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簡介
銅川大刀面是陝西銅川著名的漢族小吃，主料是豬肉，麵粉。工藝採用熬煮氽燉燴燜等方法。麵條筋道，細長光綿，香味濃郁，製法精堪。
特點：
刀：長二尺二寸，背前端寬三寸，背後端寬四寸，老秤重十九斤。
切：右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移。
面：搓成絮，木槓壓，成硬塊，盤起回性，擀開一毫米厚薄後拎擀杖疊起成半圓形。
藝高者膽大，揮刀自如，面細如絲，水開下鍋，兩滾即熟，澆上幹[火覽]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃畢，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊，怏怏離去。
做法
原料：麵粉12.5千克，肉臊子50克，食鹼200克，蔥花、蒜苗、香菜等各少許。
做法：
1.食鹼用水化開，與麵粉一起倒入盆內搓勻，雙手搓成面絮，倒在平案上用木槓壓，壓成硬塊後，用溼布蓋好餳30分鐘（冬天放暖和處），然後再擀。
2.麵糰分兩大塊，一塊放平案板上用長擀麵杖反覆擀成約0.1釐米厚的麵皮，提起擀麵杖反覆疊起來，然後用大刀切成很細的麵條，抖開放在案板上（切面的大刀，刀身長75.6釐米，刀背前端寬9釐米，後端寬12釐米，全刀重約6000克）。切面的方法為右手提刀，左手按往疊好的面，邊提邊落，慢慢向左移動，刀的尖端則自然向前移動，即切成細麵條。因面硬摺疊的很厚，非大刀不能切透。
3.鍋內加水燒開，放入麵條煮兩滾即熟，分別盛入碗內，倒入有青菜花的清湯，再澆上乾肉臊子即成。
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