#這就是爆款#

碎碎念：唯有自己活得精彩，不再患得患失，不再討誰歡喜，不再畏首畏尾害怕困難，亦不再瞻前顧後猶豫不決，方可成為一個讓人尊重的獨立的女人，外表柔軟，內心硬氣地生活。——李筱懿《先謀生，再謀愛》，晚安 ​​​​

1、香菇黑木耳蒸雞

食材

幹香菇15朵；幹木耳10g；嫩仔雞半隻；香蔥1根；老薑2片；生抽1大勺（15ml）；蠔油1大勺（15ml）；鹽3克；糖1小勺；胡椒粉適量；芝麻香油1小勺；（調味料請根據自己口味適當調整）

做法

1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗淨

2、雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲,放入碗中加調味料醃製20分鐘以上。盤中放入香菇木耳和醃製好的雞塊，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右

2、粉蒸排骨

食材

排骨2斤；蒸肉米粉1包

做法

1、排骨洗乾淨切成段。超市買蒸肉米粉

2、炒鍋放一點點油，燒熱，排骨入鍋翻炒，只需炒到排骨完全變色就可以了！！水分不要完全炒幹了

3、轉到最小火，蒸肉米粉倒入，翻勻，每個排骨都均勻的粘到，炒一炒炒一炒，關火，盛出

4、上高壓鍋，下面墊好蒸架，排骨碗入高壓鍋，上汽改小一點火蒸個二十分鐘，完成

3、苦瓜釀肉

食材

苦瓜一根、豬肉餡（肥瘦相間的最好）、豆腐、香菇、蔥姜、幹辣椒

做法

1、將豆腐剁碎，香菇切小丁，蔥姜切末，放到肉餡裡，再加入鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、料酒。攪拌上勁

2、把苦瓜洗淨，切成2釐米寬的段，用勺子把將苦瓜瓤挖去。然後用淡鹽水泡上一會兒，這樣可以去除一定的苦味兒

3、將肉餡釀入苦瓜段中，儘量壓實壓緊，以防在後續的加工過程中，肉餡掉出來

4、鍋中燒適量油，將苦瓜墩逐個放入鍋中，炸至兩頭的肉肉變色就可以撈出來，不用炸得時間過長

5、炸好的苦瓜墩上蒸鍋，大火蒸約10分鐘。因為擔心蒸過頭，苦瓜被蒸麵了，我一直守在鍋旁，不時地觀察一鍋裡苦瓜的狀況

6、蒸苦瓜的同時用炒菜鍋調汁。油鍋燒熱，放蔥段，幹辣椒炒香，放生抽、蠔油、糖煮成汁。苦瓜出鍋了，將調好的汁倒在釀苦瓜上

4、清蒸龍利魚

食材

龍利魚柳、料酒、檸檬、生薑、蔥、橄欖油、蒸魚豉油

做法

1、在魚里加入一勺料酒，擠入幾滴檸檬汁，加入生薑絲，均勻擦拭一遍，醃製15分鐘

2、蒸鍋里加水，煮開後放入魚，蒸6分鐘，把蒸出的水倒出

3、蔥切成小段後撒在魚上

4、鍋中放入少量的橄欖油加熱後倒在魚上，加一點蒸魚豉油即可。

5、香蒸荔浦芋頭

食材

荔浦芋頭一塊、鹽1/2小匙、生抽2小匙、水1大匙、油2小匙

做法

1、荔浦芋頭是這種很大的芋頭哦，不是小芋頭，通常菜場會像賣冬瓜一樣切開來賣

2、芋頭去皮，切成較小的滾刀塊（這樣可減少蒸的時間，也更加入味）將油、水、鹽和生抽混合與芋頭塊拌勻，裝入盤中

3、蒸鍋中的水燒開後，將芋頭連盤放入，大火蒸25分鐘即可。出鍋點綴青菜碎裝飾

6、清蒸絲瓜蝦仁

食材

活蝦200g；絲瓜半根左右；蔥蒜適量

做法

1、絲瓜去皮，橫向切成小段，鋪於碟子中。

2、鮮蝦洗淨、剝去外殼、蝦頭，蒜瓣切蓉，適量鋪在絲瓜段上。

3、將植物油、醬油、鹽適量調勻，澆在蝦仁上。最後可以加上點蔥段裝飾。

4、隔水蒸5~6分鐘即可

7、清蒸金針菇

食材

金針菇400克、大蒜頭1個、鹽2克、糖5克、生抽1湯匙、香油少許、蔥少許

做法

1、金針菇清洗乾淨切去根部、金針菇撕開擺盤

2、大蒜頭剁成蒜蓉，熱鍋冷油把油燒熱關火倒入蒜蓉，靠鍋的餘溫把蒜頭炒香，加入鹽和糖調味

3、把炒好蒜蓉放金針菇上，鍋中水燒開，把金針菇放放隔水蒸六到七分鐘

4、倒出蒸好的金針菇湯汁，加生抽、香油和糖調好汁，淋金針菇上

5、散上蔥花。

8、蝦仁珍珠小丸子

食材

豬肉末100g；蝦仁10g；糯米30g；紅蘿蔔20g；香蔥1棵；料酒10ml；生抽5ml；澱粉5g；香油5ml

做法

1、糯米淘洗乾淨，用清水浸泡2個小時備用

2、蝦仁用清水軟後剁成碎末，胡蘿蔔洗淨切碎，香蔥切碎備用

3、將泡發好的糯米撈出瀝水，加入一半的胡蘿蔔碎混合均勻

4、將豬肉末放入碗中，加入蝦仁、剩餘的胡蘿蔔碎、料酒、生抽、澱粉、香油和鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻

5、雙手沾少許清水，取適量肉餡捏成小肉丸，在表面均勻的滾上一層糯米，擺入盤中，入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出撒上香蔥點綴即可

9、清蒸鱸魚

食材

鱸魚1條、大蔥白1根、姜適量、大蒜2瓣、白糖1茶匙、料酒1大勺、香油適量、油2大勺、醬油2勺

做法

1、鱸魚去鱗，去腮，去內臟反覆清洗乾淨後在魚身上面快刀傾斜片出花刀。

2、與整個塗抹少量鹽，料酒，魚口處塞上蔥絲，薑片醃製一小時入味。

3、大蔥白切細絲，放入涼水中浸泡撈出。

4、姜切細絲，紅椒切絲，大蒜切片。

5、再來調澆汁，2勺味極鮮醬油，一茶匙白糖，幾滴香油，調入適量清水。

6、醃好的魚連同醃料一同入鍋，大火水開後蒸10分鐘左右。

7、蒸好拿出來，拿掉蔥姜，掉到醃料湯，重新鋪上蔥薑蒜，紅椒絲。

8、把調好的料汁用勺子淋在魚身上面，2勺植物油燒熱，刺啦澆在蔥薑蒜上面出香味，鮮嫩無比的清蒸鱸魚

10、清蒸鯧魚

食材

鯧魚1條、姜1塊、蔥1棵、鹽少許、料酒少許、醋少許、生抽少許、蒜末、花生油少許

做法

1、銀鯧魚一條，最好用新鮮的，冰凍的解凍後再做，但味道會差一點

2、把銀鯧魚去腮，去內臟洗淨，用刀打上花刀，加上從姜，料酒醃漬10分鐘，這樣可有效去腥

3、拿一個大盤子，底層鋪上薑片，魚肚子里加入蔥姜，鍋裡燒開水，把魚放入

4、大火快蒸12分鐘，蒸的時間長短要以魚的大小來決定，這條魚比較大就蒸了12分鐘，一般8-15分鐘不等，時間太長魚肉會變老

5、料汁很關鍵，碗里加入半勺鹽，2勺醋，3勺生抽，幾滴老抽，一起拌勻，倒入蒸好的魚身上

6、魚上撒上蔥末和蒜末，鍋里加油燒到冒煙，很熱的時候，潑到蒜末上即可

7、這道簡單的清蒸魚可是打動了不少人哦，簡單易做又好吃

11、清蒸水晶蘿蔔卷

食材

白蘿蔔1個；豬肉餡300g；香油2g；蠔油2g；細香蔥50g；水適量

做法

1、白蘿蔔去兩頭，取中間，切片，用開水氽軟

2、瀝水待用，拌點香蔥肉泥，取一張蘿蔔片，放上香蔥肉泥

3、捲成卷，隔水蒸十分鐘，蒸熟，淋上香油和蠔油，撒上香蔥，即可食用

12、清蒸姜蔥蝦

食材

鮮蝦450克、姜15克、蔥20克、黃酒（料酒）1湯匙

做法

1、材料準備好，將蝦沖洗乾淨

2、剪掉蝦鬚和蝦槍，挑出蝦腸

3、放入碗中，調入料酒和胡椒粉，醃製一會，姜切絲，蔥切段

4、擺在蝦的表面，放入蒸鍋中，大火蒸約8分鐘，蒸好後取出，擺入乾淨的盤子，

切一些蔥絲擺盤即可

13、隔水蒸雞蛋羹

食材

雞蛋，鹽，水，油，蔥花

做法

1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。

3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。

4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！

14、蒜蓉粉絲蒸蝦

食材

基圍蝦400g、粉絲1把；食鹽9g、蒜5瓣、料酒1/2湯匙、細香蔥2根、蒸魚鼓油1湯匙、黑胡椒粉2g、蝦油2湯匙；

做法

1.準備材料：基圍蝦、粉絲、蒜和細香蔥

2.基圍蝦去殼去蝦線，中間位置完全剖開，然後把尾巴從剖開的地方穿過，這樣就成為一個比較好看的尾巴朝上的蝦球，擺在盤子裡比較好看

3.處理好的基圍蝦加鹽和黑胡椒粉抓勻醃製10分鐘以上(蝦和鹽的比例為100：2)

4.蒜和香蔥分別切成末，粉絲用溫水泡軟

5.泡好的粉絲瀝乾水份鋪在盤子裡，撒上1克鹽(如果太長可以減短一些)

6.鍋內油燒熱後下入蒜末爆香

7.蝦仁擺在粉絲上，再倒上蒜末，最後淋上少許料酒，鍋內水燒開後上鍋蒸3分鐘左右，關火後再燜2分鐘左右，出鍋後淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花即可

15、腐乳蒸雞

食材

嫩雞，薑末，蒜末、紅尖椒，腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉

做法

1、腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用，嫩雞洗淨瀝乾水分，切成小偉，加入薑末，蒜末，辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃製30-40分鐘左右

2、放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸15-20分鐘至雞肉熟透即可，簡單又美味

16、排骨蒸豆腐

食材

豆腐600克、排骨300克、黃豆醬10克、蠔油5克、鹽5克、雞粉3克、生粉少許

做法

1. 豆腐切塊，排骨洗淨斬小件 ，排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製

2、把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。

17、蒜蓉豆豉蒸排骨

食材

豬肋排350g、南瓜100g、蒜瓣6個、豆豉20g、蔥1根、生薑20g、紅辣椒1個、料酒30ml、生抽15ml、蠔油15g、鹽適量、糖3g、澱粉10g

做法

1、排骨洗淨，南瓜去皮，準備好所有的調味料。

2、排骨用清水浸泡20分鐘，中間換水。然後加入糖和料酒。

3、加入生抽，鹽，加入蠔油，再加入蔥姜，用手抓拌均勻醃製2個小時。

4、豆豉拍碎，蒜切末，辣椒切碎，南瓜切片擺放入碗中。

5、醃製好的排骨取出再加入澱粉抓拌均勻。

6、炒鍋倒油燒熱，放入蒜末，豆豉炒香。

7、加入紅辣椒後關火，然後把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均勻。

8、把拌好的排骨放在南瓜上面，蒸鍋水燒開放入排骨碗，大火蒸制20-25分鐘。

9、蒸好後取出撒上一些蔥花即可

18、蝦仁豆腐蒸水蛋

食材

內脂豆腐1盒（約250g）雞蛋1粒（約50g）清水80g~100g蝦仁9只香蔥1條蒸魚豉油1湯匙鹽1g香油1茶匙

做法

1、內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~

2、蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上衝洗乾淨。瀝乾水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。

3、內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概淨重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!

4、蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。

5、水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上醃好的蝦仁，再蒸2分鐘。

6、上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。

19、蠔油蒸雞翅根

食材

醬油1大勺、蠔油1.5大勺、雞翅根6個、薑片2片、糖1/2大勺、鹽少許、胡椒粉少許、澱粉1/2大勺、香油1/2大勺、蔥段若干

做法

1、雞洗乾淨，把所有調料都放進一個塑料袋裡，抓均勻放在冰箱冷藏格里過夜

2、冷水上鍋蒸25分鐘。看雞翅根多少和大小適當調節

3、灑點生蔥段提味兒。如果喜歡蒜味，加一小勺蒜泥進去也ok

20、肉末蒸豆腐

食材

肉末適量嫩豆腐一塊油，鹽，生抽，料酒，生粉各適量蔥花，高湯或開水各少許

做法

1. 肉末加少許料酒，適量生粉，生抽醃製片刻
2. 豆腐沖洗乾淨，切小塊裝進深盤裡，切好蔥花
3. 炒鍋燒熱放油，下肉末炒香，倒入一大勺高湯（沒有高湯用開水代替也可以），調入適量鹽和生抽炒勻。
4. 炒好的肉末連湯汁一起淋在豆腐盤裡，上鍋蒸10分鐘
5. 出鍋，撒蔥花

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