大家好我是瑩瑩。
杭州小籠包特點：
杭州小籠包是江浙地區頗具特色的主食之一，是以麵粉、豬瘦肉、肉皮凍等為原料，經蒸制而成的一種特色風味包子。其特點是皮面潔白薄軟，餡心豐滿滑嫩，鹹甜鮮美多汁。
上海小籠包特點：
上海小籠包是上海著名特色風味主食，是以麵粉、豬肥瘦肉、皮凍等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄褶勻，皮軟餡嫩，汁多味鮮。
杭州小籠包：
原料：
麵粉 500 克，豬瘦肉 350 克，肉皮凍 200 克，薑末 20 克，蔥末 10 克，紹酒 8 克，醬油 15 克，精鹽 3 克，味精 2 克，白糖 12 克，胡椒粉 1克，酵母 13 克。
製作方法：
（1）將麵粉放入容器內，加入酵母拌勻，再加入溫水 250 克和勻成麵糰，靜餳 1 小時。
（2）豬瘦肉洗淨，瀝去水，剁成末，放入容器內，加入紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，加入清水 150 克攪勻上勁，再加入切成細粒的肉皮凍、薑末、蔥末拌勻成餡。
（3）將麵糰搓成條，揪成 60 個劑子，逐一按扁，擀成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成小籠包生坯，擺入籠屜。全部制好後入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出即成。
提示：
小籠包皮要擀製得中心稍厚一些。生坯要沸水入鍋，蒸 10 分鐘左右即可。
上海小籠包
原料：
麵粉 500 克，豬肥瘦肉 350 克，豬皮凍 150 克，米醋 25 克，細薑絲10 克，蔥薑汁 15 克，紹酒 8 克，白糖、精鹽各 3 克，味精 2 克，胡椒粉 1 克，香油 20 克。
製作方法：
（1）將麵粉放人容器內，加入溫水和勻成麵糰，餳透。
（2）豬肥瘦肉洗淨，與豬皮凍均剁成末。將豬肉末放入容器內，加入紹酒、蔥薑汁、精鹽、味精、胡椒粉、香油攪勻，再加入豬皮凍末攪勻成餡。
（3）將麵糰搓成條，揪成 30 個劑子。取一劑子按扁，擀成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成圓形包子生坯。全部制好後，分放在 3 個小籠屜內，入蒸鍋用大火蒸至熟透取出，與薑絲、米醋一同上桌即成。
