又酥又脆的純手工江米條
栗色的太陽
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江米條是我們的傳統小吃,記得小時候逢年過節、走親訪友都要提一包江米條或者蜜三刀。江米條就彷彿磨牙棒,又酥又脆,蜜三刀油膩甜蜜。現在生活水平提高了,各種點心、麵包、蛋糕、餅乾應有盡有,反而有點冷落了從前的老式點心。
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最近認識了一位做烘焙的朋友,她做的江米條、紅豆餅、開口笑、老式麵包等都非常棒!下面就是她製作的純手工的江米條:
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先是和麵:把麥芽糖在熱水中融化,由於麥芽糖十分粘稠,所以要攪拌一會,再在火上燒開;取30%的糯米粉倒入剛燒開的麥芽糖水中,趁熱攪拌均勻;稍涼後倒入剩餘70%的糯米粉,揉成麵糰,靜置半個小時上下。之後用擀麵杖擀開,擀成0.5公分厚的面片;
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用刀把擀好的面片切成0.5公分寬、0.5公分長的的麵條;
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把這些切好的麵條放入盆中,均勻地拌上白芝麻;
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這是拌好的生的待炸的江米條;
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鍋中倒足夠多的油,中小火開炸,中間用笊籬不停地攪拌,以使其均勻地受熱;
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待炸至金黃時候撈出,涼涼,即可裝袋保存了!焦香酥脆,新鮮出鍋的好吃的不得了!
2017-07-16
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