提起陝西，必定會提及肉夾饃這一地道的老陝美食！而當外地人首次聽說肉夾饃，都會認為這是個病句，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"，這可是一句地道的古漢語！
老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當些，就像吃麵不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。
肉夾饃合臘汁肉，白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮，為老陝鍾愛。身居長安，隨處可見，不覺其可貴；人在異鄉，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。
在長安（比起西安這個詞，老陝們更喜歡稱呼西安為長安）經常見到外地的吃貨食客在吃肉夾饃時，豎著拿著吃，讓肉汁流的滿手都是，實在是可惜這麼噴香的肉汁。
其實老陝人，最正宗吃肉夾饃的姿勢是水平拿著饃，從兩側咬起。水平拿著饃，可以讓臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出；如果從白吉饃中間咬起，臘汁肉會從兩側擠出。陝西有個詞叫“扎勢”，有故作姿態的意味。
說起“扎勢”還要說起絲綢之路，茶馬古道。古時候，西洋人也就是現在的老外很喜歡我們中國的絲綢還有茶葉。
大唐年間，國人喜歡喝當年產的新鮮綠茶，香氣芬芳，清新宜人；東洋日本鬼子，喝的是半發酵的烏龍茶，因為稀罕，發明了裝腔作勢的茶道；而西洋人路途遙遠，只能喝到發酵的紅茶，還要加檸檬汁、方糖、把這當成了一種享受。在老陝人的眼裡，這奏是“扎勢”，還是“細狗扎的狼狗勢”。
閒諞了這麼多，想必各位看官也想嘗一哈我這老陝人的肉夾饃了！且看下文，鄉黨好好給你說一下，這個肉夾饃的家常做法！
先說臘汁肉，出門去菜市場把五花肉割上一斤，幹辣子角（辣椒）一兩個，生薑買一個，草果不要忘，甘草來兩片，山楂再來個三四個，冰糖隨意幾顆（偏甜食就多來幾顆啊！）
香葉兩片，桂皮、八角各一個。丁香十來顆、醬油適量（一到兩勺）、生抽一勺。鹽適量，清水適量。
做法
1、將五花肉洗乾淨後，放入冷水鍋中煮去血水
2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子（實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中）
3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水
4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開
5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘
6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太乾
8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌勻就行了（ps:正宗的老陝肉夾饃不加香菜和青椒的！各位朋友可以對照看一下自己附近賣的肉夾饃哦）
肉說完咧，下面說一哈“虎背菊花心”的白吉饃。普通麵粉（自己家裡磨得小麥麵粉更好）一斤（500克）、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。
陝西有一種魚肚型的擀麵杖，專門拿來擀饃，用那種擀麵杖擀麵坯就會自然地形成碗裝。如果家裡沒有這款擀麵杖，就用普通的擀麵杖擀平後用手捏成小碗狀。
烤箱預熱至400 F（200 C)。 熱上一口鑄鐵/平底鍋，把擀好的面坯碗口朝上放到平底鍋上中火烙2分鐘定型。
翻面壓平繼續烙2-3分鐘就會形成漂亮的“銅圈虎背菊花心”烙印。
等饃涼了以後，開整！切肉，夾饃，這滋味嘹咋咧，給個神仙也不換！
