑選表面顏色淺的嫩藕，去皮切片洗淨
• 鍋中燒開水，加所有調料及藕片小火煮30分鐘，關火再泡30分鐘
• 撈出晾涼即可食用

冷吃雞尖

用料

薑片；蒜瓣；幹辣椒個；辣椒麵；山奈克；八角個；香葉片；花椒適量；橙皮適量；十三香適量；老抽適量；生抽適量；料酒適量；糖克；鹽適量；郫縣豆瓣勺

做法

• 雞翅洗淨加料酒少許鹽姜大蔥（沒有大蔥也行）炒水緊一下去雜物（緊好後瀝乾）
• 蒜可以多點炒好以後又香又糯麻辣根據個人口味加多少
• 1:熱鍋下油（多點油）待油熱下所有佐料除幹辣椒以外
• 2:炒香加郫縣豆瓣一勺（根據雞尖數量）炒出紅油下雞翅翻炒（一定要把雞翅的水汽炒幹）
• 3:期間逐漸➕生抽老抽料酒辣椒麵十三香（可分幾次加不夠再加以免加多）一直翻炒是個體力活但是比冷吃兔好多了
• 4:然後加辣椒段（記住辣椒段要溫水泡不然容易糊）然後轉中小火翻炒翻炒翻炒再翻炒加一點點白糖提味
• 5:撒鹽雞精翻一下起鍋搞定
• 冷卻以後風味更佳大蒜超雞香糯

下酒菜【話梅花生】

用料

話梅10顆；花生米400克；水半鍋水；八角2個；桂皮1個

做法

• 原材料大集合
• 話梅用水洗一下
• 花生略泡水10分鐘
• 放入鑄鐵鍋加八角桂皮
• 倒入半鍋水，中小火煲60分鐘，關火。待涼放冰箱，第二天食用。

蒜蓉烤茄子

用料

茄子適量；蒜適量；青椒、紅椒適量；洋蔥適量；小蔥適量；鹽適量；糖適量；耗油適量；黑胡椒適量；孜然粉適量；色拉油適量

做法

• 準備材料：茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、糖；
• 茄子對半切開，在剖面切花刀；
• 烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟；
• 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末；
• 鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出；
• 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、耗油、黑胡椒拌勻；
• 將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。

老醋花生米

用料

花生米1碗；香蔥1根；香菜1根；老陳醋2湯匙；生抽1湯匙；綿白糖1茶匙；鹽1茶匙；色拉油少許

做法

• 花生米用水洗乾淨，瀝乾水分；香蔥和香菜洗淨，香蔥切碎，香菜切段
• 老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調成味汁
• 炒鍋內倒入油，同時倒入花生米（這個時候油是涼的），不停翻炒，聞到花生的香味，並且聽到啪啪響的聲音就表示可以了。這個有點難把握，我第一次做的時候，總覺得沒聽到聲音，結果等我起過的時候，花生全黑了
• 炒好的花生米盛出，晾涼。剛炸好不脆，晾一會兒就好了
• 在晾涼的花生米中加入香蔥、香菜，調味汁，拌勻就可以吃了

麻辣小龍蝦

用料

小龍蝦兩斤；洋蔥一個；青椒10個；黃瓜一根；蔥薑蒜適量；花椒麻椒幹辣椒小茴香適量；香葉桂皮八角草果各一個；蠔油兩勺；郫縣豆瓣醬兩勺；老乾媽一勺；豆瓣醬一勺；鹽一小勺；冰糖8粒；啤酒1-2瓶；生抽兩勺；白酒少許

做法

• 龍蝦掐頭去尾洗淨瀝乾備用
• 所有香料事先準備好
• 開中小火，倒入比平時多得多的油，放入麻椒、花椒、辣椒段蔥薑蒜桂皮八角香葉草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋蔥段炒出香味
• 再倒入兩勺郫縣豆瓣醬、一勺老乾媽，兩勺蠔油，一勺豆瓣醬翻炒出紅油
• 開大火，放入龍蝦翻炒兩分鐘，再放入一勺鹽，兩勺生抽。少許白酒，8顆冰糖翻炒片刻。
• 倒入啤酒沒過小龍蝦，大火燒開轉中火煮20分鐘，拿一個嘗下味道酌情調味
• 出鍋前兩分鐘放入剩下的2/3青椒段、洋蔥段，黃瓜條轉大火翻炒
• 出鍋撒上香菜段，開吃！！！
• 銅鑼灣蝦王閃亮登場

蔥油雞

用料

嫩土雞半隻（去爪子）；香蔥少許；姜少許；鹽少許；花生油適量；料酒少許

做法

• 取少許蔥打蔥結、薑切片, 一部分蔥切段
• 準備要一盆冰水,一部分蔥切蔥花
• 雞的處理,煮,冷卻,切塊
• 半隻雞、蔥結、薑片放入鍋中
• 雞油也要的哈，這樣煮出來的雞肉會更香
• 倒入開水,沒過雞身這個樣子，放少許料酒
• 蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘,翻身繼續煮上5分鐘
• 再翻身一次煮上10分鐘，可以用筷子戳一下，看雞肉的熟爛程度，OK了就好
• 取出放入之前準備好的冰水，放入冰水冷卻,瀝乾水,取出,切塊
• 裝盤待用還有雞湯待用
• 雞肉在煮的同時熬蔥油
• 食用油,油倒入鍋中，大火燒熱，先放蔥白部分,中火熬到蔥白開始浮起
• 放蔥綠部分轉小火熬，蔥綠開始微微有點焦關火，繼續用餘溫熬上一會兒
• 濾除蔥段,蔥油倒出來待用
• 鍋中不放油，放鹽,炒熱
• 取適量之前熬好的熱蔥油
• 往蔥油里加少許之前煮雞的清湯
• 蔥油跟雞湯的混合物倒入炒熱的鹽上，小火加熱鹽融化
• 盛出待用，這個就是待會兒要澆在雞塊上滴東東
• 之前切好的雞塊撒上蔥花
• 倒入上頭剛剛出鍋的熱蔥油就可以吃啦