走出去！讓嵊州小籠包名正言順
“兩頭門”要把加盟店推向全國
5月1日，“兩頭門”嵊州小籠包深圳店開業，這是全國第4家連鎖店。“兩頭門”掌門人沈紅平立志要把“嵊州小籠包”開遍全國，現在，她又向這個目標邁進了一步。
目前我市約有5萬人在全國各地經營小籠包店，但清一色都打著“杭州小籠包”的招牌。“每到一個城市，看著滿大街的杭州小籠包，心裡很不是滋味，我一定要為嵊州小籠包正名。”沈紅平接受採訪時如是說。
“杭州小籠包”其實是嵊州小籠包
2012年，沈紅平在老家甘霖鎮開出了第一家小籠包店，取名“老傳統”。2014年，她參加嵊州市小籠包製作大賽獲得冠軍。這年，她把包子店正式更名為“嵊州小籠包”。2015年，沈紅平成立市越之霖餐飲管理公司，並註冊了“兩頭門”商標。
沈紅平一直有個心願，就是要為“嵊州小籠包”正名。“我們嵊州有5萬人在全國各地開小籠包店，但都掛著杭州小籠包的招牌。”據她瞭解，當年是因為怕“嵊州”沒人知道，外出創業的嵊州人便用“杭州小籠包”招攬顧客，直至現在，很多人還是守著“杭州小籠包”的牌子。
事實上，早在2007年，我市多部門就共同制訂了嵊州小籠包的製作標準，後來又成立了市小籠包行業協會，並邀請央視國際頻道《走遍中國》欄目拍攝製作“小籠包闖出大世界”，盡力擴大嵊州小籠包的影響力，也想把“嵊州小籠包”正名。
然而，儘管作了種種努力，“杭州小籠包”仍然未能變回“嵊州小籠包”。在海南三亞市經營了10年小籠包的趙先生告訴記者，“杭州小籠包”已有20多年曆史，在當地顧客心中已是根深蒂固，如果貿然改成“嵊州小籠包”，肯定會失去顧客，他們不敢冒這個險。
沈紅平說，她理解5萬經營者的無奈心理，但她自己“不信邪”，“作為市小籠包行業協會副會長，我有責任打響嵊州小籠包牌子。”
健康有序推介不會盲目提速
沈紅平推介嵊州小籠包的方法是在全國各地開設分店。去年下半年，“越之霖”先後在天台、嘉興和廣州以加盟的形式開設了3家分店，統一打“兩頭門嵊州小籠包”的牌子。
沈紅平坦言，在廣州開分店時也有過猶豫：廣州有上百家“杭州小籠包”店，“嵊州小籠包”會有立足之地嗎？“許多人不要說聽說過嵊州，甚至連‘嵊’字怎麼念都不知道。”不過她也有底氣，相比杭州小籠包店簡陋的店面，“兩頭門”有著舒適的就餐環境；相比杭州小籠包良莠不齊的製作水平，“兩頭門”有著成熟高超的技術。
與杭州小籠包的夫妻店不同，沈紅平的“兩頭門”實行公司制管理，對分店選址和衛生制度都有嚴格的要求。“兩頭門”嵊州小籠包廣州店選址在鬧市區天河區，店面有200平方米，精美裝修，配備多名服務員和保潔員。“高大上”的小籠包店立即吸引了廣州市民，雖然每籠18元的價格看著有點高，卻天天顧客盈門。“許多外國人都慕名而來。”沈紅平說，“兩頭門”廣州店開業已半年，生意一如既往火爆，廣州的代理商正準備開設第2家。
沈紅平還告訴記者，近年來經常有人找上門要求合作加盟，這讓她信心更足，但她也不會盲目提速。“我的目標是在全國各地開設嵊州小籠包店，但每一家店都必須要健康發展，否則會砸嵊州小籠包牌子的。”