酸辣紅薯粉

用料

紅薯粉50g；香蔥適量；蒜適量；香菜適量；小米椒適量；香醋15ml；生抽20ml；老抽5ml；辣椒油適量；食鹽2g

做法

• 準備食材。
• 紅薯粉先用溫水浸泡30分鐘。
• 準備一個小碗，加入香醋大約15ml。
• 倒入生抽20ml。
• 倒入老抽5ml。
• 加入食鹽約2g，攪拌均勻備用。
• 鍋中放入適量清水燒開，加入紅薯粉，煮至沒有硬芯即可。
• 把煮好的紅薯粉放入涼水中。
• 大蒜切成沫。
• 香菜切沫。
• 香蔥切沫。
• 小米椒切成丁。
• 把粉撈入碗中，倒入調好的醬汁。
• 加入適量辣椒油。
• 加入蒜，香蔥，小米椒，攪拌均勻即可食用。

酸辣黃瓜條～

用料

黃瓜2根；白糖2勺；醋2勺；生抽1勺；幹辣椒適量；花椒適量；蒜瓣2瓣；油、鹽、雞精適量

做法

• 黃瓜泡洗乾淨，削成花皮。
• 切成條狀
• 加入鹽拌勻放置一小時左右，使其出水。
• 用手擠幹擠幹擠幹水分。
• 事先調好的碗汁（生抽、醋、糖、雞精、蒜瓣）到入醃製好的黃瓜裡。
• 熱鍋冷油（稍多油）放入花椒、幹辣椒慢慢炸香，趁熱到入黃瓜裡。
• 拌勻。蓋好碗蓋放入冰箱，隔一頓即可享用。

超好吃的酸辣鳳爪

用料

雞爪一斤；小米辣10-15個；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨蒜10個；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個

做法

• 雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
• 把洗乾淨的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
• 把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油、百香果
• 把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片
• 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來

酸辣面

用料

龍鬚麵一小把；辣椒油五勺；小米辣一小碗；生抽三勺；糖一勺；鹽一勺；白芝麻一勺；薑汁醋三勺；蔥一棵；香菜一棵；牛肉兩片

做法

• 碗裡放醋，生抽，鹽，糖。
• 煮麵，煮熟之後，先澆一大勺麵湯進碗裡，攪開面湯。
• 盛入麵條。
• 撒上白芝麻，澆上辣椒油，再放牛肉片，小米辣，蔥末，香菜碎。
• 完成。
• 愛吃鮮辣味的話，可以第一步的時候就放小米辣。
• 其實再放一些酸筍啊什麼的會更美味。

酸辣土豆絲

用料

大土豆1個；青辣椒1個；小紅椒2個（通常用乾紅辣椒）；大蒜幾瓣；蔥姜幾片；油3湯匙；花椒一小捏；醋3湯匙；鹽1茶匙；辣椒油1湯匙

做法

• 土豆洗淨用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎
• 土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可
• 切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘
• 鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可

酸辣粉絲湯

用料

豆腐皮一張；木耳5.6朵；粉絲一把；蔥花一點；韭菜一點；澱粉勾芡用

做法

• 木耳泡發切絲，豆腐皮切絲，蔥切沫
• 粉絲泡軟備用
• 熱鍋涼油，油熱後倒入豆腐皮，木耳炒5分熟，倒入高湯（水也可以）。湯燒開後，放入粉絲（覺得長的話可以切斷）待燒開後放入韭菜和蔥花，接下來勾芡（提前調好的芡，裡面有少許醬油及醋）燒開後就可以了，根據自己的喜好放胡椒粉，不愛辣的少放點。

陝西風味酸辣素面

用料

細面若干；青蒜/蒜苗若干；薑末若干；辣椒麵隨口味；醋、鹽、醬油、五香粉、雞精隨口味；植物油少量

做法

• 乾淨鍋底加鹽炒熱
• 倒入植物油燒熱
• 油夠熱加辣椒麵、薑末嗆出味
• 烹入醋。
• 做幾碗面加幾碗水。
• 燒開之後，根據口味加入醬油、五香粉、醋、雞精
• 面煮好碼青蒜
• 澆入滾燙的熱湯。
• 沒有青蒜來點蔥也行嘛
• 面少一點，湯多一點
• 趁熱吃。爽！

酸辣雙丁

用料

土豆；藕；香菜；蒜；油；花椒油；熟油海椒；胡椒粉；糖；生抽；老抽；醋；雞粉

做法

• 土豆切丁，藕切丁，蒜切末，香菜切小段
• 土豆過水煮約8分鐘，瀝水
• 油熱，入藕丁翻炒幾分鐘，加入土豆，繼續翻炒
• 加入胡椒，糖，生抽，老抽，雞粉，花椒油，熟油海椒，炒勻
• 起鍋前加醋，香菜，蒜末
• 裝盤，開吃

酸辣肥牛金針菇

用料

金針菇；肥牛片；青尖椒；小米椒；姜；蒜；高湯；辣椒醬；魚露；鹽；料酒；陳醋；白胡椒粉

做法

• 速凍肥牛片需要提前解凍，備用
• 金針菇沖洗乾淨，放入開水鍋中氽燙後撈起，平鋪在碟裡備用
• 鍋裡熱油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）
• 加入辣椒醬，翻炒出香辣味
• 倒入高湯，再調入陳醋、料酒、魚露和白胡椒粉，大火煮開
• 將鍋裡的配料渣取出不用；（這樣就方便煮熟後，大口大口地吃肉了^^）
• 鍋中留有煮好的酸辣湯，放入肥牛片煮至變色，即可撈出；（千萬別煮久了，肉就老了哈）
• 最後，將煮好的肥牛片倒在金針菇上，就完成了

酸辣雞雜

用料

薑末蒜末；雞胗；泡蘿蔔；酸豆角；泡椒；泡包菜；十三香，麻辣燒烤調料，生抽，鹽，老抽，；食用油；雞精

做法

• 將雞胗洗淨切細薄片，放入少許鹽，十三香，麻辣烘烤調料醃五分鐘。
• 將準備好的泡菜如酸蘿蔔，酸豆角，酸包菜，泡椒切小粒待用
• 油鍋燒熱，倒入醃製好的雞胗爆炒變色，倒入老抽裝盤待用
• 另起油鍋，倒入姜蒜末暴香，倒入泡菜2翻吵暴香，倒入雞胗翻吵均勻，調入雞精即可

酸辣白菜（超愛）

用料

白菜一個；老乾媽一勺；鹽適量；醋適量；油適量；蒜頭4.5瓣；醬油適量

做法

• 白菜洗淨，切小塊，喜歡怎麼吃怎麼切，瀝乾水分，蒜頭先切好
• 鍋裡倒入少許油，下蒜頭炒香，接著下白菜翻炒《個人覺得炒至葉子都不發白就好》
• 白菜不發白下老乾媽，醬油，醋，翻炒個十幾下，可以自己試試味道和白菜脆度（建議不要炒太久，不然白菜軟了就不好吃了，爽脆爽脆的才是精髓）
• 吃太多辣研究出清淡點的酸辣白菜，辣椒用那個新鮮的比較大的切片，有點肥肉熱油會更香，油熱下肥肉炒至有點焦下蒜頭辣椒片熱會後下白菜翻炒下下點水燜會，不要太久，因為要脆脆的口感^_^然後下鹽再下少少醬油少少醋，也是很好吃，比較清淡點

自制酸辣蘿蔔

用料

蘿蔔250g；大蒜適量；指天椒十個；白糖適量；鹽適量；白醋適量；涼白開一大壺

做法

• 洗乾淨的蘿蔔切成小塊，加鹽醃製5分鐘。
• 利用醃蘿蔔的時間，將蒜頭和指天椒剁碎。
• 5分鐘後，醃好的蘿蔔用涼白開洗乾淨，放進保鮮盒或乾淨容器中，加入適量的涼白開，糖、鹽、白醋和剁好的辣椒。
• 放入冰箱醃製一天就可以吃了。

酸辣白菜

用料

白菜；小紅辣椒；幹辣椒；蔥；白醋；陳醋；鹽；澱粉；涼開水；生抽；花椒粉；食用油

做法

• 白菜洗乾淨，切小片
• 適量小紅椒和幹辣椒切碎。蔥切成蔥花
• 鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和幹辣椒翻炒
• 炒出香味後放白菜，翻炒
• 先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽
• 翻炒均勻後倒一些生抽，一點花椒粉
• 取一點澱粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中
• 翻炒半分鐘。出鍋盛盤

酸辣土豆絲

用料

土豆兩個；幹辣椒十五個左右；青辣椒3根；醋；鹽；生抽；蒜四瓣

做法

• 將土豆切成絲狀
• 將切好的土豆絲放進涼水裡浸泡一會兒，在這個時候，切幹辣椒，青辣椒，也切成絲狀；
• 將蒜拍扁，往鍋裡放油，調成小火，將辣椒，蒜放入，煸炒一會兒至有辣味出來，將撈出的土豆絲放入，換大火炒，加點生抽調鮮，感覺有點乾的時候，加入醋（我喜歡吃酸的，就可以多放點，因人而異的）炒至幾乎每一根都有油時，加適量的鹽，即可出鍋。

爽口涼菜——酸辣海帶絲

用料

海帶絲400克；蒜3瓣；香菜一小把；小蔥一小把；陳醋3勺；生抽4勺；食用油適量；香油（芝麻油）適量；白芝麻適量；小米椒3個

做法

• 海帶絲用剪刀剪斷，撒鹽，抓揉洗淨瀝乾水分。
• 準備部分材料。
• 生菜、小蔥切成末，蒜剁成末，小米椒剪成小段。
• 煮一鍋水，煮開後，放海帶絲，煮開後過30秒後撈出，瀝乾水分。
• 把蒜末、蔥末、香菜末、小米椒放在海帶絲上。再加入3勺醋、4勺生抽。
• ps:就是這樣的勺子～
• 另起一鍋，倒入適量油，等它微微冒煙就關火。
• 將熱油淋在蒜末等配料上。
• 再倒一些香油、撒上白芝麻，攪拌均勻即可。
• 裝盤
• 開次～

泡製酸辣鴨爪

用料

蒜100g；姜100g；鴨爪一兩包；醋600g；醬油（生抽）150g；辣椒依個人喜好

做法

• 第一步：將新鮮鴨爪在開水中抄洗個兩次哦～
• 第二步：將洗淨的鴨爪在開水中煮熟，開水中加入大量姜一起煮（去味）
• 鴨爪在煮的過程中，你可以開始準備大蒜，我個人喜好多一些大蒜，大約拍打了3整個大蒜。（不過這個依照個人口味）
• 待鴨爪煮熟後，撈起過一下冰水，這樣可以使鴨爪泡起來表皮更Q一些～
• 在泡製鴨爪的桶裡面鋪一層蒜，然後鋪一層過完冰水的鴨爪，然後在第一層鴨爪上面又鋪一層蒜，再鋪鴨爪，這樣鋪好所有鴨爪後，撒上切好的黃椒（黃椒還是蠻辣的）所以大家依各自喜好放入辣椒的個數
• 這樣就是都鋪好啦～也放入了黃椒
• 倒入大量醋，還有醬油，醋：醬油=4:1大約就行，必須蓋過鴨爪哦
• 兩三天之後就成這樣啦～一看到想起那酸辣的勁兒，快要流口水了越多天就會越酸爽的，但是其實兩天之後就很美味可以吃了！我個人喜好酸一點，會多泡幾天的，親們，自己動手，吃的健康啊！

酸辣土豆

用料

土豆2個；小米椒5個；大蒜2-3瓣；蔥2根；油適量；醋適量；鹽適量；啤酒2湯勺；白糖1小勺；白胡椒粉1小勺；生抽半湯勺；香油（芝麻油）少許；雞精少許

做法

• 土豆去皮.
• 大蒜去皮（我用的獨頭蒜）
• 小米椒.蔥洗淨.
• 不洗也行！
• 不乾不淨吃了沒病！
• 小米椒.大蒜.蔥切碎！
• 土豆切條後放水裡清洗二遍！
• 我第一次把土豆切的這麼隨意.
• 當真是不習慣的！
• 我和娃說.
• 老師是因為趕時間才切成這樣粗粗的.
• 娃說：
• 哎呀.就是要這樣切的啊！
• 攤手.～
• 鍋裡放油.
• 放入大蒜.小米椒爆香.
• 放入土豆...
• 翻炒均勻.
• 放白糖.白胡椒粉.生抽..
• 翻炒均勻後...
• 放入醋..
• 醋的量根據伱喜歡的酸度～
• 放入啤酒.或料酒.
• 實在都木有.
• 就放一點開水吧.
• 炒至斷生.
• 放鹽.蔥花.香油...
• 關火後放雞精.（可不放）.
• 裝盤...
• 真心可以吃兩碗飯.～

酸辣豆腐湯

用料

雞蛋1只；香菇8朵；豆腐4分之1塊；白糖極少；生抽1勺；香醋1勺；辣椒油少量；胡椒粉少量；水澱粉小半碗

做法

• 豆腐切小塊，放鹽水中泡10分鐘
• 香菇煮兩分鐘後切絲
• 少量油炒蔥花，加香菇略炒。加開水。加入生抽一勺，香醋一勺。一點點糖。辣椒油半勺。煮兩分鐘後加入豆腐。
• 煮開後加胡椒粉。加鹽。打一個蛋花，淋入水澱粉，關火。灑一點香菜。