導語：上海的南翔小籠有百年曆史，誕生於清末同治十年。最初的創始人是一家點心店――日華軒點心店的老闆黃明賢，後來他的兒子在豫園老城隍廟開設

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小籠包的製作方法-小籠包的種類有哪些？

小籠包的製作方法

材料

1、瘦肉（四兩），肥肉（一兩），麵粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數片）。

2、調味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。

3、沾汁料：薑絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。

做法

1、瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；

2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手；將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

小籠包的簡介

小籠包是發源於江南地區的漢族傳統小吃，流行於上海、常州、無錫、杭州、南京等許多地方，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄滷足、鮮香美味等共同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。

近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證，但普遍認為現代小籠包與北宋時期的“山洞梅花包”和“灌漿包”有著傳承上的淵源關係，在靖康之變後由北宋皇室南遷時帶入江南後演變而來，與中國北方地區流行的灌湯包系出同門，千百年來傳承一直沒有斷絕，並在各地得到了創新和發揚。

上海南翔鎮的黃明賢在1871年創制的“南翔小籠包”，常州萬華茶樓在清代道光年間創制的“加蟹小籠包”，包括清代乾隆年間流行於無錫惠山秦園一帶的無錫民間小籠包，及開封、天津等地近代創制的小籠包，都各具特色。江南一帶的上海、無錫、常州、南京、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠包烹飪歷史，現存著不少以小籠包為特色的百年老店。

小籠包的種類有哪些

無錫小籠包

無錫的小籠包以皮薄滷多、口味鮮美而譽遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統名點，已有上百年的歷史。它選用上等麵粉製作，選料精細，小籠蒸煮，有些鮮甜細膩的江南風味。具有“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口滷，味鮮不油膩”的特色。

無錫小籠包有鮮肉小籠與蟹粉小籠兩種，鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮雹餡多滷足、鮮嫩味香。而在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油，即是著名的“無錫蟹粉小籠”，口感鮮美，齒頰留香，不僅適合即席食用，更是饋贈親朋的特色禮品。

常州小籠包

關於小籠包的歷史，亦有說，真正成型的小籠包誕生於清·道光年間的江蘇省常州府，是當時位於小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創著名的加蟹小籠包（加蟹小包）和加蟹頂黃小籠包（頂部有大塊蟹黃）。後來小籠包的工藝推廣到了附近的無錫、上海、南京等地，並與當地風俗相融合改進，成為江浙一帶的特色小吃。

上海小籠包

上海的南翔小籠有百年曆史，誕生於清末同治十年。最初的創始人是一家點心店――日華軒點心店的老闆黃明賢，後來他的兒子在豫園老城隍廟開設了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園裡。

天津小籠包

狗不理小籠包是狗不理包子的基礎上，借鑑常州無錫等地小籠包的優點，具有皮薄，餡大的特點，並把包子放入蒸籠中使得包子更有滋味。

如何吃小籠包更健康

1、首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。

2、在小籠包側面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠包湯汁較燙，最好不要直接入口，可用筷子夾住後吹一下湯汁，但千萬不可倒入小碟中。）

3、流傳的吃法先喝湯，這個理念是錯誤的，小籠的精髓就在於湯與皮與餡的完滿結合，三個要素缺少一個入口都不行。保證小籠美味不流失的方法是待湯汁稍涼之後，將整個小籠送入口中，讓湯汁在嘴中完全包住小籠，封住美味，毫不流失。吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質，切碎了拌在裡面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗裡（按照自己的需求），對準上面一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急，不然會燙著，然後再慢慢享用。