小茴香又稱谷茴香，小香等。味辛，性溫，帶有樟腦氣味。微甜，又略有苦味和炙舌之感。小茴香為傘形花科植物，茴香的果實為兩年或多年年草有，有強烈的香氣。小茴香以顆粒均勻，飽蒞，黃綠色，味濃甜香，無雜質的為佳。置乾燥通風處保存，小茴香味辛，性溫，氣芳香，有調味，溫腎散寒和胃理氣的作用，作為天然香幸料的小茴香，在烹調中多用於滷，醬，燒，火鍋等菜品，起增香壓異的作用，它也是製作，五香粉，的原料之一。在使用時應用紗布或熬料水，避免粘附原料。另外，在麵包，糕點，湯類，醃製品和魚類海鮮加工製作中廣為應用。茴香油在食品中不但有調香作用，還有良好的防腐作用。每千克2一10克右
小茴香
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