山西民俗之山西傳統小吃
由於山西不同的氣候、土壤結構、生活 條件、土特產品和節日飲食習慣，創造出千 姿百態的地方風味，卜吃.已經成為一個地方 形象的代指。現在這些獨特的風味小吃，已 日漸從家庭餐桌走向餐飲企業
疤餅又叫石子餅，用油和麵，將碾溥的 麵餅放在爐鍪中已經加熱的石子上，慢火烤 熟，表面形成凸凹不平的疤痕。疤餅食用方 便，易於消化，產婦吃後既多產乳十，又坩 加食,滋樸A體。其中繁峙疤餅最為有 名。
碗託又名漼腸，蕎麵以特殊的加工方 法蒸制而成。食時切成條狀，澆上蒜醋調 味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美 異常。在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街 頭，隨處可見賣碗託的攤點。
老豆腐又叫豆腐腦.山西多澆滷食用， 就食麻葉（油條）是山西人喜愛的早餐。
醪槽是流行於晉南、太原一帶的風味 ，卜吃。喝時加水和白糖，燒開打進雞蛋，黃 白相間，酸甜濟香，具有健周、助消化、潤 肺、活血等養生功能
羊肉泡饃流行運城一帶，以鮮美的羊 肉湯汜食白麵餅子或饅頭。
太谷餅繼承我國傳統餅食——••胡餅"的製作技巧，選料精細，工藝獨到，甜 而不膩，軟而不皮，香甜溼潤，為旅行、探病的絕好佳餚。
晉陽—窩酥以做工精細、色澤金黃、絲多香脆為特點。它把抻面技藝和烘烤技 藝結合起來，頗受消費者歡迎。
聞喜煮餅是一種包餡食品，為山西八大名點之一，有•‘國式糕點"之禰。用白 面、蜂蜜、，卜磨香油、柿子糖稀、紅白糖等為原料，經過制餡包皮、油炸，放入糖 餳、蜜、糖製成的糠汁中漫汜，最後再沾一層芝麻而成。用手掰開時，可拉絲二至五 寸不斷，吃起來酥沙香甜，且越嚼越香。貯放百日不變質。
臨猗醬玉瓜玉瓜剖切，去籽漂洗，加鹽醃製，最後加麵醬、上調料按時翻晒， 半年才能製成。臨猗醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮、香味濃郁。入□成中帶甜、清脆爽 口，是佐餐和饋贈親人的佳品。
涼粉是分佈嵌廣的消夏，卜吃，多用豆粉和山藥粉製作。或攤薄成卷、或裝盆成 託，用撓勺扒條、加鹽醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺及涼氣爽。
平遙牛肉它以悠久的歷史、精湛的製作工藝、濃香嫩美的□感、鮮紅細密的色 澤等特點而負盛名。
過油肉選豬的裡脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢厚的肉片，加輔料抓勻，放 入油鍋中打散潸取，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等烹炒而成，淋醋是山西過油肉的特色
高平燒豆腐相傳它源於戰國時火燒白起的故鞏。高平燒豆腐製成後外焦裡嫩、 蒜香撲社、金黃誘人。
子推蒸餅俗禰蒸餅。相傳是寒食節為紀念晉大夫介子推而流傳下來的餅貸，距 今已有二千五百多年的歷史。在發酵後的麵糰中加入豬扳油、香油、蔥花、調料面， 上籠蒸熟■而成。
燉羊肉以晉西北岢嵐、神池、五寨一帶最為有名。酥爛香濃、肥而不膩，是冬 天的佳餚。
油茶用米麵、莜麵炒趴，加則芥五香調料，入鍋熬成淺咖啡色糊狀，加入蔥 花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒時的方便飲食，全省普遍食用，以油茶最有名。
風味小吃
疤餅
蜜棗
涼粉
柿餅麻糖片瓦酥
太谷餅
碗託
羊肉泡饃
一窩酥煮餅醬玉瓜