最近接連做了幾個蒸菜，平時慣常用油鹽煎炒燒炸的蔬菜海鮮等，只用蒸的方法來做。原因首先是因為夏天，不想進廚房，做什麼菜都是越簡單越好，在廚房的時間越少越好；其次是天熱不太想吃過於油膩厚重的食物，覺得還是清淡的食物吃了比較舒服。最後也是最重要的一件事是搗騰出來的蒸菜，得了老公誇獎：吃了那麼多蒸出來的蔬菜海鮮，覺得一點也不比清炒，紅燒的難吃，反而更容易消化，能吃到食物原汁原味的味道。我聽了更加一發不可收拾，每天至少做一個蒸菜了。
以前看到過沈宏非老師有專門寫蒸菜的文章：“一直相信，我們中國人發明的蒸，是一切烹飪手段中境界至高的一種”。我們中國人向來喜愛用“蒸”這個方法來烹飪食物：包子、饅頭、發糕、粽子這一類的點心自不必說，另外像金華火腿啊，大閘蟹，或者相當新鮮的魚，基本上清蒸是最好的食用方法。去廣州喝早茶，一籠一籠的精美點心基本都以蒸為烹飪方式，當然也有炸的點心和粥類作補充和點綴，但是蒸出來的點心無疑最能代表粵式點心的精髓。
蒸菜有一個最大的好處，不僅僅是保持了食材的本味，還最大限度地保留了食材的外形，如果有兩種以上的食材一起蒸，則這兩種食材就會在保留原形的基礎上，在蒸的過程中讓兩種味道互相交錯融合，使得一加一大於二。今天我在做蒸菜的時候，就用了金針菇和蝦仁兩種食材，以金針菇做花瓣，蝦仁做花蕊，10分鐘以後，蝦仁和金針菇不同口味的鮮美交匯融合，使得鮮上加鮮，比單獨吃金針菇或者單獨吃蝦仁都要豐富好吃得多。調料則用得極少，只用了點鹽和蒸魚豉油調味，最後淋上蔥油，這道菜就完整地呈現出來，任何人只要簡單操作都能完成。自己做飯的樂趣，大概就在這裡吧。
【蔥油淋蝦仁金針菇】
主料：金針菇200克，蝦仁100克
輔料：鹽半小勺，料酒5克，澱粉1小勺，蒸魚豉油15克，小蔥1根，油10克
步驟1、食材：金針菇一小把，超市買的速凍蝦仁，自己手剝的當然更好。
步驟2、蝦仁用少許鹽、料酒和澱粉抓捏均勻，醃製15分鐘。金針菇剪去根部，清洗乾淨，然後撕開來備用。
步驟3、找個圓盤，把金針菇放成放射狀，伸出一點沒事，蒸熟以後，金針菇會縮水很多。
步驟4、把醃製過的蝦仁放在中間，小蔥切蔥花備用。
步驟5、把蝦仁金針菇放在臻米摺疊電蒸鍋，當然普通鍋裡蒸也是一樣的。
步驟6、蓋上蓋子，這個電蒸鍋10秒鐘就出蒸汽，加熱還是很快的。
步驟7、我選了10分鐘。
步驟8、10分鐘後，蝦仁和金針菇都熟了，金針菇的體積也縮小了。
步驟9、淋一勺蒸魚豉油，也可以用醬油代替，但是蒸魚豉油口味和顏色都比較淡一點，用醬油的話只要一點點就夠了。
步驟10、撒一點蔥花在上面。
步驟11、鍋裡燒滾一勺油，燒到滾燙。
步驟12、淋到蝦仁和蔥花上去激出香味，這道菜就做好了。
葷素搭配，好吃有營養，健康易消化的夏日好菜，有興趣你也可以試一試。
