餡料配比:新鮮豬五花肉(三肥七瘦)500克，豬皮凍500克(切丁)，蔥蓉(大蔥50克、小蔥20克)，鹽5克，味精3克，雞精3克，攪拌均勻即可。
豬皮凍的製作:
(1)500克肉皮洗淨待用，鍋入清水，放入薑片、料酒、大蔥，大火燒開，入肉皮汆水撈出。
(2)豬肉皮置淨鍋中，加清水(皮與水的比例為1:2)、蔥姜，大火煮開改小火，煮一小時左右至酥爛，加鹽5克，味精2克，雞精2克調味。
(3)將肉皮撈出，用絞肉機打碎，再入原湯，中火煮開，過濾留湯，晾涼後入冰箱即可。
製作關鍵:
(1)不加醬油:豬肉一定新鮮，選擇200斤左右的豬最好。這是此餡的關鍵。這款包子要達到一個"鮮"字，要點就是吃本味，如果用了醬油就會壓味。
(2)不加香料:無論在餡內還是在凍內都不加，只用蔥姜去腥即可，吃鮮肉的本味，從而達到湯鮮的要求。
(3)肉與凍的比例為1:1，此時成餡鬆且成丸。
(4)調餡時不用攪打上勁，因為餡中有皮凍，過分攪拌容易攪碎，過早出湯。
麵皮製作要點:
(1)選用高筋精麵粉，每500克麵粉加2克鹽，同時要反覆壓制，一般15次左右，這樣可提高麵糰的筋力。麵糰和成後要白且有筋力，這樣包子成熟後才不會破皮。
(2)冷水和麵，也是為了增加筋力，保證蒸制時湯汁不會外溢。
(3)蒸制時猛火大汽蒸制5分鐘即可。
相關推薦
'花溪王牛肉粉高級核心製作配方學會即可開店爆滿生意'
"花溪王牛肉粉製作配方原 料：精製米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。調 料：混合油、煳辣椒麵、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。製作方法：煮。將批量牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐...
'笑話：你哭起來就像一個灌湯包在往外面擠湯汁'
"1.晚上，帶女朋友一起和家人吃火鍋。媽媽熱情地拿起牛肉丸魚丸之類的肉食給女朋友桌前說：你喜歡吃什麼可以拿去鍋裡滾呀。結果女朋友奇葩的回了一句：沒事，阿姨，你們滾！2.小明上課和同桌竊竊私語，還咯咯地笑，說個沒完。老師怒道：“小明，把你剛才說過的話說100遍。”小明：“老師...
推薦中...