帶魚肉厚刺少，營養豐富，富含人體必需的多種礦物元素以及維生素，為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。此外，少兒多吃帶魚有益於提高智力，老人多吃帶魚則可以預防老年痴呆，女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。
眼看就要過年了，不學會幾道硬菜，怎麼在家招待親戚朋友？今天教大家一道既可作為小吃，也可算是主菜的幹炸帶魚。這道菜飯前吃開胃，閒暇時吃解饞，過年用它來招待親戚，肯定是相當的有面子了。
帶魚，可以說是家庭餐桌上最常見的海魚了，一般的做法不是炸，就是紅燒了，因為是海魚，又不是活蹦亂跳的新鮮魚，這兩種做法最適合了。但是，炸的方法卻是不同，有人裹麵粉炸，有人裹澱粉炸，因為粉質不同，炸出來的口感自然也不同。
裹麵粉炸制的帶魚口感酥軟，但是放涼後就不酥了，適合做紅燒帶魚；而用澱粉炸制，能使帶魚口感脆香，就算是放涼後，也依然保持脆脆的口感，這特別適合做幹炸帶魚。然而要使炸出來的帶魚不軟爛，口感香脆，其實最好做法就是用同等比例的澱粉和麵粉混合使用。
炸帶魚裹麵粉還是澱粉？這樣做不“掉粉”，炸出的帶魚酥香不回軟。下面，小編教給你幹炸帶魚的正確做法：
【幹炸帶魚】
所需食材：帶魚1斤，生薑3片，油和鹽各適量，胡椒粉和13香各1/2茶匙，澱粉和麵粉各2湯匙。
製作方法：
第一步：將買來的凍帶魚放入冷水中解凍，給帶魚去掉頭尾和內臟，魚腹內的一層黑膜也要去除掉（這個是導致帶魚腥味的主要原因，因此一定要去掉），將帶魚段沖洗乾淨。
第二步：將準備好的薑片、鹽、胡椒粉、13香放在魚段內，攪拌均勻，醃製15-30分鐘。
第三步：將澱粉和麵粉對半，放在盆內攪拌均勻，將切好的帶魚段每個都均勻的醮上一層混合粉後，單片擺放在盤子裡，不要疊加在一起，這樣靜默10-15分鐘，使粉回潮，都牢牢地黏在帶魚段上（這個很重要，這樣做在炸帶魚時，就不會掉粉脫落）
第四步：熱鍋注油，將油燒至160度成熱（先加入一條帶魚觀察，如果帶魚周圍很快起密集的小泡，油溫就OK了），將帶魚段逐條下入，炸至定型撈出。
第五步：接著轉中小火，放涼以後再二次復炸一遍，將所有帶魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出裝盤即可。復炸的時候油溫要稍微高一點，大概要180度左右。
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