也說味精
味精，也稱味素、穀氨酸鈉，具強肉鮮味。味精經胃酸作用轉化為穀氨酸，被吸收構成蛋白質，並參與體內各器官代謝。所以味精也屬於氨基酸類藥物，在臨床上已被列入許多國家藥典。
味精能治病
（一）治療肝昏迷，肝功能損傷和適用於各種原因昏迷復甦期。
（二）作為精神病，神經衰弱，癲癇病，小兒大腦發育不全等症輔助治療，據報導，每日服用一定量的穀氨酸鈉，可增強記憶，安定情緒，振奮精神，改善智力。
（三）用於食慾不振，胃酸不足，營養不良等症。
記住6點，巧用味精
- 1 - 溫度要適宜
味精最適溶解溫度為70℃~90℃，在菜或湯即將成熟或臨出鍋時再加入味精，使味精能迅速的溶解在菜和湯汁中，產生鮮味。
- 2 - 味精和食鹽更配
穀氨酸鈉並不是單純的呈鮮味，而是酸、甜、鹹、苦、鮮五味俱全，鮮味所佔的比例較大（鮮味71.41%、鹹味13.50%、酸味3.4%、甜味9.8%、苦味1.7%）。
味精在有食鹽存在時鮮味才會顯著，並且對酸味、苦味有一定的抑制作用，所以在沒有食鹽的菜湯（如各種甜湯）裡放味精，就會產生令人不快的腥味。同時若菜太鹹，則味精的鮮味也會被掩蓋。
- 3 - 中性環境更鮮
味精在酸性環境裡易被還原成穀氨酸，難以產生鮮味，而導致酸味增強。所以在有醋汁或番茄汁的菜餚不宜加入味精。若在鹼性環境中使用，味精能生成無鮮味的穀氨酸二鈉而使其失效。因此，味精應在近中性（pH6.5~7.0之間）的食品中使用最佳。
- 4 - 涼菜不宜直接放
拌涼菜時，不宜直接放入味精，應先用少量熱水將味精溶解再拌入，而使味精的鮮味充分發揮出來。
- 5 - 味精省著用
在本身含穀氨酸鈉較多的食品像禽畜肉、蛋、海鮮等的烹製中可不加味精，不僅是為了節約，而且使為了保留菜餚的自身的鮮味。
- 6 - 味精不宜貪多
味精不是越多越好越鮮，過量食用會妨礙體內氨基酸的平衡，甚至會出現過敏現象。而且味精多吃後易口渴，屬中醫的傷津之證，會出現進餐後感到胸悶、噁心、嘔吐、心悸等“味精症狀”。
雞精比味精健康？
雞精一種複合調味品，約含40%的味精，30%食鹽，及澱粉、砂糖、香辛料和一些增味劑。
雖然，大部分雞精的包裝上都寫著“真正上等雞肉製成”等字樣，但它並不像我們想像的那樣，由雞肉做成的天然調味品。
雞精的主要成分還是味精，再加一些肌苷酸、鳥苷酸等助鮮劑，它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，香味更濃郁，口感更豐滿。
因此，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精穀氨酸鈉的攝入。雞精裡還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物是尿酸，所以痛風患者應該少吃雞精。
版權說明：本文系原創稿，版權歸胡世雲醫生個人所有。部分圖片來源於網絡。
編輯：阿加莎 | 排版：貝克
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