說到滑蛋蝦仁，可能對於內地的朋友非常陌生，但對於廣東地區的朋友來說，這可是一道傳統特色名菜，基本上家家戶戶都會做這道菜，鮮嫩的蝦肉搭配上嫩滑的雞蛋，不僅讓味覺得到了滿足，而且這兩種營養豐富的食材一起烹飪，那真的是營養翻倍，可謂是一道好吃又營養的美食，也是受到了很多人的喜愛。
做滑蛋蝦仁，只加食鹽是不行的，多加這樣“東西”，軟嫩無腥味
可能不少人覺得滑蛋蝦仁這道菜做法非常簡單，但往往只有嘗試過的朋友才知道，想要將滑蛋蝦仁炒的好吃，還是需要掌握一定技巧的，平時很多人在炒這道菜的時候，都是往裡面加入適量的食鹽，認為這樣進行調味就行，不過這樣蝦仁炒出來總是不夠香嫩，吃起來還不入味，那麼到底該如何炒滑蛋蝦仁呢！其實正確的方法應該是多加這樣東西，蝦仁炒出來軟嫩無腥味。
【滑蛋蝦仁的最佳做法】
第一步，首先將大蝦洗淨，再用牙籤將蝦肉裡面的蝦線挑出，這樣就不會影響到食用的口感，吃起來也會更加乾淨，再往鍋中倒入適量的清水，加入生薑片和蔥段，把處理好的大蝦放到鍋中，開火燉煮3分鐘，接著把大蝦撈出用溫水沖洗，等到溫度下降後，剝掉蝦殼取出蝦仁。
第二步，接著把取出的蝦肉放入碗中，往裡面倒入適量的料酒，生抽和食鹽，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製5分鐘，另外把準備好的雞蛋打碎放到碗中，加入適量的白醋攪拌均勻，再把蝦仁和雞蛋液混合均勻，然後加入少許的香油攪拌一下。
第三步，然後往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，倒入蝦仁大火翻炒均勻，再往裡面加入少許的清水炒開，加入適量的生抽和食鹽進行調味，撒上少許的蔥花增香即可出鍋，這樣一道好看又好吃的滑蛋蝦仁就炒制完成了，吃起來軟嫩無腥味，超美味！
所以做滑蛋蝦仁的時候，只加食鹽是不行的，多加白醋這樣東西，炒出來軟嫩無腥味。這主要是因為蝦仁和雞蛋都是帶有少許腥味的，有了白醋的加入這樣就能達到去腥的作用，並且白醋還能使蛋液質地更蓬鬆，這樣裹上蛋液的蝦仁吃到嘴裡更加軟嫩，口感更好。