腰果蝦仁是我們這請客宴席上必備的一道菜，學會以後哦就在不用出去買。
腰果含有豐富的不飽和脂肪酸和許多其他有益的化合物，包括植物蛋白; 膳食纖維 ; 銅，鋅和鎂等礦物質; 腰果還可以幫助你在飯後感覺更飽，這有利於抑制食物的渴望，阻止暴飲暴食和不健康的零食。
然後說道蝦仁，一般都採用滑炒的方式，這樣炒出來的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩。想讓炒出來的蝦仁又大有鮮脆，最好的方法是在蝦仁洗淨以後，用乾淨的紗布或廚房用紙包嚷住，充分吸乾水分，這樣可以避免炒的過程中蝦仁縮水。
另外，蝦仁屬於易熟食材，烹調時間不宜太長，時間過長也容易將蝦仁炒得又老又小。
主料：蝦仁1000克，腰果100克，
輔料：雞蛋清25克，黃瓜
調料：豬油100克，料酒10克，鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，大蔥10克，姜10克，豌豆澱粉18克，雞油10克
1.蔥切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小顆。
2.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續衝幾遍，直到薄膜、蝦腳衝盡成為雪白的蝦仁，瀝乾水分，再用白淨布按幹水分後，用雞蛋清和適量的幹澱粉，鹽調製成漿，把蝦仁漿好。
3.將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、溼澱粉6克（澱粉3克加水3克）兌成汁。
4.將一鍋燒熱，放入油燒到五成熱時，下入漿好的蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熱，倒入漏勺瀝油，鍋內留底油，下入姜米炒一下，隨後倒入滑熟蝦仁、蔥花，烹料酒和兌汁，加入腰果，翻炒幾下，裝入盤內，淋雞油即成。
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