美食達人的美食心得彙報

小吃 甜品 烹飪技巧 冰淇淋 吃飽了撐的大蕃茄 2017-05-12

撐君有一批身處美食前線的朋友,天天和食物鬼混。對於食物,他們必然有一些毒辣的理論,和一些奇談怪論,甚至有些見解就像外星人講的一樣玄妙。

當然,他們也會不約而同提到相同的東西,比如食物要講究健康自然,就像是說現在的食物都不自然一樣。

這些言論中,有的人推崇食物蘊含的正能量,像美人一樣要外表漂亮內涵豐富,比如百合說:“感知食材本源越深,越讓人手舞足蹈。”有的人發現民以食為天的祕密,比如黃晶,她表示“看到有人無助時因美食帶來的生機。”

現在把2016他們對食物的一些感想公佈出來,請他們作一個2016年的心得彙報,再透露一點他們發現的美食的祕密。這是撐君給撐粉要來的福利。

阿永

在加拿大學廚歸來。奇怪雜食屋的創始人之一,手藝和人一樣帥。

美食達人的美食心得彙報

2016年到處都出現了很多閃閃發光的大廚,說自己來自米其林,來自藍帶。我覺得一個廚師認真做就好了,別去套什麼光環,把每一道菜做好就是成功。

美食達人的美食心得彙報

美食達人的美食心得彙報

美食達人的美食心得彙報

(上面3張圖是阿永做的員工餐,薄荷羊排)

有人喜歡我的炸茄盒,覺得不可思議。其實它很簡單,把茄子切成塊,泡鹽水半小時,擠掉水分,裹上一層高筋麵粉,油溫到190度入鍋炸到變色撈出,等上菜前復炸一遍。

關鍵是澆在上面2種醬料,製作步驟也是1234。

就是把每一個環節做到位,菜就好吃了。

實際上,世界上哪一件事不是如此?如果不這樣,對不起,沒戲。

CC

譯者,翻譯過廚界男神吉奧利弗的3本菜譜

有大理果醬女王的稱號,致力於推廣美食教育。

美食達人的美食心得彙報

我要做更多食育的事(食物的教育),很多人嚷嚷自己是吃貨,但是他們不懂吃。

美食達人的美食心得彙報

舉個栗子,墨西哥菜裡,為什麼豆類、玉米偏多?因為早期的墨西哥人沒有畜牧業,基本以吃植物為主。為什麼要放辣椒?他們用來驅寒。

美食達人的美食心得彙報

後來出現在菜裡的肉和奶酪,是殖民者西班牙人教他們養牲畜,發展出來的。如果不去了解這些有趣的事情,吃得越多越空洞。這就是食育的魅力。

美食達人的美食心得彙報

(CC老公畫的菜譜)

我的美食推薦是大理床單廠門口新開的八萬四千味素食,餐廳提供無國界素食,每3個月換一個大廚做不同的菜。

好像咬下每一口都去了解食物背後的故事,食物就會帶來更多的快感。

非子

非子書吧老大,甜點在圈子裡很紅。

美食達人的美食心得彙報

我認為,做食物的人需要固執己見。

美食達人的美食心得彙報

2016我認識的人,有日本麵包師堀田誠,麵包世界盃主席MOF Christian Vabret,甜點冠軍MOF Bruno Pastorelli,北京的張雪崴,昆明神祕小炒的林劍波,他們都是食品領域中堅持節操不讓它碎的佼佼者。

美食達人的美食心得彙報

對美食的發展我很看好,認真做事,做得好吃的人,遲早會被發現。

美食達人的美食心得彙報

我想對撐粉說:我們常說物美價廉其實並非價廉,而是因為物美所以你覺得值得。

固執己見是不是非子甜點裡的美味之一?

毛毛

麗江餌塊時光創始人,經營餌塊等有機食物。

美食達人的美食心得彙報

(毛毛和外國員工)

去年有500多個人想加盟我們,想用很多錢砸我,他們看到了酷炫的外在,不知道我們對有機食材的追求和製作的品控下了多少工夫。

美食達人的美食心得彙報

2016年我們花很多時間到雲南各地探尋好食材,有一次在版納,穿過布朗山,去曼邦三隊途中,中了暴雨地埋伏。

美食達人的美食心得彙報

在與暴雨的糾纏裡我們迷路了,迷路的好處很明顯,我們投入一大群雞樅菌和木耳的懷抱。這美好的一刻說明什麼?不要急。

美食達人的美食心得彙報

( 味覺逆轉)

像大熱的黃太吉,出現大量關店的危機。做好東西,頂得住誘惑,耐住性子,不要急。

原來,耐得住性子就是不急不急。

黃晶

用愛和時間打造美食,她的花園麵包宴成了大理的一道風景。

美食達人的美食心得彙報

什麼是民以食為天?當我用美食招引來各路英雄,看到某些人無助時因美食帶來的生機,我有了更多的認識。

美食達人的美食心得彙報

在我的白族院子,不僅僅可以吃飽,在鮮花中,在藍天白雲下,好吃變成一種撫慰人心的藥。

美食達人的美食心得彙報

不論是我西餐中作,還是中餐加入西式的調味,都可以讓食為天的空間擴大,讓更多的人開心。

我都不知道烹飪居然有那麼大的功效。

老九

東街九號老闆,一個會唱歌劇當過空乘愛煮米線的傢伙。

美食達人的美食心得彙報

2016我定義的美食關鍵詞是亂象,拿汕頭牛肉來說,去年它火了,很多餐飲紛紛跑來趕場,會做不會做統統上,好好的汕頭牛肉被餐飲界玩壞了。

美食達人的美食心得彙報

亂象還有不沉下心做味道,以為有噱頭就行,包子做的沒有速凍好吃,火鍋不如東北大燉。

美食達人的美食心得彙報

2017我希望,餐飲人迴歸本源,做自己擅長的事,把味道做好。

嗯,誰說搞小吃的人不懂大道理,美味都是相通的。

百合

麗江追逐好食材的食材藝術家。

美食達人的美食心得彙報

2016對我來說,是跌宕起伏的一年,發現了很多美食,把身體也折騰夠嗆,生病受傷。

美食達人的美食心得彙報

(雞樅菌蒸臭豆腐)

今年我要做減法,深挖優質食材,從田間地頭去把控它們,不求廣泛只做深度。

美食達人的美食心得彙報

(羊肚菌配白米飯)

在做食材上面我推行少一些烹飪,把食物原來的味道呼喚出來,好好感知食材本源的味道,感知得越深,越讓人手舞足蹈。

美食達人的美食心得彙報

像拿半野生的菠蘿心蘋果,切厚片,在炭爐上烤著吃,味道勝過米其林餐廳的蘋果派。

原來好的味道,就這麼簡單。

老卓

聽茶書院主人,致力於茶藝術和茶空間的研究和運用。

美食達人的美食心得彙報

作為柴米油鹽醬醋茶裡的茶,通常的看法是,它不僅僅是茶,還是精神的昇華,是一種審美,一種哲學。

美食達人的美食心得彙報

這麼理解沒錯,但是茶就是茶,可以隨意用口缸喝,可以佈置茶席隆重地喝。

美食達人的美食心得彙報

又普世又高雅的矛盾,我認為就是它帶來的美,就是自然而然。

美食達人的美食心得彙報

在喝茶的那一刻,能感知到哪怕一秒鐘的“整個世界都安靜了”,就OK了。

生活自然的味道,不過就是穿衣、吃飯、喝茶。

瘋子

私房菜主人,主理貴州風味

美食達人的美食心得彙報

不進步,就是退步。

美食達人的美食心得彙報

我認為這個時代,要想好吃,除了老老實實選擇好食材。

美食達人的美食心得彙報

一個廚師要不停地去學習,不停地去創新,才能做出又有新意又美味的東西。

我知道瘋子,別看這個傢伙很謙遜,但是在去吃去學,去看別人怎麼幹的道路上,他跑得很賣力。

齊爺

冰激凌品鑑師,現在是自釀啤酒手藝人

美食達人的美食心得彙報

現在有些傢伙,會做點東西就赤膊上陣開館子,讓大家來吃。

美食達人的美食心得彙報

但是沒有認真訓練,不專業,只是在玩花樣、玩無添加等噱頭。

美食達人的美食心得彙報

哪怕是手工釀造啤酒,我也花了3年時間訓練,才得到一個受人肯定的味道。

時間用在哪裡是看得見的,訓練是通往專業必須的道路,飛不過去。

美食達人的美食心得彙報

在大理,印象深刻的美味還是有的。比如,甦醒家的私房菜,索南家的犛牛肉拉麵,才村小杜家的糊辣魚,214國道邊的挖色菜香園,這些東西是讓我樂意待在大理。

做什麼都要好好訓練是齊爺人生的法寶,喜愛足球的他開始恢復訓練,目標是踢元老杯。

透過這些傢伙的心得,食物好像變得更有趣更有情感。

他們堅守信念,精心製作美味,最珍貴、不能替代的就是他們本人。不論固執己見,還是迴歸本源,或者不斷創新,也有不斷訓練,他們都在用大自然贈與的食材,去認真成就美味,成就自己。

所有人都一樣,有情懷,有信念,有態度,所以,沒有理所當然,就是要在各種可能之中,仍然做到最好。

專注,至少,對得起光陰歲月。

一杯微笑


美食達人的美食心得彙報

日子怎麼會無聊沉悶呢?哪怕凹個造型,就能讓日子恢復元氣。

相關推薦

推薦中...